大家好!我是蘇轼,也就是蘇東坡,衆所周知,現代人對我的評價是北宋才華橫溢的文學家、畫家和書法家之類的雲雲。對此,我想提醒你們,怎麼就把我美食家的稱号給漏了呢?今天我就穿越到現代,給你惡補一下烹饪知識,展現下烹饪大師的專業水準!
在蘇某人的烹饪理念中,是非常注重美味和食療價值,所以有粉絲們也把我發明的菜式統稱為"東坡肴馔",具體代表就是東坡肉、東坡豆腐、東坡羹、東坡餅、東坡蜜酒等,那麼下面讓我為您們一一講解。
1、東坡肉
我性嗜豬肉,當年在黃州時閑的無聊,還作了一首食豬詩來調侃:"黃州好豬肉,價賤如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。慢着火,先洗铛,少着水,柴頭罨煙餡不起。待它自熟莫催它,火候足時它自美。每日早來打兩碗,飽得自家君莫管"。在這首詩中我提出了創新的慢火煮爛的豬肉烹饪原理,也就有了今日家喻戶曉的東坡肉。
另外,我想要糾正大家一個誤區,東坡肉不僅限于紅燒豬肉,還包括爛蒸羊肉。我當年就是把慢火煮爛的原理應用到了羊肉地烹制上,要把羊肉蒸到用筷子都夾不起來的程度,味道才算是美哩。所以說無論文學還是烹饪,都不要拘泥于陳規,随機應變,靈活運用才是王道啊。
2、東坡豆腐
東坡豆腐是在北宋是脍炙人口的一款素菜,它有兩種烹饪方法,一是把豆腐先用蔥油煎東坡肉,然後再加入研碎的榧子一二十枚和醬料一起烹煮,另一種是用醇香的酒來煮熟,喜歡哪一種看你自己怎麼選擇了。
3、東坡羹
接下來和大家聊聊我發明的一道食療湯,後人們管它叫做東坡羹。其實它是一種用野生荠菜和米糁為主要原料的粥。後來陸遊同學按照我的方法烹制,品嘗之後也評價道:"荠糁芳甘妙絕倫"。
其實東坡羹并不隻有一種,還有其他兩款,一種是玉糁羹,它是以山芋烹制而成,可以說是色香味奇絕,天上酥陀則不知人間決無此味。另一種是蘆菔羹,它用極為平常的蔓菁和蘆菔根制成,可味道卻非常鮮美,比用羊或魚烹制的湯羹還美味。
4、東坡餅
其實這種餅并不是我發明出來的,可與我有非常密切的淵源。這故事還是要從我在黃州那會兒說起,有一天去一個姓何的秀才家裡做客,到飯點的時候看見滿桌的玉盤珍馐立馬胃口大開,但在觥籌交錯間我卻對一種油酥餅情有獨鐘,酥脆鮮香的口感讓我欲罷不能,便向主人家請教這餅叫什麼名字,結果主人家并未給他命名,于是才思敏捷的我即興賦詩一首,正所謂:"已傾潘子錯煮水,更覓君家為甚酥。"後來人們便将此餅命名為"東坡",看來名人效應在我們北宋也是非常流行的。
5、東坡蜜酒
大家都知道我蘇某人喜愛飲酒東坡肉,雖然酒量不大但每天都要小酌一杯,對于釀酒技術也是頗有造詣。在黃州做官時,我曾用蜂蜜釀酒,還作了一曲《蜜酒歌》。釀制蜜酒的具體方法是每次用煉熟的蜂蜜四斤,加入一鬥熟水,攪拌均勻後,再将一兩半南方白酒餅子曲和二兩好面曲搗細,用生絹包起來,與蜂蜜一起裝入翁中密封起來。剛釀成時帶有濃厚的蜂蜜香味,澄清半月左右就成為十分清爽醇美的好酒了。但如果你是喜歡喝烈性酒的人,恐怕就對這蜜酒不太感冒了。
怎麼樣蘇某人在烹饪上的造詣也是非比尋常吧?好了今天就和你們聊到這裡,我要穿越回北宋了,教你們的幾招烹饪技藝記得要回去反複練習,那樣才會熟練,給自己和家人帶來如詩如畫的美食體驗!
有話要說...