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水煎包
小時候最喜歡跟在媽媽身後看她做各種美食,感覺媽媽仿佛魔術師一般,凡經過她手的食材就像被賦予了魔法,從普通變得華麗既好看又好吃,發小們都羨慕我有一個會做美食的媽媽,這也是特别值得我驕傲的一件事。現在我也已為人妻,在不久的将來也會有自己的寶寶,也希望她以後會以有一個愛做美食的媽媽而感到驕傲。
水煎包
作為一個地地道道的北方姑娘對各種面食可謂是情有獨鐘,尤其是水煎包,可以說是百吃不厭。平時媽媽隻要有空就會在家做上一些,以前有老媽做後盾也沒想過學習怎麼做,現在遠離家鄉,隻能自己學着做,打電話請教了老媽水煎包的做法,嘗試了幾次終于做出了完美的水煎包。在這裡我将水煎包的做法分享給大家,希望能幫助到同樣喜歡吃水煎包的朋友。今天我做了兩種口味的水煎包,素三鮮餡和豬肉大蔥餡水煎包的做法,下面大家就和我一起來學習做水煎包吧!
水煎包
【素三鮮餡水煎包】的家常做法:
材料:韭菜、雞蛋、蝦皮、粉條、木耳、姜、十三香、食鹽、食用油
1.酵母用溫水化開靜置十分鐘左右,面粉中放入一勺白糖,将酵母水慢慢倒入面粉中,用筷子攪成絮狀,再揉成光滑的面團,蓋上蓋子醒發一小時左右;
和面
2.将韭菜摘好洗淨控幹水分晾一晾,木耳用溫水提前泡發,粉條用溫水泡軟;
3.将晾幹水分的韭菜切成韭菜末,木耳切成碎末,粉條切末,姜切成末,雞蛋打散加入少許食鹽在鍋中炒成雞蛋碎備用(雞蛋中加入少許食鹽,到調餡時可少放點鹽避免了更多的食鹽和韭菜接觸,韭菜就不會滲出很多水分);
食材
4.在切好的韭菜末中倒入兩勺食用油拌勻,将木耳末、粉條末、雞蛋碎、蝦皮、姜末放入韭菜末中,調入适量十三香攪拌均勻(韭菜末先用食用油拌勻,用油脂封住韭菜的切口,後面接觸鹽分時不會滲出水分,另外粉條有吸水的作用,可吸走多餘水分);
調餡
5.醒發好的面團揉光滑,搓成圓條水煎包的做法,分成小劑,擀成包子皮,在事先調好的素三鮮餡中調入适量食鹽攪拌均勻,在擀好的包子皮中放入調好的餡,包成包子,醒發至包子變軟變輕;
包包子
6.碗中放入兩勺面粉,加入适量清水攪拌均勻制成面粉水(面粉水的量以能在平底鍋中沒過包子1cm左右);
面粉水
7.平底鍋燒熱倒入适量食用油轉中小火,放入醒好的包子,收口朝下煎至表皮金黃翻面煎一分鐘左右,倒入事先調好的面粉水蓋上鍋蓋,包子底部開始結痂時往包子縫隙中倒入一勺食用油,待包子底部結上一層金黃色的痂即可翻面,再煎一分鐘即可盛出裝盤。
煎水煎包
【豬肉大蔥餡水煎包】的家常做法:
材料:五花肉、雞蛋、蔥、姜、花椒、蚝油、生抽、老抽、料酒、食鹽、五香粉、食用油、香油
1.同上1;
2.五花肉剁成肉糜,蔥切成蔥花,姜切成末,花椒用熱水提前泡好備用;
食材
3.将蔥花、姜末放入剁好的肉糜中,打入一個雞蛋,倒入泡好的花椒水,調入兩勺食用油,兩勺料酒,一勺蚝油,一勺生抽,半勺老抽,适量五香粉、食鹽用筷子順時針攪拌至肉餡上勁,再調入适量香油攪拌均勻;
調餡
4.同上5;
5.同上6;
6.同上7。
素三鮮水煎包
豬肉大蔥水煎包
素三鮮餡和豬肉大蔥餡的水煎包就做好了,外皮酥脆,味道鮮美,保證你吃一次就會深深地愛上它!無論是作為早餐還是晚餐,配上一碗稀飯還是豆漿,都是最佳選擇,這道水煎包,聰明的你學會了嗎?
水煎包
【小貼士】:1.韭菜一定要晾幹水分再切;2.切好的韭菜先用食用油拌一下;3.韭菜餡在包包子之前再放鹽,不要放太早;4.在水煎包開始結痂時倒一勺食用油是做出酥脆表皮的關鍵;5.豬肉餡最好用刀剁,口感好;6.煎水煎包全程用中小火即可。
有話要說...