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終于找到了!這才是正宗四川紅油辣椒的做法,趕緊收藏!

紅油在川菜中的地位确實非常重要,但是要煉制好一份色美味香的紅油卻不容易,因為傳統的四川紅油的煉制,工序複雜,用料講究。

第一步:紅油好不好主要看顔色和香味,顔色紅亮,香味撲鼻的才是好紅油。煉制紅油看材料,辣椒的好壞決定了紅油的品質,所以辣椒的選擇尤其重要!四川人煉紅油一般會選擇三種辣椒。四川本土的七星椒30g,七星椒的辣度值是200,特點是辣而不香;子彈頭辣椒(朝天椒)80g,子彈頭辣椒辣度适中,特點是顔色特别紅亮;燈籠椒130g,燈籠椒不辣,但是特别香,選擇這三種辣椒的目的是将它們的特點辣、紅、香完美的結合。

第二步:将幹辣椒下鍋,用微小火慢慢烘脆,期間要不斷翻炒辣椒,讓辣椒受熱均勻,直到把幹辣椒烘脆烘香為止,大概烘10鐘左右就可以了,整個過程一定要用微小火慢慢烘,火大了容易把辣椒烘黑。

第三步:把烘好的辣椒手工搗碎,一定要手工搗碎,機器打碎的沒有那麼好吃。幹辣椒全部搗成辣椒面以後裝入容器中。熱鍋制菜籽油1kg,将菜籽油大火燒至8成熱,然後關火讓菜籽油自然冷卻。

第四步:煉油香味,這步也很關鍵。選擇生姜60g,切薄片;小香蔥60g切段;洋蔥40g切絲,加入姜蔥煉制可以讓紅油辣椒的香味更上一個台階。八角3g,桂皮4g,拍破的草果1顆,香葉1g, 大料也可以使紅油辣椒更香,味覺感受更豐富更有層次感。将煉熟的菜籽油燒至3成熱,加入配好的香料和姜蔥,中小火熬制15分鐘,把香料和姜蔥的香味熬出來,熬制完成就把香料和姜蔥撈出來。然後再把菜籽油燒到6成熱,潑到裝辣椒面的容器中,最後趁着油溫撒上白芝麻。

第五步:紅油辣椒要靜置12小時以上才能更香,所有最後一步我們就是等待。煉制好的紅油辣椒可以烹饪菜肴,也可以作為很多菜肴小吃的蘸碟,蘸餃子那味道相當安逸!

(本文來自于網絡

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