“再堅持一年，我們家軟蛋餅也不做了”
和“蘇師傅”聊聊
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說起軟蛋餅，應該是310們共同的美食記憶了。在現在被煎餅霸占的上海街頭上，要找到一家賣老上海軟蛋餅的小店真的太難了。所以這一篇，我們找到了做軟蛋餅已經24年的蘇師傅，讓他來和我們聊聊關于老上海軟蛋餅的故事。
“老上海雞蛋餅，一定要軟！”
老上海的軟蛋餅，吃的就是這一口“軟”。
· 1·「小麥面糊」
軟蛋餅的“軟”，關鍵在于面糊。純小麥粉制成，薄薄的塗上一層，用“竹蜻蜓”塗上一層。
· 2·「雙倍加蛋」
加雙蛋算是軟蛋餅的标配。敲兩顆雞蛋進去，快速攤開劃散，蘇老闆說，蛋加得多肯定更好吃。曾經有客人一口氣加了15個蛋，想想這才是“全家福蛋餅”吧～
· 3·「配料加滿」
/趁蛋液還未凝固，撒上芝麻、香蔥、香菜、蝦皮、榨菜等，最後翻面塗抹上靈魂般的甜面醬。八九十年代的軟蛋餅都會撒上蝦皮，現在愛吃的人少了，很多店家也都不放了。
「油條or脆餅」
老上海的軟蛋餅裡，當然少不了靈魂般的油條了。罐頭從小都是隻加油條，也是忠實的油條黨。而脆餅也很受食客歡迎，也許兩個可以PK一下～
“王中王”也是很多人心中的标配
“我不是煎餅果子”
除了難找，軟蛋餅也被很多人誤以為就是煎餅果子。
軟蛋餅
煎餅果子
最快區分的方法就是外觀——軟蛋餅是蛋面向外的，煎餅果子是蛋面向内。軟蛋餅油條是标配，煎餅果子脆餅是标配。因為上海人喜歡用外形來命名，煎餅果子也被叫做“包腳布”。
軟蛋餅，可能真的會消失
關于軟蛋餅的記憶，就是小時候經常吃到的早餐，好像突然在某一天之後消失不見了。
比起滿大街的雜糧煎餅，找一家做正宗軟蛋餅的店去吃上一口都很奢侈了。現在還在攤餅的基本都是第一批做雞蛋餅的阿姨爺叔了，可能真的不知道哪一天，這味道就真的沒了。
“老闆！一個蛋餅，雙蛋，加油條，再來一袋可可牛奶。”
趁還在的時候，多吃上幾口吧。
-閑話Live-
“文化系列”寫到第三期了
相比前兩篇的“小籠饅頭”和“蔥油餅”
軟蛋餅會更讓我有“害怕失去”的感覺
...
小時候它曾經消失過一陣
而現在也很少有幾家還在堅持做着
...
和這家類似
拜訪過的另一家做軟蛋餅的上海爺叔
他也說 自己再做1、2年也要退休不做了
這種倒計時的感覺
可真不好受呀
...
也許是我多慮了吧
可是我真的希望
他們手上這一把竹蜻蜓可以一直都在
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