蓮霧煎燒蝦餅
材料:對蝦400克、雞蛋120克、玉蘭片30克、豌豆30克、澱粉(玉米)15克、白砂糖15克、豬油(煉制)40克、味精1克、小蔥10克、姜10克、大蒜(白皮)10克、醬油30克
做法:1. 大蝦去頭、皮、尾和沙包,洗淨控幹,剁成茸裝碗;
2. 蝦茸内放入蛋清、精鹽、味精、鮮湯拌勻成餡,做成均勻的丸子碼在盤裡;
3. 玉蘭片發好,洗淨,切小片;
4. 蔥、姜洗淨,蒜剝去蒜衣,均切末;
5. 炒勺放底油燒熱,把丸子推入勺中,用手勺按扁,兩面煎至金黃時,滗去餘油;
6. 再放玉蘭片、豌豆、蔥、姜、蒜、醬油、精鹽、白糖、味精、鮮湯,燒開至湯汁剩少許時,用濕澱粉勾芡,淋明油出勺。
茼蒿炒雞蛋
材料:茼蒿、雞蛋、鹽、蚝油、蒜瓣。
做法:
1、茼蒿洗幹淨切成段,用熱水焯一下
2、雞蛋液中加入吃蔥花,攪拌均勻後炒熟
3、在熱油鍋中爆香大蒜,放入茼蒿,顔色變深綠後加入雞蛋、鹽、蚝油,翻炒均勻就可以了。
酸筍炒豆腐
材料:老豆腐300G、 酸筍250G.紅椒一個、雞精少許少許、糖少許、生抽少許、鹽一茶匙、蚝油二茶匙.蔥一把.姜一塊.大蒜三個
做法1. 老豆腐300G 酸筍250G 紅椒一個 大蒜三個 姜一塊 蔥一把
2. 老豆腐切成厚片,酸筍瀝幹水分,蔥切段,大蒜拍碎,姜切片,紅椒切塊
3. 鍋裡下少許油,将切好豆腐,放入鍋中,小火慢煎
4. 兩面煎成金黃色
5. 倒入盤中,備用
6. 鍋裡留油,放入蔥段,蒜,姜,小火炒出香味
7. 倒入一勺蚝油,一勺生抽,
8. 繼續炒出醬得味。
9. 倒入少許水
10. 把瀝幹水分的酸筍放入,翻炒均勻
11. 再放入煎好的豆腐,翻炒,小火慢煎,讓豆腐入味
12. 放一小勺鹽,一小勺糖提鮮,提味
13. 最後放入紅椒,蔥段,少許雞精就可以了
筍苗腐衣湯
材料:油皮400克、竹筍50克、豌豆苗50克、鹽5克、味精3克、香油10克、胡椒粉1克、醬油10克
做法:1. 将筍尖(竹筍)切片;
2. 用清水淋濕豆腐皮(油皮),待回軟後切成長條形;
3. 豌豆苗洗淨;
4. 鍋上火,加豆芽湯1000克、豆腐皮、筍尖及豆苗、精鹽、味精、醬油、胡椒粉;
5. 燒開鍋後撇去浮沫,淋上香油,倒入湯碗内即可
有話要說...