包子怎樣才能蓬松暄軟 鮮嫩多汁？面點師教你幾招，滿滿“幹貨”
說起包子大家并不陌生，它是古人的智慧産物，蒸好的包子蓬松宣軟，肉餡鮮嫩多汁，要想包子好吃有幾個小訣竅，下面為大家一一揭曉。昨天有粉絲跟我說，自己蒸好的包子軟趴趴的，肉餡也不香，也沒有那種咬一口流汁的感覺，問我怎麼辦？為此我請教了做面點師22年的老師傅，她說注意這幾點，保證你也能做好。
以下這5個常犯的低級錯誤，大家可能經常遇到，老師一一為您解決。
1：發酵時間太慢？可适當加大酵母用量，和面時可用溫水。
2：蒸好的饅頭 包子表面不白，最好是用質量好一點的中筋面粉。
3：過于膨脹蓬松，成型不好看？就是醒時間過長，要縮短醒發時間，或加些生面粉進去，在就是在揉面的時候，揉的時間越長蒸好的包子 饅頭成型越好看。
4：表皮起泡？是因為醒發濕度太大，最好是放在幹燥的地方，在揉的時候多揉一些時間，避免蒸時水滴在饅頭表面。
5：蒸好的饅頭 包子體積小？無非有這幾點，面筋不夠，改用中筋面粉，加大酵母用量，延長發酵時間，避免和面水溫過高。
再跟大家分享老面的制作：是要分兩次發酵的，
1：低筋面粉150克，清水75克。搓揉成團，放入17小時。
2：低筋面粉300克，清水150克，原始面種225克。搓揉成團，放入幹燥清潔溫室發酵17小時。
小貼士：做老面是切記不要見油，注意容器的清潔，如老面不使用時放-18度冰箱冷凍，最多保存3個月。
都記好了嗎？又來一波幹貨，拿好小本本趕緊走起……
下面是關于包子餡的制作方法，絕對滿滿的幹貨，20多年老廚師的經驗之談，務必要收藏好……
1：選料，最好是用“前夾心肉”或“五花肉”,要有肥有瘦，一般要肥4瘦6最好，一定要新鮮的豬肉。
2：絞餡，肉必須要剁成很細很嫩的肉泥，如用絞肉機最好是絞2邊，這樣會使肉餡油脂重、黏性足、吃水多。
3：調味，一般分兩步，①将精鹽、醬油放入肉餡中，用力擦至起膠質，一般需要10分鐘左右，從而使鹽味充分透入。
②慢慢打入适量水，最後在加入胡椒粉 蔥姜末等調味品。
4：加水，第一次調味之後再往裡面打水，要分次加入，直至肉漿呈膨松膠體狀。一般500克肉可加水150-200克，超一個方向使勁攪攪攪打打打，别吝啬你的力氣……
5：打入水份的肉，需要放入冰箱内凍1~2小時再使用，效果更好哦……
小廚有話說：
1：制作肉餡時，如用的是凍肉，一定要完全解凍在使用，肥瘦的比例一定要控制好。
2：在第一次調味之後的10分鐘再往裡面打水，這樣肉餡更容易入味。
3：打水的時候，春秋用溫水，冬天用溫水，夏天可以用冷水，一定要分次加入，朝一個方向攪拌。
4：放入冰箱内凍1-2小時,肉餡最好是當日拌當日用，隔夜的肉餡要放冷凍。
最後再唠叨幾句：
1：一般發面而言，就饅頭 包子來說，一定要醒發到面胚的1.5~2.5為宜。
2：醒發适宜程度還可以根據面坯的外觀特性和手感來判斷。
3：二次醒發尤為重要，蒸好後最好是過3-5分鐘在開鍋，防止突然預冷變型。
4：做好的包子 饅頭外表光滑平整，摸起來柔軟有彈性，不起泡，不粘手。
大家可能會吐槽我，包子餡不是用肉丁更好嗎？其實都可以，放肉丁的話有些人不喜歡吃肥肉，會比較煩，再說放肉丁的話，不容易打水。大家留意一下，國内的品牌包子基本上都是用肉餡做的，是不是？
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