燒烤大城淄博火了,而中國其餘五個燒烤城市紛紛坐不住了,東北錦州的小燒烤、四川燒烤、新疆燒烤、廣東燒烤,尤其是低調的雲南更是申請出戰!
和淄博近期熱火朝天的烤肉不同,雲南人還沉浸在潑水節的快樂中,但在潑水節的快樂後來頓香到人流口水的雲南燒烤才是至尊享受。
雲南燒烤很低調,低調到外地朋友甚至都不知道雲南人同樣也是愛燒烤如命,曾經的雲南燒烤代表“江湖一盞燈”上過著名的美食紀錄片《人生一串》,這家店的燒烤絕對不比現在火遍大江南北的淄博燒烤差,若是來嘗嘗的話絕對會被雲南風味的燒烤迷到不想回家!
01.
菜品豐富到令人震驚!
其實雲南燒烤的一大特點就是菜品豐富,江湖一盞燈這家店更是尤其豐富,常見的葷菜有大腸、鳳爪、小腸、黃喉等,還有些平日聞所未聞的葷菜菜品,例如蘑菇包肉、蔥卷肥腸、苦瓜肉卷等。
而素菜更是豐富到難以想象,除了常見的韭菜、土豆外,還有雲南人最愛的菌子。野生菌子鮮香撲鼻,在烤架上更是綻放出不一樣的光彩,松茸片、青頭菌都是燒烤常見的菌子,各樣菌子需要處理的方式不同,所以吃起來更是各有各的滋味。
青頭菌最常見也最好吃,倒着把菌蓋放在烤架上,小火炭烤就會慢慢将菌子裡的水分逼出,在聞到菌子逐漸烤熟時獨特的香氣後就可以在上面撒上鹽,淡淡的鹹鮮香氣溢散開,聞着讓人恨不得一口吞下!
但青頭菌是絕對不能一口吞下的,積攢在傘蓋處的湯汁燙口,一定要小心翼翼的把湯汁吹涼後淺抿一口,那鮮美瞬間就能俘獲人的味蕾!
02.
雲南燒烤的靈魂必得是蘸水
江湖一盞燈這家燒烤店能火,除了菜品豐富外另一大原因就是蘸水味道絕佳。雲南燒烤的佐料其實有幹料和濕料兩種,幹料的話就跟普通燒烤一樣,用鹽、辣椒、花生脆、花椒等組成的,盡管雲南的幹料裡使用的辣椒面是獨有的辣椒,吃起來辣味柔和香氣濃郁,但要說純正的雲南風味還得是吃濕料。
濕料就太有雲南特色了,也被稱為蘸水的濕料是用小米辣、花椒、蒜水和折耳根調制出來的,其中折耳根就是蘸水裡面的靈魂所在。折耳根可以說是愛的人愛到瘋狂,而厭的人卻是一口都吃不下,但不得不說加了折耳根的蘸水才是為雲南燒烤賦予靈魂的存在。
烤的熱氣騰騰的燒烤從烤架上夾下來,放在蘸水裡一滾,吃的時候不僅溫度降了下來更是香氣撲鼻。
但入口少許的涼意在咀嚼上幾下後就會變成一把火,香辣的辣椒和醇香的花椒香混雜着菜品香氣充斥在口中,一口咽下去後火辣的辣意跟在香氣後面緊随而來,香辣爽快,吃起就是一口痛快!
03.
蔥腸、大洋芋……招牌菜不容錯過!
其實在江湖一盞燈各個都是招牌菜,因為不管是拎出哪個菜品來都是好吃的不得了。但既然硬要說一下招牌菜的話,那這幾個菜品可千萬不能錯過。
首先是蔥腸,大腸裡面揣進去一根完整的大蔥,整根的蔥腸在烤架上烤熟後,肥腸呈現出一種晶瑩透亮的色澤,裡面的大蔥被包裹着烤熟後溢散出滿滿的蔥香,每一寸大腸都被誘人的蔥香包裹住,肉香和蔥香交織在一起簡直不要太誘人。
最重要的是大腸被烤制到焦脆的時候再吃,那外皮的香脆和内裡的Q彈以及大蔥紮實的口感神奇的混合在一起,吃起來口感豐富到不行!
洋芋片也是必點的招牌菜,煮熟後的洋芋切片烤,因為先行煮過所以洋芋吃起來更加的綿軟,但外皮烤制後還是酥酥脆脆的,咬開酥脆的外殼後是綿軟的内裡,再蘸上滿是辣椒粉的幹料來吃,那爆炸一般的洋芋香氣在口中充斥,對于愛吃洋芋的人來說,這道洋芋片絕對是錯過了會哭的一道菜品。
還有豬牙床也千萬記得要吃,可千萬别被豬牙床給吓跑了,因為這豬牙床可真的是這家店裡重口又好吃的存在!豬牙床肉不大,但吃起來格外的彈牙,一口下去那種Q彈到讓人難以置信的口感在口中綻開,香到人根本停不下來。
除了以上的菜品,還有腌菜膏、烤豆腐、燒餌塊、酸牛肉……也都是雲南燒烤的特色菜,心動的朋友快趕緊收拾行囊沖去雲南吧,正好還能趕上潑水節!
有話要說...