俗話說“蘿蔔青菜各有所愛”,各種青菜是日常餐飲中少不了的食材,需求量大,種植量也大,和我們自己在小菜園裡種植的自用綠色蔬菜不同,大規模種植的青菜類,為了提高産量,不被病蟲害侵擾,農民在種植青菜的時候,很少有不打農藥不施肥的,所以在清洗的時候一定要注意。
很多人在洗青菜時,總是簡單用水沖洗幾遍就開始烹饪了,其實這樣簡單的水洗達不到清洗效果,因為現在大部分噴的是油性農藥,青菜上農藥殘留物比較多,清水沖洗相當于沒洗,并不能将青菜徹底的清洗幹淨,分享一個清洗蔬菜的小妙招:
在清洗蔬菜的時候,在水中加入适量的小蘇打和鹽浸泡。
小蘇打是堿性食材,清洗油污的效果非常好,廚房一些油污有時候用小蘇打比清潔劑效果還好,對油性的農藥更是一泡就幹淨,鹽可以把青菜上附着的灰塵、蟲卵等清洗的很幹淨,青菜浸泡在這樣的混合液體中5分鐘左右,再用水簡單沖洗一遍,就變得特别的幹淨了,吃起來也更健康。分享一道蒜蓉炒小青菜。
蒜蓉小青菜
所需食材:青菜1小把、蒜7瓣、小米椒3根、生抽1勺、香油半勺、花椒、白糖、鹽和雞精适量。
第一步:青菜去掉根部剝開,蒜去皮切成末,小米椒切成圈備用。
第二步:盆中加入清水,适量的鹽、小蘇打,攪拌均勻使鹽融化,加入處理得好的青菜,浸泡5分鐘後沖洗幹淨。
第三步:煮鍋中加入适量的清水、鹽和油,大火燒開後,将青菜焯水30秒後,投入冷水中降溫後控幹水分。
第四步:炒鍋中加入适量的油,油溫六成熱,加入花椒炸出花椒香味。小碗中加入切好的蒜末和小米椒圈,将熱油倒入碗中激發出蒜香味,然後加入2勺生抽、半勺香油、适量的白糖、鹽和雞精,攪拌均勻做好料汁。
第五步:将焯過水的青菜擺盤,調好的料汁淋在青菜上即可,一盤色澤鮮亮、口感爽脆的蒜蓉青菜就做好了。
——老井說——
1、小蘇打清潔能力強,但要記得用小蘇打清洗過的蔬菜,烹饪的時候多沖洗幾遍,以免發苦。
2、青菜在焯水時,可以提前在鍋中加入少量的鹽和油,可以使青菜保持翠綠,不會發黑。
廚藝有限,多多指教,吃好玩好,明天見。
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