【舌尖上的廣西】甘棠粉利——炊粉挂屋内 香味飄十裡
（來源：廣西市場監管）
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上一期“舌尖上的廣西”
小編給大家帶來了賓陽縣的特産——酸粉
這一期我們的主角還是賓陽縣哦
今天給大家帶來——甘棠粉利
寓意大吉大利
甘棠粉利
甘棠粉利是廣西賓陽縣甘棠鎮的特産。大多數的甘棠粉利做成圓柱形，半徑大概4厘米，長約 25 厘米，呈白色。為了美觀，常用幾個小穿心筒綁成花狀，拌“紅花粉”後如蓋章一樣，在粉利頂表面蓋上幾朵“花”。甘棠粉利制作原料主要采用甘棠鎮的優質稻米，制作時采取古法手工操作，成品以細膩、嫩滑、爽口、久煮不爛而享譽區内外，成為賓陽甘棠鎮人們過年的美味食品。
Sweet begonia powder
關于甘棠粉利的來曆，至今流傳着一段引人入勝的典故。相傳甘棠的先民是從春秋時期的吳國遷移而來。當時的吳國大夫伍子胥輔佐吳王阖闾治理國家，正趕上連續幾年風調雨順，稻谷豐收，糧倉裡堆滿了餘糧。于是伍子胥建議把多餘的糧食磨成漿，煮成米糊，再搓打成“米磚”，沿着國都的城牆砌起齊高的米磚牆，以備荒年急用。伍子胥去世後，吳國戰火連天，加上連年旱澇災害，田裡顆粒無收，餓殍遍野。越國趁機發動了襲擊，圍困吳國。幸虧城高牆固，越軍無法突破，可是城内的存糧快吃光了。在面臨餓死的關頭，吳國想起了伍子胥的“米磚”。結果正是靠這些“米磚”，吳國軍民才熬過長期的圍困，迫使越兵不支自退。
為感念伍子胥的恩德，每年秋收完畢，民衆都要打制一些這樣的“米磚”供奉伍子胥，同時也表示“米磚”給他們帶來勝利、吉祥。因米磚是用米粉做成的，前人便把吉利的願望寄予到這種食物上，取名“粉利”。
遷移而來和居于此地的甘棠先民共同傳承了粉利這種食物的制作技藝，使甘棠粉利作為一種具有悠久曆史極具特色的美食讓甘棠人愛做愛吃，成為在過年過節時家家戶戶必備的佳肴。
甘棠粉利是用上好大米用深井水或山泉水浸泡兩個小時以上，細磨成漿，先在鍋裡煮至八成熟，放入攪拌器皿拌成米團，現分成一個個如拳頭大、分量相等的小米團，用手掌搓成長約 15 厘米、半徑約4厘米的小圓柱狀，上籠蒸熟，取出并在每條上面蓋2個像“中國結”的花形并晾幹而成。這樣彈性極佳、可口好吃又美觀的甘棠粉利就制作好了。由于米好漿嫩，做出來的粉利口感細膩、嫩滑、久煮不爛。
甘棠粉利的食用方法既可以清淡吃，也可以重口味吃。可以作為一個清淡的方便早餐，或過年時候調節食用過多油膩食物的清口食品;也可用幹炒的方式，在炒的過程中可根據自己的喜好加入調料，如醬油、辣椒、醋、蒜、蔥花等，還可以放入些許事先炒好的青菜肉片混炒。
家常菜裡常見的是粉利炒芹菜，取本地芹菜、蒜各兩棵洗好斜切段，蔥花适量，喜歡的話可以切兩根火腿腸絲。油鍋中熱，下粉利，不停翻炒，炒至粉利變軟，大概六七成熟，便可先裝碟放在一邊。中熱油鍋，撒蒜蓉爆香，這時加大火讓鍋慢慢轉旺，下芹菜、蒜段、火腿腸，爆炒至六七成熟，倒入炒好的粉利一起炒，這時應灑點水，放雞湯則更好。炒一分鐘左右，待八成熟，放一小匙米酒，翻炒幾下，放雞精和生抽，裝盤灑蔥花就可完成。
“炊粉挂滿屋内外，香味飄到十裡外 ” “翻來炒粉利，香到出口某稱斤”“某論講客講壯講新聞，個個吃得碗都清，甘棠特産何止個兩斤(甘棠話)”。這些曾經廣泛流傳于甘棠民間的打油詩，生動形象地道出了人們對甘棠粉利的贊歎。
粉利是甘棠人對生活的美好期待。對于莊稼人來說，秋後糧食入倉，天氣陰冷，年前已無事可忙，大夥兒圍坐在火塘旁，嬉笑着準備每年必不可少的“年貨”粉利，一邊興高采烈地談論着一年的辛勞、一年的收獲、一年的喜悅。粉利也是甘棠人對團圓的美好向往。團圓是一桌菜，團圓是一鍋粉利，團圓是家人最溫暖的微笑，團圓是全家老小歡聚一堂，團圓是辭舊迎新中最精彩動人的那一幕。粉利代表着大家的和睦，鄰裡的互敬互愛。他們銘記“粉利”這一詞的由來——吉吉利利，也為了新的一年更加順利。
近年來，甘棠鎮政府十分注重對甘棠粉利的保護、傳承和開發，決心将其打造成為甘棠鎮特色拳頭産品，對甘棠粉利進行新的包裝，并在區、市、縣等各種大型經貿活動中加大産品的推介和展銷力度，使甘棠粉利這種民俗食品聲名遠播。如今，甘棠鎮借助賓陽縣大力發展全域旅遊的契機，通過賓陽炮龍節、甘棠鎮特色美食節等一系列文化活動，配合活動開展多層次的産品展銷活動，讓更多的遊客、居民近距離感受甘棠粉利的魅力，使其成為甘棠鎮一張亮麗的美食名片。目前，鎮上具有一定規模的粉利作坊有 34 家，年産粉利 800 萬公斤，産品遠銷全國各地。甘棠粉利逐漸走出了小作坊生産的格局，朝着規模化與産業化新道路發展。
TIPS
甘棠三寶
甘棠鎮是廣西賓陽縣三大古鎮之一，至今已有 1400 多年曆史。甘棠物産豐富，四季雨量充沛，适合種植水稻。千百年來，甘棠聚集的壯、漢等各民族通融和睦，飲食文化相互滲透、兼收并蓄，具有濃郁的地方民族特色。被稱為“甘棠三寶”的粉利、扣肉、大粽，早已聲名遠播，享譽四方。
今天的快樂和滿足
是甘棠粉利給的
THE END
來源：自治區市場監管局商标處
值班編輯：吳翠玲
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