霜降至,天漸冷。霜降是秋天的最後一個節氣,也是秋季到冬季的過渡時期,天氣會越來越冷,霜降的飲食也應該要注意了。民間諺語:“一年補透透,不如補霜降。”足見霜降這個節氣對我們身體的影響。
霜降的飲食宜溫和清淡,烹調方式以蒸、煮、燴、炖為佳。粵菜的啫啫煲就是把食材放入煲中,經過高溫的燒焗後,瓦煲中的湯汁不斷地發出“滋滋”聲,“滋滋”粵語發音為“啫啫,因此得名為啫啫煲。
下面玉米将分享一道啫啫雞煲,在雞肉的基礎之上又添加了豬肚及生蚝,使得這道菜味道更為鮮美,營養也更為豐富,瓦煲的熱氣,可以使食物長時間保持一定的熱度,更加适合在霜降前後食用。
啫啫雞煲
【準備原料】土雞、熟豬肚、生蚝、生姜、大蒜、小蔥、幹蔥頭、紅椒、鹽、生抽、蚝油、白糖、豆豉、生粉、醪糟
【制作過程】1、土雞處理幹淨後斬小塊,小塊可以使肉腌制時更入味。接着放鹽、生抽、蚝油、醪糟、生粉抓勻,再放少許生油抓勻腌制10分鐘入味。
2、接着處理生蚝,放點生粉輕輕抓洗一下,不要太用力,要不然生蚝就破了。
3、然後用清水洗幾遍,把生蚝洗幹淨。
4、接下來把配料準備一下,提前煮熟的豬肚切粗條備用。
5、幹蔥頭去皮,姜蒜切大塊,小蔥切段,紅椒斜切成片備用。
6、接下來開始烹制,熱鍋熱油,先放入雞肉中火煎至兩面金黃。
7、接着放豬肚、十餘粒豆豉,再淋入少許生抽、蚝油及白糖翻炒1分鐘。
8、準備一個砂鍋,中火加熱後倒入少許油,把幹蔥頭、姜、蒜炒香,放入這三種食材,是為了增加香味,也為了防止糊底。
9、接着放入煎好的雞一起炒一下。
10、翻炒的過程能聽到“滋滋”聲,蓋上蓋子,順着鍋蓋淋入少許白酒,中火煲2分鐘。
注意:淋酒時要注意把火調小,防止酒燃燒灼傷人的皮膚。
11、2分鐘後倒入生蚝,再蓋上蓋子焖2分鐘,關火即可。
12、出鍋前撒入蔥段和紅椒,利用熱氣把蔥段焗香,上桌即可食用。
13、雞肉嫩滑入味,豬肚幹香可口、生蚝鮮嫩多汁,俗話說“冬補不如霜降補”,這樣一個噴香的啫啫雞煲,營養是不是太全了?
熱氣逼人,吃進嘴裡還得小心燙嘴,非常适合在霜降前後寒冷的季節食用。
玉米飯後總結:
1、很多新鮮的食材都可用來啫啫煲,如魚頭、牛肉等。
2、在啫的過程火候要掌控好,防止糊底,可多放姜蒜、幹蔥頭墊底。
3、紅椒是為了配色,沒有可以不放,或改放芹菜也是不錯的。
有話要說...