鐵鳥黃皮醬，那是家鄉的味道
鐵鳥黃皮醬也是很多南甯人日常飲食必不可少的醬料，“我們這邊的人隻要出遠門都要帶上一瓶黃皮醬，用來當蘸料就是家鄉的味道……”
用心釀好味，南甯人記憶中的老味道
據史料文獻記載及老職工口口相傳，鹹豐年間廣東南海人李億萬、梁迪臣合資在南甯沙街開設了南甯最早的醬園鋪，取名“大盛祥醬園”（鐵鳥前身）。
鐵鳥大事記
宋代
▶ 1032年，李元昊繼夏國公位，創建鐵鹞子軍；
▶ 1036年，鐵鹞子軍的賞罰規定十分詳盡，将醢（讀作hǎi，有史可查的最早的醬）賜予軍中有功者；
▶ “慶曆和議”後，西夏與宋的榷場貿易重開，多由鐵鹞子軍駐守；
▶ 北宋末期（1100-1127年），榷場貿易頻繁。西夏人購買醬料必去榷場，去榷場又必經“鐵鹞子”，“鐵鹞子”在當地幾成醬料的代名詞；
▶ 西夏天盛年間（1149-1170年），孔子被推到了“帝”的高位。夏神宗效仿其“不得其醬不食”，推動當地醬料發展；
▶ 夏襄宗在位時（1206-1211年），在長期互市貿易中出現了蔬菜醬、黃豆醬等；
▶ 南宋中後期（1220-1261年），醬汁開始風靡。
元代
▶ 元中統三年（1262年），夏神宗曾孫李恒命家廚新釀秋油，改善了豆腥味重、苦澀等缺點。
▶ 元七年（1270年），李恒率鐵鹞子及新軍萬戶從攻襄樊。
▶ 延祐年間（1314-1320年），李恒之子李世安任江西行省平章政事，将此法傳入江浙，引食店迅速仿制。
▶ 李世安之子李屺告老後重回廣東，購置良田，親種黃豆，改良原“醬油法”。
▶ 李屺病故，所有田産及制醬器具交于堂兄、廣東鹽商李嵘，李嵘常年忙于鹽倉綱運，制醬中斷。
明代
▶ 明代初期（1368-1464年），鹽貨運輸長期實行開中制，李嵘後人通過交糧來換取鹽引，家族日漸繁盛，醬料生産逐步恢複。
▶ 成化年間（1465-1487年），李嵘後人運輸鹽到廣西，見有鹽商以次充好，遂在南甯府當地創辦商鋪天盛号，期盼能像西夏的“太平盛世”: 天盛年間的醬料一樣興盛發展。
▶ 嘉靖年間（1522-1566年），當地鹽吏貪腐，鹽稅年年劇增，将天盛号的鹽務專賣證免除。天盛号積鹽甚多，改做醬園生意。因祖輩當年均去“鐵鹞子”駐守的榷場購買醬料，“鐵鹞子”幾成醬料的代名詞，天盛号遂将所産醬料起名“鐵鹞子”，自制自賣；
▶ 萬曆年間（1572-1620年）天盛号豆油法發展純熟；1618年，周履靖篆刻“鐵鹞子”圖相贈，作為醬園标志傳承百年，回鄉後将鐵鹞子醬油與柳葉韭拌食，更加鮮美，在重編《山家清供》時更新該節；
▶ 明代末期（1621-1639年），鐵鹞子醬料頻頻出現在靈川大圩、橫縣橫州、費縣縣市等廣西著名集市，遠近聞名。
清代
▶ 順治年間（1638-1661年），用指天椒和辣椒研碎入豆醬，解決了醬易生蟲的問題；約1640年，永曆皇帝“入滇第一吃”廣南岜夯雞，就是用鐵鹞子醬油烹制，永曆帝覺“鐵鹞子”一詞頗為拗口，經大臣瞿式耜等人提議，就此改名為鐵鳥；
▶ 康熙年間（1662-1722年），品種增多，逐漸将醬油的提取命名為“抽”；其中本色稱“生抽”；增色、醬味變濃者稱“老抽”；鐵鳥醬料開始供給官府及當地黃氏家族等名門望族；
▶ 乾隆年間（1736-1796年），與當地廣東籍人士興建新會書院；1749年之後，東北黃豆逐步開放輸出到各地，促進了天盛号生産規模的擴張，醬油銷往江浙一帶；
▶ 嘉慶年間（1796-1820年），嘗試為醬油增香，加少許姜絲、蔥段等，成為後來“鐵鳥姜蔥醬油”等拳頭産品的原型；
▶ 1840年後，南甯商埠開辟，鐵鳥醬料銷往海外；
▶ 鹹豐年間（1851-1861年），天盛号重裝開業，招牌上的紅布遮住了“天”字上面一橫，人們便稱其為“大盛”，後改為“大盛祥”，年産醬油40萬公斤，醬料5-8萬公斤，是當地的醬園鋪龍頭，也銷往廣州、上海和東南亞地區；
▶ 同治年間（1862-1875年），在南倫街購地建新加工廠，随後還在民生路和德鄰路（今解放路）上分别開設鐵鳥醬園；為方便出口貿易，“TIENIAO”的拼寫出現在品牌标志上；
▶ 1900年左右，醬園連開6家分店，員工90多人，銷售額在南甯城約占60％，外銷為40%。
1909-1969年
▶ 1932年，德鄰路（今解放路）拓寬改建，大盛祥醬料雜貨店被改建為商鋪；
▶ 城内不少木闆房常有火災，醬園專門組織消防隊并購置消防器材，寫有醬園名稱，奔赴火場；
▶ 1943年，李、梁兩姓拆股，李姓與他人合資續營醬園；
▶ 1956年，與十個制醬工場合并，組成公私合營大盛祥等三個加工廠，年産醬料200餘噸；
▶ 1958年，改為南甯市公私合營醬料廠；
▶ 60年代，遷址更名為國營南甯醬料廠，注冊鐵鳥牌商标。
1970-1999年
▶ 70年代中後期，學習掌握了低鹽固體發酵、水浴保溫的先進生産新工藝；采用米曲黴3.042菌株生産醬油，産量穩定，質量上乘；
▶ 1982年，成功研發木茹釀醋新工藝；
▶ 國家商業部投資80萬元，建成自治區最大的、機械化程度較高的、年産6000噸的醬油車間；
▶ 1984年，傳統醬料生産技術，提高機械化程度；
▶ 1985-1987年，生曬王醬油、酸梅醬、姜蔥醬油榮獲南甯市技術進步最佳食品獎；
▶ 1988年，“鐵鳥”商标榮獲廣西著名商标；
▶ 1990年，生産醬油10191噸，酸醋1371噸，各色醬料549噸，産值924.55萬元，被确定為調味品企業生産菌種保藏供應中心；
▶ 1991年，姜蔥醬油、特級黃皮醬、生抽王醬油榮獲全國優質保健産品金獎；
▶ 1997年，開發生産白醬油，填補了當時廣西同類産品的空白，被南甯市政府列為八大名牌産品之一；
▶ 1999年，鐵鳥黃皮醬被列入1998年度廣西優質産品名單。
2000年-2010年
▶ 2002年，榮獲南甯市第四次民族團結進步先進集體；
▶ 2003年，進行了國有制轉股份制的改革；
▶ 2004年，醬油銷量6800噸，在廣西市場占有率達50.26%；
▶ 2005年，通過了ISO9001 : 2000質量管理體系認證、食品安全管理體系（HACCP）認證；鐵鳥牌醬油、食醋榮獲産品質量免檢證書；在廣西市場占有率超過60%，銷往北京、山東、河北、河南、廣東、海南等地，出口至越南等東盟國家。
▶ 2006年，成為當時廣西唯一一家國家指定的鐵強化醬油定點生産企業，投入60多萬元配合推廣啟動會和公益廣告宣傳，給全區各地學校、醫院、企業飯堂和鄉村農民無償提供鐵強化醬油，時間長達6個月；
▶ 2007年，醬料廠擴建，有員工250餘人，直營店4家；
▶ 2010年，因市政府“136”工程舊城改造，2010年10月起暫時停産。
2011年至今
▶ 2011年，鐵鳥獲國家商務部授予“中華老字号”榮譽稱号；南甯經濟技術開發區新廠落成，投資6000萬元，廠房44畝，年産30000噸；
▶ 2012-2013年，恢複生産，“鐵鳥”黃皮醬制作工藝被收錄為廣西非物質文化遺産目錄，每月銷量高達120000瓶；南甯市政府為鐵鳥醬料制定了5年保護計劃，興甯區政府每年撥5萬元予以扶持；榮獲 “廣西老字号”，年産醬油40000噸，食醋4000噸；自治區級非物質文化遺産名錄“南甯鐵鳥醬料制作技藝”傳承基地揭牌儀式舉行；
▶ 2015年榮獲“廣西食品行業優秀企業”，亮相中國-東盟博覽會旅遊展；
▶ 2016年，在廣西民族地方特色美食大賽中，鐵鳥姜蔥醬油、瓦缸頭抽醬油、幹撈拌面醬榮獲特金獎，鐵鳥黃皮醬、純米醋、姜汁料酒榮獲金獎，冰梅醬、黃豆醬榮獲銀獎；
▶ 2017年，獲得食品出口資格證；
▶ 2018年，參展南甯·東南亞國際旅遊美食節；
▶ 2019年，創立廣西大盛祥調味品有限責任公司（今廣西鐵鳥調味品有限公司），“鐵鳥”、“老友”、“大盛祥”等商标轉其名下；
▶ 2020-2022年，持續規劃開發新品，不斷擴充産品品類體系；鐵鳥品牌VI系統完成升級。
上一篇
第一财經周刊
最新文章
-
“豫西中醫界之泰鬥喬保均”治療疑難病60年經驗賞析
4小時前 -
回憶、健忘和灑脫
5小時前 -
弘一法師：“真的不忍心告訴你，這個世界隻是一個夢。你一輩子執
5小時前 -
心理學，準的讓你驚叫
5小時前 -
人生，成大器者有四識，知識、見識、膽識、遠識
5小時前 -
俞和：被遺忘的書法家，以古為師，創新在手！
6小時前 -
2024屆新高考II卷語文真題答案及解析
6小時前 -
生前隻是小人物，死後震驚史學界
6小時前
熱門文章
-
每日一誦傷寒論第241條
1周前 -
老張老李侃門球之140篇
1天前 -
這個穴位可以治療多種胃痛腹痛，還可以減肥
5天前 -
為什麼五點鐘要起床答案讓人吃驚！（現在知道還不晚）
1周前 -
治療坐骨神經痛藥酒５方
1周前 -
美麗中國-2870：中國最大的内陸河，塔裡木河
1天前 -
二十四山開門放水作竈真訣開門放水作竈直訣——子山
1天前 -
門球技巧 隻需五個字讓你打好門球
1天前
有話要說...