房梁上懸挂53年的四川臭豬肉，僅限招待貴賓，這肉真的還能吃嗎？
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招待貴賓理應用最好的酒菜、飯食，好讓他們有賓至如歸的感覺。
好酒好菜招待貴賓
但是，說起來你可能不敢相信。
在四川的一些地區，有人家竟然會用在房梁上懸挂了53年的臭豬肉來招待貴賓。
這種豬肉不僅遠遠看上去就會讓人感到非常膈應，而且味道更是難以用語言來形容，或許也隻有它“臭豬肉”這個樸實無華的名字，能把它的味道形容的最貼切了……
臭豬肉
那麼，這種臭豬肉到底是怎麼做出來的？
豬肉都臭成這樣了，它真的還能吃嗎？
臭豬肉：紮壩特色美食
說起來，臭豬肉可是四川雅江紮壩人家特有的美食。
臭豬肉
在紮壩地區，幾乎家家戶戶都有做臭豬肉的傳統，并且在當地，誰家珍藏的臭豬肉越多，誰家珍藏的臭豬肉年份越長，誰家就越會受到當地人的尊敬。
這就像我們北方地區以前的時候種地一樣，誰家種的地好，誰家糧食打得多，誰家就會被别人高看一眼……
臭豬肉
根據紮壩小夥昂旺進巴示，他家房梁上的臭豬肉可是遠近聞名，它的珍藏年份甚至比自己的年齡都大，足有53年的曆史。
若是按輩分來算，昂旺進巴甚至還得喊它個叔。
昂旺進巴
隻有在家裡趕上重大宴席，或是有遠方貴賓到來的時候，家裡人才會把它取下食用，平常就算再饞也得忍住。
而早年間，曾有富豪聽聞了他家珍藏有陳年的臭豬肉，并希望花60萬元高價将其買下，但卻遭到了昂旺進巴父親的拒絕。
臭豬肉僅限招待貴賓
要知道，60萬元可不是一筆小數目。
單純買豬的話，估計能買幾百頭不成問題，但在紮壩人家卻拿不下一頭臭豬肉，這屬實有些令人感到難以置信……
臭豬肉是怎麼制作的？
在紮壩，不光昂旺進巴的父親不會輕易把自家臭豬肉賣掉，換做其他人，同樣也不會輕易賣掉自家臭豬肉。
除了一種信仰的支撐外，更關鍵的是臭豬肉的制作過程太，不像香腸、臘肉能在短時間内制成……
火腿臘肉
這裡，大川簡單帶大家了解下臭豬肉的制作過程，看完你就能明白，為什麼當地人輕易不肯賣掉自家臭豬肉了。
制作臭豬肉第一步一定是豬，但不同于普通的屠宰方式，制作臭豬肉的豬不能“漏氣”。
因此紮壩人豬能不動刀就絕對不會動刀，隻有在取内髒的時候，才會迫不得已地在豬胸膛的位置開個小口。
制作臭豬肉的豬不能“漏氣”
取出内髒後，紮壩人則會将青稞等谷物塞進豬的腹中，直到塞滿為止，再将開的小口用針線嚴絲合縫地縫住。
由于豬不能“漏氣”，最後紮壩人還要把豬的鼻孔、嘴巴，以及肛門等“漏氣”的地方統統塞住。
這些處理工作做完，接下來就要把豬懸挂在房梁上，等它自然風幹了。
臭豬肉
說起來，這個過程其實很像臘肉的制作過程，但是跟臘肉制作過程唯一的區别是，臭豬肉的制作過程需要更多的時間。
因為動辄就需要幾年甚至幾十年的時間，才能制成一頭臭豬肉。
臭豬肉
許多紮壩人可能很小的時候，就看到父輩把豬懸挂在了房梁上，但是他們或許隻有等到長大成人後，才有機會品嘗到臭豬肉的味道。
基于此，大家可以想象一下，當地人家幾十年的臭豬肉若是被賣了，再想吃可能就要多等些年月了。
像昂旺進巴家裡那53年的臭豬肉，如果60萬賣了，怕是這輩子也再吃不到同等年份的了吧……
切下來的臭豬肉
也正是因此，臭豬肉在當地人眼裡，已經不是能夠用金錢去衡量的貨物了。
臭豬肉真能吃嗎？
不過話說回來，很多人可能會感到疑惑。
普通豬肉放的稍久一些就會變質，但臭豬肉動辄就是幾年甚至幾十年才能做成，這樣的豬肉真能吃嗎？
臭豬肉真能吃嗎？
大川一開始也是有這種疑惑的，但是回過頭來考慮一下臭豬肉的制作過程，或許就能找到答案。
先說一下答案，臭豬肉是能吃的。
至于原因，就跟大川說的那樣，藏在臭豬肉的制作過程當中。
臭豬肉是能吃的
豬肉放久了之所以變質，根本原因就是在微生物的作用下，導緻了蛋白質的變。
值得一提的是，臭豬肉的制作過程中，豬是不能“漏氣”的，那些容易導緻豬肉腐敗變質的微生物，又基本上都是需要氧氣的，在密閉環境裡，它們是很難生存的。
這就是為什麼，臭豬肉的外都出現了發黑長的情況，内部卻不會腐敗的根本原因。
切開的臭豬肉（内部黑色粉末是發酵後的谷物）
當然了，肉毒杆菌同樣也是令大部分人感到吃臭豬肉不安全的一個因素。
肉類放久了的确是會滋生肉毒杆菌的，而肉毒杆菌分泌的肉毒毒素，又是一種毒極強的劇毒物質，人隻要攝入很小劑量就會導緻亡的發生。
肉毒毒素
不過大川要告訴你的是，臭豬肉是不含有肉毒杆菌的。
因為在臭豬肉的制作過程中，紮壩人往豬的腹中塞入了大量青稞等谷物，這些谷物在無氧條件下發酵的過程中，會産生大量的益生菌，這些益生菌的存在，恰好能抑制肉毒杆菌的滋生。
肉毒杆菌
不僅如此，這些益生菌還能起到對臭豬肉進行調味的作用，這也是臭豬肉擁有獨特風味的根本原因……
寫在最後
紮壩人家的臭豬肉雖然能吃，但大川在最後卻有必要提醒大家一下。
吃這個東西也是需要勇氣的，就像吃臭豆腐一樣，聞着臭，吃着香，但得有克服聞它的勇氣才能去吃。
吃臭豬肉是需要勇氣的
不過話又說回來，臭豬肉也不是我們普通人想吃就能吃到的。
畢竟，前面大川已經提到了，臭豬肉是用來招待貴賓的，除非你是當地人家裡的貴賓，否則很難有機會品嘗得到正宗臭豬肉。
臭豬肉
網上雖然也有人賣臭豬肉，但大川卻并不建議買，别到時候花了冤枉錢買到假貨不說，吃出病來問題可就大了。
你說呢？
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