桑吉奧韋塞葡萄的簡介
Sangiovese翻譯為桑吉奧韋塞，這種葡萄的高酸度和輕盈的身體特性可能會給釀酒帶來問題。葡萄還缺乏一些被稱為酰化花青素的産生顔色的酚類化合物。現代釀酒師設計了許多技術，試圖找到為Sangiovese添加酒體和質地的方法，從使用來自極低産葡萄的葡萄，到調整發酵的溫度和長度，以及采用廣泛的橡木處理。
有一種曆史技術是将其他葡萄品種與Sangiovese混合，以補充其有吸引力的品質，并填補其一些弱點的空白。基安蒂的桑吉奧韋塞葡萄酒有着悠久的自由雇用混合伴侶的傳統，如卡納伊奧洛、西利埃洛、馬莫洛、科洛裡諾，甚至特雷比亞諾和馬爾瓦西亞等白葡萄酒葡萄。自20世紀末以來，波爾多葡萄，最著名的是赤霞珠，一直是最受歡迎的混合夥伴，盡管在許多意大利DOCG中，可以與桑吉奧韋塞混合的其他品種的數量經常受到限制，在基安蒂赤霞珠的限值為15%。
用于提高Sangiovese質量的其他技術包括将浸漬期從7-12天延長至3-4周，以便讓必需品有更多時間從葡萄皮中浸出重要的酚。在發酵過程中将葡萄酒轉移到新的橡木桶中進行乳酸發酵，使單甯具有更大的聚合性，并有助于更柔軟、更圓潤的口感。此外，Sangiovese是從桶中吸收甜香草和其他橡木化合物的“海綿”。為了使葡萄酒陳釀，一些現代生産商會使用新的法國橡木桶，但有一個使用大型二手橡木桶的傳統，這些橡木桶可容納五到六公升葡萄酒。一些傳統生産商仍然在他們的地窖裡使用舊的栗子桶。
雖然Sangiovese在世界各地都有種植，但葡萄的家園是意大利中部。從那裡，意大利移民将葡萄帶到北美和南美洲。它最初在阿根廷獲得一定的普及，在門多薩地區，它生産的葡萄酒與托斯卡納葡萄酒幾乎沒有相似之處。在加利福尼亞州，随着釀酒師尋找赤霞珠、梅洛和黑比諾标準葡萄酒替代品的法國紅葡萄酒的“Cal-Ital”運動，葡萄在20世紀80年代末突然流行。
在21世紀之交，意大利仍然是桑吉奧韋塞的主要來源，種植了超過63,000公頃（155,000 ac），主要在托斯卡納、艾米利亞-羅馬涅、西西裡島、阿布魯佐和馬爾凱地區。其次是阿根廷6,928英畝（2,804公頃），其次是羅馬尼亞，占地4,200英畝（1,700公頃），法國科西嘉島地區占地4,109英畝（1,663公頃），加利福尼亞州占地3,387英畝（1,371公頃），澳大利亞占地1,087英畝（440公頃）。
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