過了臘八就是年,小的時候,年的味道很濃很濃,整個臘月都在備年貨。那時物資沒有現在豐富,小孩子對年更是充滿期待,過年了有新衣服、有糖果、有許多平時吃不到的東西。現在沒有什麼是必須等到過年才可以盼到的零食,但是年貨還是要備的,生活還真的需要一點儀式感。
這幾年,我家的糖果都是手工自制的,主打牛軋糖,但誠如俺家大外甥所說的,再好吃的糖果做多了也會膩的。今年,嘗試着新的糖果——杏仁太妃糖,脆脆的口感,濃濃的奶香,含在嘴裡,甜蜜的味道,但又不會太甜。真的很喜歡,而且原料全部看得見,淡奶油,麥芽糖,白糖,紅糖、鹽與杏仁。來吧,花上個把鐘,做一盤自家吃的杏仁太妃糖吧!
【食材】杏仁130g、淡奶油200g、紅糖25g、白糖55g、麥芽糖40g、海鹽2g
【做法】
準備好杏仁,放烤箱中層,烤箱120℃,上下火,烤15分鐘;準備好淡奶油、紅糖、白糖、麥芽糖與鹽;将這些材料放入不粘鍋中;全程用小火熬煮糖漿,可借助溫度計來監測唐糖漿的溫度;溫度越高,糖漿的顔色越深,125℃時糖漿基本不流動了;加入杏仁,快速攪拌均勻;将糖漿倒入鋪好油紙的烤盤中,用面包刮闆将其整理成規整的條狀;待其溫度下降至不燙手時,趕緊切成長條狀的糖塊;可用封口袋分裝,冬天常溫下可保存一個月。
【小五食記】
糖的溫度可控制在120-140℃之間,溫度低一點,糖的硬度就低一點,沒有溫度計,可以準備一碗清水,将糖漿滴落在水中涼卻的狀态就是糖常溫下的狀态,初次熬糖漿,溫度宜高不宜低,熬糖漿我大概用了25分鐘,全程小火。熟練後,剛開始其實還是可以用中火的,待溫度升高再轉為小火,記得熬糖漿得全程守着,并用刮刀不停的翻拌糖漿,一不小心,糖漿就會燒焦。還有一定得用不粘鍋熬糖漿,要不估計糖漿連鍋都不想要了。
切糖時一定要在糖不燙手時就馬上開切,糖塊才可以切得漂亮。而且切糖的速度要快,切到後面,糖塊已經開始變碎了。新手做糖,不建議增加份量,個人覺得這個份量剛剛好,要不切糖時,切到後面都碎成渣了,糖的溫度下降蠻快的。
杏仁也可以換成其他堅果或者自己喜歡的水果幹,若用堅果,還是用烤箱先烤一下,這樣做出的糖果更香。
這個份量做成的糖果大約300g,總共有38塊。我做了兩回,兩回的溫度略有偏差,深顔色的,糖的溫度大概是130℃,淺一點的大概是在120℃左右。我們家,經過投票,大家還是比較喜歡130℃的,顔色較深的糖果。
有話要說...