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豬骨配方,八料老湯,外加五樣,胡椒香果做主【一點資訊】

八料包括:

陳皮20g,肉桂70g,丁香10g,砂仁55g,白蔻40g,良姜30g,草果45g,白芷35g

以此為基礎設置配方。

陳皮适當加量,解膩增香和味。桂皮肉桂合二為一,前後香延續,總量不變。

新加入成員:

1,白胡椒

有說“懂行的鹵水都不放白胡椒,有臭味”,有說“白胡椒不能多放,辣”。做君料看中的是它的除臭去異功能。性熱,安排個性涼的搭檔。

2,(長)香果

增香增味,苦味小

3,檸檬

原計劃用山楂的。檸檬的清新香味更勝一籌,功用類似,性涼,中和胡椒。這個回頭細說。

4,小茴香

增回口,溫和

5,甘草

香果白蔻

組合:

陳皮20g,肉桂70g,丁香10g,砂仁55g,白蔻40g,良姜30g,草果45g,白芷35g,白胡椒100g,香果120g,檸檬20g,小茴香60g,甘草15g

适當調整克數,排序後配方如下:

香果120g,白胡椒100g

肉桂70g(50g桂皮+20g肉桂),小茴香60g,砂仁55g

草果45g,白蔻40g,白芷35g,良姜30g,陳皮30g

檸檬15g,甘草15g,丁香10g

幹檸檬片重量輕,适當減量。

效果:香味充盈,微有特有的香果香味,軟糯,厚重感适度,味道協調。

鮮味略顯不足。腥味自己沒嘗出來,别人說顯一點。口感面面的,有纖維感,類似吃牛肉。

結論:味型理想,整體協調。也可适當改進。香味效果好,口感略有欠缺。分數65,可用。

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