鹌鹑蛋的做法
鹌鹑蛋的做法
最佳回答鹌鹑蛋的做法大全
鹌鹑蛋是一種營養極為豐富的蛋類食材，鹌鹑蛋含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素A，硫胺素，核黃素，維生素E，鉀，鈉，鎂，鈣等多種營養物質。鹌鹑蛋适用于病後滋補，美容養顔，補充氣血。下面我就為大家介紹幾款鹌鹑蛋的美味食譜吧。
一、鹌鹑蛋營養分析
鹌鹑蛋每百克可食部含蛋白質12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，維生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.49毫克，維生素E3.08毫克，鉀138毫克，鈉106.6毫克，鎂11毫克，錳0.04毫克，鋅1.61毫克，結核病、高血壓、代謝障礙等有助益。海外報道其對因食蝦蟹或某些藥物引緻的過敏反應有抑制作用。
鹌鹑蛋豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。功效:補氣益血，治風濕，強筋壯骨。 鹌鹑蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鹌鹑蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。但是鹌鹑蛋膽固醇太高，不宜多食。
鹌鹑蛋外觀小巧，但營養價值很高。日本《養鹑》一書曾把鹌鹑蛋與人參、蝮蛇并論為佳品，且對肺病、肋膜炎、哮喘、心髒病，神經衰弱有一定療效。适用人群:适宜嬰幼兒，孕産婦、老人(應注意膽固醇含量較高)、病人及身體虛弱的人食用;腦血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
用法用量:公認是一種美食，這種小蛋通常煮至全熟或半熟後去殼，用于沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。
鹌鹑蛋對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顔、美膚功用顯著，這是因為鹌鹑蛋含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營養物質。
營養素含量(每100g)
能量 (大卡 ) 160;蛋白質 (克) 13;脂肪 (克) 11;核黃素 (克) 0.49;膽固醇 (克) 515
二、鹌鹑蛋功效作用
經國内外臨床證實，鹌鹑的内、蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鹌鹑内和鹌鹑蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，所以比雞蛋營養更易被吸收利用。一般3個鹌鹑蛋的營養含量相當于1隻雞蛋。鹌鹑蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質。因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋補品。
食用功效
補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚。 鹌鹑蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用;對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顔、美膚功用尤為顯著。
藥理作用
1、神經衰弱、失眠多夢:鹌鹑蛋早晚各吃2個，常食有效;
2、治貧血、病後體虛:鹌鹑蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剝皮待用，鍋内加水适量，然後加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟後，再加入鹌鹑蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天;
3、慢性胃炎:鹌鹑蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。
食療作用
鹌鹑蛋味甘，性平。
有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。
鹌鹑蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用;對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顔、美膚功用尤為顯著。
三、鹌鹑蛋和雞蛋價值比較
價值比較
鹌鹑蛋比雞蛋貴很多，有時一斤鹌鹑蛋的價格是一斤雞蛋的兩倍。鹌鹑蛋的'營養價值真的這麼高嗎相同重量的雞蛋和鹌鹑蛋所含營養素其實基本相同，差異不大。要說差别主要表現在四個方面:
1、雞蛋裡維生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍。
2、鹌鹑蛋中的B族維生素含量多于雞蛋，特别是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育。
3、鹌鹑蛋中的膽固醇含量少于雞蛋。
4、鹌鹑蛋中的磷脂含量高于雞蛋。雞蛋、鹌鹑蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。
由于鹌鹑蛋的價格是雞蛋的2倍左右，而它們的營養成分又相差不大，都是優質蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以雞蛋為主，這樣更經濟、食用更簡便些。
當然，對不同的人群還是可以區别對待的。比如6歲以下的幼兒，可以選擇吃鹌鹑蛋，每天3~4個為宜(3~4個鹌鹑蛋相當于一個雞蛋)，因為同樣重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大腦發育。
中小學生學習負擔重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天2個左右鹌鹑蛋的做法，雞蛋中維生素A含量高，它對視力發育有利。
中國營養學會發布的《中國居民膳食指南2007》建議普通成年人每天吃0.5~1個雞蛋。高血脂患者保險起見，每周不要超過2、3個雞蛋(黃)。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋，要根據身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。
不論是鹌鹑蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。
鹌鹑蛋搭配宜忌
銀耳和鹌鹑蛋可以補益脾胃、潤肺滋陰；
鹌鹑蛋和螃蟹會導緻中毒。
鹌鹑蛋選購儲存
鹌鹑蛋的外殼為灰白色，還有紅褐色的和紫褐色的斑紋，優質的鹌鹑蛋色澤鮮豔、殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白黏稠。
鹌鹑蛋外面有自然的保護層，生鹌鹑蛋常溫下可以存放45天，熟鹌鹑蛋常溫下可存放3天。
鹌鹑蛋适宜人群
一般人均可食用
1、适宜嬰幼兒，孕産婦、老人(應注意膽固醇含量較高)、病人及身體虛弱的人食用；
2、腦血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
宜:鹌鹑蛋的營養價值很高，超過其他禽蛋，最适合體質虛弱鹌鹑蛋的做法，營養不良，氣血不足者和少年兒童生長發育者食用;肺氣虛弱所緻的支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱者也宜食;胃氣不足的胃病患者宜食;所含蘆丁對心血管疾病者有益，也可少量食用。
四、鹌鹑蛋食用指導
一、神經衰弱、失眠多夢: 鹌鹑蛋早晚各吃2個，常食有效。
二、 治貧血、病後體虛: 鹌鹑蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剝皮待用，鍋内加水适量，然後加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟後，再加入鹌鹑蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天。
三、 慢性胃炎: 鹌鹑蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。
四、虎眼丸子
肉餡裡加料酒、五香粉、雞精、蔥、姜末、醬油、少許鹽、蛋清、面粉、澱粉，打黏糊，将其拍扁。煮鹌鹑(雞)蛋，用肉包住，用油炸。油涼後，往油裡加水、胡椒粉、雞精、水澱粉、香油，淋在丸子上。
五、茄汁煨金球
鹌鹑蛋煮熟剝殼;西紅柿劃破、用開水燙裂表皮，去籽剝皮剁成蓉;熱鍋溫油小火，鹌鹑蛋放入鍋中微炸至表皮金黃起皺，瀝油;鍋裡留一點底油爆香蒜蓉，加入西紅柿蓉、番茄醬中火翻炒，加入适量鹽、糖和少許米酒，炒出香味，接着加入半碗水煮開;番茄汁煮至濃稠後，放入炸好的鹌鹑蛋小火焖2~3分鐘，大火收汁裝盤即可。
鹌鹑蛋又名鹑鳥蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被認為是"動物中的人參"。宜常食為滋補食療品。鹌鹑蛋在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。該物種生性膽怯，體形較小且僞裝色很好，常常潛伏在農田、草場的植物基部，極難發現，受到驚吓後會尖叫着從藏身處直飛而去。
六、銀耳花菜鹌鹑蛋
原料:西蘭花150克、幹銀耳15克、鹌鹑蛋6-8個、水澱粉适量、鹽适量。
做法:
1、幹銀耳用水泡發，西蘭花掰成小朵洗淨，西蘭花梗切成片，鹌鹑蛋煮熟去殼;
2、鍋中燒開水，将西蘭花放入焯半分鐘撈出，過一遍涼水;泡發的銀耳去根、洗淨後撕成小朵;
3、鍋熱後倒油，下少許蔥姜碎爆香，倒入銀耳，加水翻炒;
4、随後倒入西蘭花翻炒;
5、倒入鹌鹑蛋炒勻;
6、調入鹽，倒入水澱粉，炒勻至湯汁收濃即可。
七、鹽焗鹌鹑蛋
原料:粗鹽2斤、鹌鹑蛋、花椒、八角。
做法:
1、鐵鍋炒放入花椒和八角的粗鹽。
2、炒幾分鐘後，把鹌鹑蛋放進去，然後用鹽把鹌鹑蛋埋上，小火10分鐘即可。
八、鹌鹑蛋紅燒肉
原料:鹌鹑蛋400克、肉600克、蔥15克、姜15克。
調料:冰糖30克、生抽30克、老抽10克。
做法:
1、鹌鹑蛋洗淨後，煮開。
2、倒入冷水中過涼。
3、去掉外皮備用。
4、肉選擇五花肉。
5、切3厘米見方的塊。
6、放入冷水中煮開，取出肉備用。
7、鍋中倒入肉塊，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。
8、倒入老抽和生抽，蔥片，姜段，加入水，移入沙鍋。
9、中火煮至30分鐘，倒入鹌鹑蛋，繼續煮至收汁即可。
九、虎皮鹌鹑蛋
原料:
鹌鹑蛋、植物油、蒜蓉、辣椒醬。
做法:
1、将鹌鹑蛋煮熟
2、将鹌鹑蛋的蛋皮扒掉，起鍋倒油，油熱後将鹌鹑蛋下鍋炸一下，炸到蛋的表面金黃即可
十、回鍋鹌鹑蛋
原料:鹌鹑蛋15個、青瓜半條、剁辣椒、生姜、蔥、生抽各少許。
做法:
1、鹌鹑蛋洗淨放入鍋中，加入适量的冷水，中火燒開後煮兩分鐘左右關火，将鹌鹑蛋撈出放入冷水中，去殼;
2、将剝去殼的鹌鹑蛋切成兩半，青瓜切成片，姜切絲，蔥切成花;
3、平底鍋内放油，将鹌鹑蛋逐個放入，有蛋黃的一面朝下，小火将其煎黃;
4、再将鹌鹑蛋翻面，放入青瓜片，少許剁辣椒炒一分鐘左右;
5、放入适量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可出鍋。
十一、金絲鹌鹑蛋
原料:鹌鹑蛋10個、幹粉絲，花生油500克(實耗油50克)、椒鹽10克、雞汁10克。
做法:
1、幹粉絲切碎，鹌鹑蛋分别打入十個小碗内，小碗内沫上豬油，以便倒出。
2、燒鍋下油至油溫100度，放入鹌鹑蛋炸至金黃色時，撈起擺入碟内，跟椒鹽、雞汁佐食。
十二、燒香菇鹌鹑蛋
原料:鹌鹑蛋10個、香菇50克、青菜100克、植物油8克、濕澱粉、醬油、蔥、姜、精鹽、味精、植物油、香油各适量。
做法:
1、将鹌鹑蛋煮熟，去殼，放入油鍋中炸至金黃色。
2、青菜洗淨切條，瀝幹。
3、香菇用溫水泡軟，去蒂，切片。
4、鍋燒熱放油，下香菇、蔥、姜、青菜，放料酒、醬油、精鹽、味精後裝盤。鹌鹑蛋挂上濕澱粉，入油鍋炸一下，将油倒出，放精鹽、味精，用濕澱粉勾芡，淋入香油，輕炒幾下出鍋裝入香菇、青菜上即可。
十三、枸杞酒釀炖蛋
原料:江米酒200克、鹌鹑蛋5個、枸杞子5克、冰糖适量。
做法:
1、鍋中倒入大碗水，放入枸杞先煮5分鐘;
2、倒入酒釀;
3、大火燒開，加入适量的冰糖攪拌;
4、然後倒入攪拌均勻的鹌鹑蛋液即可。
最新文章
-
五行對應的行業（筆記收藏）
3小時前 -
沒有不适合的人，隻有不适合的崗位
3小時前 -
倪海廈——神農本草經筆記（一九0）紫草（紫根）
4小時前 -
《紅磨坊》與《如果·愛》，戲中戲裡的悲豔浮華
4小時前 -
風雷打闆：宜昌“瑞鶴仙”打闆思路解密
4小時前 -
如何做趨勢交易
4小時前 -
教師基本功（39）：教師相互聽課究竟應聽什麼
4小時前 -
經絡治療咽喉炎
4小時前
熱門文章
-
威士忌高階關于 OB 與 IB，一次給你說透！
11小時前 -
每日一誦傷寒論第241條
1周前 -
老張老李侃門球之140篇
2天前 -
美麗中國-2870：中國最大的内陸河，塔裡木河
2天前 -
這個穴位可以治療多種胃痛腹痛，還可以減肥
6天前 -
治療坐骨神經痛藥酒５方
1周前 -
診餘雜記（師傳經驗）
4天前 -
為什麼五點鐘要起床答案讓人吃驚！（現在知道還不晚）
1周前
有話要說...