青山精選42款菜肴，食材簡單味道鮮美，吃了還想吃

涼拌藕片

食材：蓮藕、蒜、幹辣椒碎、熟芝麻、醬油、醋、鹽、白糖、雞精、芝麻油、小蔥

做法：

1、蓮藕表面刷洗幹淨，冷水入鍋，蓋上蓋，煮 25 分鐘左右至熟。煮好的蓮藕待不燙手時切厚片。

2、幹辣椒碎放進小碗裡，然後燒兩勺熱油，油面冒煙後直接澆在辣椒碎上。

3、撒上熟芝麻拌勻，切好的藕片裝進大點的容器裡，撒上蒜蓉

4.調入鹽，醋，醬油，白糖，雞精調味，淋入芝麻油，撒上小蔥末拌勻即可。

香辣魚塊

食材：豆瓣辣醬，活魚（鲢魚），蒜瓣，蔥姜，生抽，老抽，鹽，料酒，白糖，白胡椒粉，香菜

做法

1、蒜瓣剝好，姜切片，蔥切蔥花。魚整理好切塊，稍稍放一點鹽，抓勻腌一小會兒可以。

2、鍋中放适量油，爆香姜片,下魚塊，一面煎好，翻面，兩面煎到焦黃。生抽适量,老抽一點點就好,料酒可以多點,放蒜瓣。

3、晃下鍋子就好，讓湯汁均勻到魚塊就好,不要翻炒蓋上鍋蓋大火焖煮5分鐘,打開鍋蓋放适量辣醬,一點點白糖提味兒。

4、讓辣醬盡量均勻到魚塊，蓋上鍋蓋焖煮2-3分鐘入味即可。

魚香腐竹菌菇

材料：腐竹100g 油适量 鹽适量 剁椒适量 黑木耳适量 香菇适量 味精适量 料酒适量 生姜片适量 芝麻油适量

做法：

1.腐竹用清水泡發後洗淨切段。

2.黑木耳和香菇泡發後洗淨，把香菇切片。

3.準備生姜片

4.剁椒和調制的料汁（料汁的比例，一調羹醋，2調羹白糖，一調羹老抽，2調羹生抽，一小勺生粉）

5.鍋内油溫5分熱，加入生姜片爆香。

6.三種食材全部倒入煸炒均勻加入料酒。

7.加入剁椒煸炒均勻

8.蓋上大火2分鐘

9.之後倒入料汁

10.翻炒均勻後加入味精

11.倒入适量的芝麻油，翻炒均勻熄火

霸王豬蹄

食材：豬蹄500克,紅椒50克，花椒15克，醬油、鹽，紅油、料酒

做法：

1.豬蹄洗淨，切塊，入沸水中氽一下水，撈出瀝幹備用；紅椒洗淨。

2.油鍋置火上，入紅椒、花椒爆香後，放入豬蹄翻炒一會，加鹽、醬油、紅油、料酒調味。加适量清水焖至熟，待湯汁變濃，盛盤即可。

香辣紅燒肉

材料：豬五花肉400克 土豆條75克 青紅椒圈50克 洋蔥粒20克 排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結、幹花椒、幹辣椒節、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各适量

做法：

1.将豬五花肉切成塊，先入鍋煸香，加入排骨醬、沙茶醬和煲仔醬翻炒勻以後，摻鮮湯并放入姜塊和蔥結，待調入雞精小火煨燈巴後，揀出五花肉再下到六成熱的油鍋裡炸一下，撈出來瀝油待用。另把土豆條下到五成熱的油鍋裡炸熟，撈出來瀝油後，盛入盤裡墊底。

2.鍋留底油，投入幹辣椒節、幹花椒和洋蔥一起炒香後，下入炸過的紅燒肉和青紅椒圈，邊炒邊調入鹽、味精和雞精，起鍋盛入裝有土豆條的盤裡，最後撒上蔥花即成。

清淡豆腐蝦仁

材料：嫩豆腐、西蘭花、蝦、鹽、料酒、澱粉、食用油、蔥、蒜、蚝油

做法：

1、嫩豆腐切塊，西蘭花撕小朵，鍋中燒開水放少許鹽，下豆腐和西蘭花焯片刻；

2、蝦去蝦頭蝦線洗淨， 放鹽、料酒、澱粉腌15分鐘入味；

3、鍋中放稍多點油，七成熱下蝦仁炒熟盛出備用，餘油下蔥、蒜炒香，放入豆腐，加美極鮮味汁、蚝油和鹽翻炒；

4、再倒入蝦仁、西蘭花，加澱粉水勾芡炖3分鐘即可。

香菇豆腐湯

食材：鮮香菇、豆腐、蔥姜、生抽、醋、糖、辣椒油、胡椒粉、水澱粉、香油、雞精

做法：

1、鮮香菇洗淨，放開水中煮2分鐘撈出切絲；

2、豆腐切小粒，放淡鹽水中浸泡10分鐘；

3、鍋中加入橄榄油，爆香蔥姜，倒入香菇翻炒；

4、加入适量的開水，加入生抽、香醋、少許糖、油辣椒；

5、煮上3分鐘後加入豆腐、胡椒粉、适量鹽，用水澱粉勾芡；

6、最後加少許雞精，淋入香油，撒上蔥花即可出鍋。

幹鍋羊蹄

食材：去骨山羊蹄、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、幹椒、蔥、姜、蒜

做法：1、鍋置旺火上，倒入植物油和紅油，放入姜塊、蔥結、幹椒、豆瓣醬煸香至呈紅色；下羊蹄一塊煸炒，烹入料酒，加入鮮湯；

2、旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉調好味，移至小火上煨至羊蹄九成爛；

3、挑出香料，裝入幹鍋内，撒上蔥段，淋上香油、山胡椒油即可。

蝦滑年糕青菜湯

材料：蝦滑100克、年糕100克、毛白菜2顆、鹽3克、白胡椒粉少許

做法：

1.毛白菜去根清洗幹淨放案闆上切成小塊，蝦滑掰開分成小塊備用。

2.鍋中放二碗水，加三克鹽放入年糕粒大火煮開，鍋中放入蝦滑煮至蝦滑浮起，鍋中繼續放入毛白菜煮開。

3.鍋中撒入少許白胡椒粉即可出鍋。

魚丸筍片雞湯

材料：土雞半隻、魚丸200克、筍100克、鹽6克、生姜4片、料酒2湯匙

做法：

1.雞塊放入鍋中，加二湯匙料酒和二片生姜，大火煮開，将焯好水的雞塊撈出，用溫水沖洗掉浮沫。

2.雞塊放入鍋中，加半鍋水，放入二片生姜電壓力鍋一鍵炖煮二十分鐘。

3.炖雞的時候我們可以來切筍片，把筍片放案闆上切成大薄片，鍋中放入水加二克鹽，倒入筍片焯水，煮開即可撈出備用。

4.鍋中雞炖好後放入筍片，加四克鹽繼續炖十分鐘，鍋中放入魚丸，煮至魚丸浮起即可。

蒜蓉蒸金針菇

用料：金針菇、蒜、色拉油、鹽、鮮味生抽、麻油、蔥花、糖

做法

1.金針菇切掉老根洗幹淨，淋幹水份後直接擺放在盤子中~

2.蒜蓉醬:

剝蒜，多剝點，一頭吧，我這是一包金針菇配一頭蒜~剝好後切成蒜末，别太碎，粗着點，有口感~更香

炒鍋加入同等蒜末的油，燒熱後關火，下入蒜末，炒均勻，用是鍋子的餘溫爆香蒜末，避免過度加熱~然後直接在鍋裡調味，加鹽和糖，以鹹為主，糖隻加一點點提鮮~蒜蓉醬就完成了~

将蒜蓉醬直接淋在洗好的金針菇上蒸6-8分鐘後取出，金針菇會自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪費~将汁水倒出，在汁水中加入鮮味生抽和糖，麻油，調好味道，不必太鹹，再倒回金針菇盤子裡面，最後撒上蔥花，就完成了~

醋溜豆芽

食材：綠豆芽、青椒、花椒、蔥、蒜、油、鹽、白糖、味精、醋。

1、豆芽用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，将水分控幹備用。

2、青椒切絲，蒜拍碎，蔥切段。

3、 鍋内放油燒熱，将花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲放鍋。

4、放入綠豆芽，加精鹽、白糖、醋翻炒幾下。

5、然後放青椒、蒜翻炒片刻，加味精拌勻即可出鍋。

醋泡花生

材料：花生米适量，紅彩椒适量，黃彩椒适量，蔥适量，油适量，生抽1湯匙，老陳醋2湯匙30ml，糖1茶匙5g，鹽1茶匙

準備材料，花生米洗淨後晾幹。用鍋鏟不停翻炒，以确保花生米均勻受熱。

待表皮稍變色，有香味出來就可以取出了，也可以通過聲音判斷，如果有叭叭響的聲音就可以了，因為花生米盛出後顔色還會加深。

将炒好的花生米取出，剛炸好的花生米是不脆的，晾涼後就會變得很脆。将生抽、陳醋、糖、少許鹽調成調味汁。

在晾涼的花生米中加紅黃彩椒丁，以及調好的味汁，攪拌均勻就可以吃了。

芥末拌木耳

材料：木耳适量，洋蔥适量，青紅椒适量，芥末适量，生抽适量，香油适量，醋适量

首先将黑木耳泡好摘淨，洋蔥、青紅椒洗淨，洋蔥、青紅椒分别切絲，香蔥切碎備用。

在滾水中煮半分鐘，撈出浸冰水中備用。準備1小碗，放入芥末粉。先用開水将小碗燙一下，放入芥末，倒入少許開水沖開芥末，然後放入冰箱冷凍室20分鐘。

從冰箱中拿出凍過的芥末，加入生抽、醋、香油。拌勻将木耳瀝幹水分，與洋蔥絲、青紅椒絲倒入調好的芥末拌勻裝盤。

紅油翠衣

材料：西瓜皮500克，蒜泥适量，白醋适量，紅油适量，糖适量，鹽适量

首先将西瓜皮洗淨，切去綠皮和紅瓤的部分不要，切薄片，撒鹽腌十分鐘，擠幹水分。

蒜泥、紅油、白醋、糖調成汁。将調好的汁倒入腌好的西瓜皮中，拌勻即可。

白蘑鹹菜炒肉絲

材料：白蘑菇、鹹菜、瘦肉、料酒、生抽、生粉、胡椒粉、蒜、幹辣椒段

做法：1. 去掉蘑菇的莖部，然後清洗幹淨，橫着切成均勻的片兒，切好之後趕緊用水泡，鹹菜清洗幹淨切成均勻的小碎備用，

2. 瘦肉切成均勻的絲兒:加入少許胡椒粉，料酒，生抽，再加入一點點生粉，最後放少許油，攪拌均勻腌制十分鐘左右，大蒜生姜切沫。蔥段也切小碎

3. 鍋裡上少許油，放入生姜大蒜碎蔥段幹辣椒炒香，再放入腌制好的肉絲一起炒，改成大火，再加入瀝幹水的白蘑塊炒勻，炒至大約三四分鐘的時候放入少許的豆瓣醬

4. 再放入切好的鹹菜，放入少許鹽，雞粉調味即可，最後放入少許蔥花即可出鍋

土豆茄子炖雞塊

材料：雞腿、土豆、茄子、蔥、姜、蒜、老抽、鹽、料酒。

做法：

1.、首先要把雞腿洗淨切塊，土豆去皮切塊、茄子切成小塊，香蔥去須切段、生姜去皮切片。

2、開始腌制雞腿肉，把洗好的雞腿肉放在盆裡，倒入料酒，胡椒粉，少許鹽，少許色拉油，醬油腌制。

3、取出炒鍋倒入食用油加熱，油溫至八成熱倒入蔥姜蒜片、雞腿肉翻炒，雞腿肉變白後放入土豆、茄子再炒幾下，然後加适量的清水，大概沒過雞腿土豆茄子。

4、煮開後加入老抽、胡椒面，糖，大火沸騰之後轉中火炖15分鐘，加鹽調味即可出鍋。

香菇肉末豆腐

材料： 豆腐、豬肉、香菇、蒜、老幹媽、泡椒、水澱粉、鹽、生抽。

做法

1、首先要把豬肉洗淨，剁成肉末、豆腐切塊，蒜切碎、香菇泡發後切塊。

2、取出燒鍋，倒入适量的食用油，放入肉末煸出油分，再倒入入蒜末,炒出蒜香味兒，接下來放入泡椒,老幹媽,炒30秒後放入生抽。

3、一切都翻炒均勻後，入适量水小煮片刻，倒入豆腐塊、香菇炖入味。

4、最後再加入水澱粉,晃動鍋子讓豆腐都沾上水澱粉,加入适量鹽調味即可出鍋。

鹹菜炖豆腐

材料：腌芥菜、嫩豆腐、洋蔥、生姜、蒜、幹辣椒、白糖、食用油。

做法

1、首先要把腌芥菜泡洗幹淨，擰幹水分切小粒、洋蔥洗淨切片、生姜去皮切碎、大蒜切粒、幹辣椒剪段、香蔥切花。

2、嫩豆腐切塊，起鍋坐水，水開後加适量鹽，放入豆腐，再次煮開後撈出。取出炒鍋加熱，放入腌芥菜，加少許白糖，中火炒至鹹菜幹爽盛出備用。

3、炒鍋裡倒入适量的食用油，等油溫五成熱時，倒入洋蔥姜蒜料和幹辣椒段，炒出香味後放入腌芥菜翻炒均勻，倒入豆腐，加開水至沒過豆腐的一半。

4、翻勻後加蓋小焖10分鐘，開大火收汁，根據自己喜歡留适量湯汁，起鍋撒蔥花即可食用。

糖醋裡脊

【食材】：裡脊肉300克，雞蛋1個，面粉，鹽，醬油，料酒或花雕酒，胡椒粉，番茄醬，米醋，白砂糖。

【做法】：第1步：先将裡脊肉洗幹淨，抹幹水分，切成大小均勻的長條，再放入碗中，同時加入3克鹽、5克醬油、5克料酒或花雕酒、1個雞蛋和少許胡椒粉，攪拌均勻。接着套上保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘，讓裡脊肉腌制入味。

第2步：起鍋倒入适量油，等油溫燒至六成熱時，将腌制好的裡脊肉沾上一層面粉，再放入鍋中，開中小火炸5分鐘左右，炸至裡脊肉表面酥脆即可撈出控幹油分。炸的過程中要适當攪動裡脊肉，防止其粘連在一起。

第3步：再次将油溫燒熱，将裡脊肉放進鍋中，開大火炸30秒，然後撈出控油，這個過程也叫搶酥，能逼出裡脊肉裡面的油分，同時讓裡脊肉酥脆可口。

第4步：鍋裡倒入少許油，加入10克番茄醬、10克米醋、20克清水、5克白砂糖、5克鹽和5克醬油，開中火煮1分鐘，再調入少許澱粉水勾芡，煮至醬汁變濃稠。

第5步：倒入炸好的裡脊肉，慢慢煸炒裡脊肉，讓裡脊肉均勻裹上醬汁，即可關火。

第6步：出鍋的裡脊肉撒上少許白芝麻，這道酸甜開胃的糖醋裡脊就完成了，做好的糖醋裡脊酸甜酥脆，非常的美味哦~

糖醋肉

【食材】：雞肉300克，甜椒125克，洋蔥100克，菠蘿120克，雞蛋1個，醬油，花雕酒或料酒，番茄醬，生抽，米醋，鹽，白砂糖。

【做法】：

第1步：先處理食材，将甜椒、洋蔥和菠蘿洗幹淨，切小塊備用。

第2步：将雞肉切小塊放碗裡，打入1個雞蛋，加入5克醬油和5克花雕酒或料酒，攪拌均勻，放置30分鐘，讓雞肉腌制入味。

第3步：鍋裡倒入适量油，等油溫燒至六成熱的時候，将雞肉沾上面粉，再放進鍋裡開小火慢慢炸。等雞肉表面炸至金黃酥脆，撈出瀝幹多餘的油。雞肉下鍋之前可以用筷子測試鍋中的油溫，如果筷子在油中浸泡時，周圍出現氣泡則表示油溫正合适。

第4步：調制醬汁，鍋裡倒入150毫升清水、50克番茄醬、50克生抽、20克米醋、20克鹽和20克白砂糖，中火煮滾。

第5步：等醬汁煮至濃稠并減少時，出鍋備用。

第6步：原鍋倒入少許油，放入蒜末，中火炒出香味，再倒入甜椒、洋蔥和菠蘿，炒至斷生。

第7步：再倒入雞肉和調制好的醬汁，開大火翻炒2分鐘，讓所有食材均勻裹上醬汁，關火，出鍋即可。

第8步：這道酸甜可口的糖醋肉就完成了，下飯又開胃，記得糖醋汁要用來拌飯哦~

酸菜鱿魚

材料：鱿魚；泡酸菜；青尖椒；芹菜；泡椒；姜；蒜；鹽；糖；生抽；料酒；米醋；

做法：

1.鱿魚剝去外面的膜，洗幹淨，分成大塊。斜切花刀，再改刀成小塊。

2.泡酸菜提前浸泡2小時，去部分鹽份，洗淨切小粒，幹鍋炒掉水汽。

3.泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒幹的酸菜裝出備用。

4.另起鍋，涼水入鍋煮至鱿魚剛剛開始打卷，鍋中水将來未開時迅速撈出。

5.起油鍋，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少許鹽炒至青椒稍變軟。

6.加入焯過水的鱿魚，烹少許料酒，加入生抽翻炒均勻，沿鍋邊烹入少許米醋即可。

肉沫茄子

材料：長茄子2條、肉200克、鹽、蔥花、幹辣椒、水澱粉、料酒、老抽各适量

做法：1、把茄子切成盤龍茄子。

2、辣椒、姜、大蒜、蔥花，切好。

3、炒鍋放适量油，燒至四成熱，轉中火，下茄子炸。

4、炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，肉末變色後再放入幹辣椒、姜末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加少許白糖、鹽、雞精炒勻。

5、放下茄子一起煮煮（肉末在茄子上面），煮到湯汁變得稍微濃稠即可。

草菇絲瓜魚丸湯

材料：絲瓜1根、魚丸6個、草菇5個、蔥1根、鹽3克

做法：

1.絲瓜切除二頭去皮放案闆上滾刀，草菇洗淨放案闆上切成大薄片，

2.熱鍋熱油放入草菇片翻炒出汁，放入絲瓜翻炒均勻，燒湯的時候把食材炒一炒，這樣做出來的湯更香更美味。

3.鍋中放入二碗清水并加三克鹽大火煮開，将魚丸放入鍋中，大火煮至魚丸浮起，鍋中撒入少許蔥花即可出鍋。

油條絲瓜蛋湯

材料：絲瓜1根、油條1根、雞蛋1個、小蔥1根、鹽3克

做法：1.油條切成小段，雞蛋磕入碗中攪拌均勻，絲瓜去皮沖洗幹淨放案闆上切成小塊。

2.熱鍋熱油放入絲瓜翻炒，将絲瓜翻炒變軟，鍋中加入二大碗清水大火燒開。

3.鍋中淋入蛋液大火燒開，放入油條和三克鹽，大火燒開，撒上蔥花攪拌均勻即可。

絲瓜蝦仁雞蛋湯

材料：絲瓜1根、雞蛋1個、蝦仁80克、生姜1片、鹽3克、料酒1湯匙、黑胡椒粉少許

做法：

1.碗中放入姜絲、一湯匙料酒和少許胡椒粉，将蝦仁攪拌均勻腌五分鐘。

2.絲瓜去二頭去皮沖洗幹淨放案闆上切成大薄片，雞蛋磕入碗中用筷子攪拌均勻。

3.鍋加熱放入少許食用油滑鍋，放入絲瓜，快速将絲瓜翻炒變軟。

4.鍋中放入一大碗溫水，大火煮開，腌好的蝦仁挑出姜絲，将蝦仁放入鍋中，将蛋液淋入鍋中，.加三克鹽攪拌均勻即可出鍋。

湯、絲瓜湯和番茄湯這些用當季蔬菜做的湯都非常的清爽美味，好喝又營養。

蘿蔔蝦皮湯

材料：青蘿蔔半根、蝦皮50克、鹽2克、高湯10毫升、白胡椒粉少許、生姜1片、小蔥1根

做法：

1.生姜切成細絲小蔥切段，蘿蔔去皮清洗幹淨切成細絲，

2.鍋加熱放入食用油滑鍋，放入姜絲和小蔥翻炒出香味。

3.将蝦皮放入鍋中。開小火将蝦皮炒出香味變硬變脆。

4.鍋中加二碗清水，加十毫升的高湯大火煮開，放入蘿蔔絲，加二克鹽大火煮開至蘿蔔變軟即可，鍋中撒入少許胡椒粉翻炒均勻出鍋。

蔥油拌面

原料：鮮面條、黃瓜、香蔥。

做法：面條煮熟，過涼開水備用。鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入面條裡，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。

豆角焖面

做法：1.鍋中加油燒蔥蒜爆香，然後放入豆角炒勻。

2.翻炒半分鐘後，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，後加蓋用中火焖至湯汁燒開，将其倒在碗中備用。

3.将火力調到最小，用鏟子将豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。

4.加蓋中小火慢慢焖，直到水快要收幹，最後用筷子将面條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。

蒸鹹肉

材料：水發天目山筍幹150克，鹹肉150克，鮮豆瓣200克，姜片5克。

雞湯150克，菜籽油15克，味精3克，糖2克，鹽1克。

做法：

1.将筍幹切細條；鹹肉切薄片；鮮豆瓣汆水備用。

2.鍋内下菜籽油，入姜片煸香，下筍幹、鹹肉片煸炒出香，加入雞湯煲3分鐘，然後加入鮮豆瓣，調味後将湯汁收幹，出鍋裝盤，上籠蒸5分鐘即可

絲瓜蛋湯

食材：雞蛋1個、絲瓜1根、食鹽1茶匙、水800毫升

做法

1、絲瓜去皮切塊，鍋中倒入清水，把絲瓜塊倒進去；

2、蓋上鍋蓋，把鍋中的水燒開；

3、水燒開後，倒入打散的蛋液，煮至絲瓜變軟，加鹽調味即可。

紅焖羊肉

材料：羊肉600克，白蘿蔔400克，胡蘿蔔150克，花椒15粒，植物油40毫升，大蔥半根，姜适量，蒜6瓣，豆豉辣醬25克，啤酒350毫升，清水200毫升，老抽5毫升， 生抽10毫升，白糖4克，鹽2克，胡椒粉1克，香料包(大料、草果各1個，香葉3片，桂皮1塊，花椒10粒，辣椒5個，紅棗3顆，陳皮5塊)

做法

1.羊肉洗淨，浸泡30分鐘以上去血水；大蔥切段；姜和蒜切片；胡蘿蔔和白蘿蔔都切成2厘米見方的大塊。

2.羊肉洗淨瀝幹水分，切成2厘米見方的大塊；鍋中倒入清水，加入羊肉塊和15粒花椒，大火煮沸，撇去浮沫再煮1分鐘，撈出瀝幹水分，包好香料包。

3.炒鍋用中火燒熱，倒入植物油，油熱後煸炒蔥姜蒜至出香味，然後放入羊肉塊，翻炒至變色。

4.将羊肉撥到一邊，加入豆豉辣醬，翻炒幾下炒出紅油，跟羊肉翻炒均勻，接着倒入啤酒和清水至沒過羊肉，加入老抽、生抽、白糖和香料包，改大火煮沸。

5.煮沸後改成小火慢炖50分鐘左右，再加鹽調味，最後加入白蘿蔔塊和胡蘿蔔塊，改中火再炖15分鐘左右，至湯汁收濃，加點胡椒粉即可。

蔥爆羊肉

材料：羊肉片500克、蔥片50克、植物油、醬油、鹽、味精、水澱粉、料酒、胡椒粉、香油。

做法1.羊肉片加水澱粉、鹽、料酒、胡椒粉腌漬5分鐘;鍋内放植物油燒至五成熱，把羊肉片放入鍋中炒至變色，撈出瀝油。

2.鍋内留底油燒熱，放入蔥片爆香，放入滑炒好的肉片，翻炒幾下，放入醬油、味精、料酒，翻炒均勻，淋少許香油即可。

孜然羊肉

材料羊肉300克、筍片50克、雞蛋1個(取蛋清)、孜然、植物油、料酒、鹽、白糖、味精、辣椒絲、幹澱粉、水澱粉、香油、鮮湯。

做法1.羊肉洗淨，切片，加蛋清、幹澱粉抓勻。

2.鍋置火上，倒适量植物油燒至五成熱，下羊肉片滑炒變色後，放筍片稍炒。

3.加辣椒絲、鹽、白糖、味精、料酒、孜然、鮮湯，炒至入味，用水澱粉勾芡，淋香油即可。

牙簽羊肉

羊肉放入油鍋中，發出磁啦磁啦的聲音，緊接着香味便進入了鼻子。每次外婆做這道菜的時候，我跟哥哥總是守在竈台邊上偷吃，當這道菜上桌的時候，一大半早已進入了我倆的胃中。

材料

羊瘦肉400克，鹽、料酒、蔥末、姜末、香油、植物油、辣椒粉、花椒粉、孜然、白糖、味精。

做法

1. 羊肉洗淨切成厚片，加入鹽、料酒、蔥末、姜末、香油拌勻，将羊肉片用牙簽穿上，每根牙簽穿2~3片，放入六成熱的油鍋中炸至酥黃撈出。

2. 鍋中留适量餘油，放入辣椒粉、花椒粉、孜然、鹽、白糖炒勻，放入炸好的羊肉，加味精調味，淋入香油攪拌均勻即可。

青椒幹煸五花肉

食材：帶皮豬五花肉，青椒200克，鹽4克，糖5克，老抽10ml，料酒10ml，姜片，蒜片

做法

1、帶皮五花肉洗淨瀝幹水份，切片備用。将青椒洗淨後，斜切成段，鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱時，放入姜蒜片爆香。

2、放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。調入老抽、料酒翻炒均勻後倒入青椒，蓋上蓋焗焖一會，直到青椒熟透再揭蓋放入鹽，糖炒勻出鍋。

紅燒牛腩

做法：1.調料。

2.牛腩洗淨切成5厘米左右的塊，最好提前用冷水浸泡半天，泡出血水。

3.牛腩切冷水下鍋，大火煮開，小火再煮5分鐘。撇掉血沫，撈出。

4.牛腩塊中倒入老抽，腌制20分鐘左右。

5.高壓鍋中加入清水，水開放入牛腩塊。

6.依次放入蔥姜、料包和大料桂皮香葉的料盒。水開後再倒入料酒。

7.高壓鍋上氣後30分鐘即可。自然卸氣後，再依個人鹹淡調入适量鹽。

8.牛腩軟爛鮮香又不失勁道。

9.牛肉湯和牛肉塊放入冰箱冷藏，做成牛肉面快捷方便，再點綴香蔥或香菜，味道真是棒極了。紅燒雞爪

食材：雞爪750g、花椒一小把、八角兩個、桂皮兩小片、香葉兩小片、冰糖10g、料酒一湯匙、老抽三湯匙、生抽兩湯匙、十三香半茶匙、姜兩片

做法：

1.雞爪沖洗幹淨後，逐個減去指甲。（剪掉指甲吃起來感覺更好）

2.鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘

3.把雞爪撈出用流動的水沖洗幹淨，瀝幹

4.雞爪倒入鍋中，放清水大緻蓋過雞爪

5.煮開後，加一湯匙料酒

6.加入兩片姜

7.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽

8.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）

9.放入冰糖

10.加入半茶匙十三香

11.再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可

蜜汁西紅柿

材料：西紅柿1個，紅辣椒1/2，青辣椒1/2，蘑菇一小把，油，鹽，蚝油，白糖，雞汁，澱粉。

步驟：

1.将食材清洗幹淨，西紅柿切塊，辣椒切塊，蘑菇去掉根部。

2.鍋中倒入适量油，燒熱，将西紅柿塊下鍋翻炒。

3.待西紅柿炒至變軟，将青辣椒，紅辣椒，以及蘑菇倒入，加入少許鹽，蚝油，白糖，用澱粉調個芡汁，倒入鍋中翻炒，出鍋前加少許雞汁。

炒好的西紅柿盛出，裝盤，撒一把芝麻，酸酸甜甜挂滿濃郁的汁水~

回鍋肉

材料：熟豬後腿兩刀300克肉、蒜苔莖150克、蒜瓣50克

調料品:鹽2克，醬油和醬油，那嘎瓦祖，王雞，味精3克，料酒，白糖6克，郫縣豆瓣醬15克，5克剁碎的泡紅辣椒。

1、一切的調味品都倒進碗裡。

2、将煎好的肉炸透，至色、卷，用小火炒成一燈燈座，倒入芡汁煸炒，放入蒜苗蒜火炒5-8秒，鍋中再放入蒜蓉火炒至3-4秒，鍋入盤中。

炒鱿魚絲

材料：鱿魚350克，大年夜大年夜蒜韭菜苔150克，生姜10克，生姜5克，郫縣豆醬10克，澱粉5克，醬油3毫升，辣椒3，鹽少量，油量。

做法：1、幹淨鱿魚，預備生姜。

2、一壺水，放上鱿魚、姜和酒。煮鱿魚是可以的。大年夜大年夜約3分鐘旁邊。

3、制備調味料：大年夜大年夜蒜、生姜、郫縣豆醬、幹辣椒3種。加水：醬油、玉米澱粉、大年夜批水。

4、鱿魚類用清水沖刷後，切成3厘米片。

5、然後參與絲鱿魚絲炒1分鐘。

6、參與韭菜苔炒2分鐘。

7、參與醬油，炒至熟。

8、然後參與醬油、調味鹽嘗試。倒入鍋中之前，小果汁可以加厚。

海鮮蔬菜豆腐煲

材料:蝦仁60克，鮑魚40克，鱿魚80克，水200克，豆腐炒100克，竹筍50克，食用油量，水量，大年夜大年夜蒜30克，生姜6克，蚝油20克，醬油10克，紹興酒15克，雞粉2克，糖糖克。辣椒

做法：1、炸豆腐飛水去油，放在一邊；海鮮飛出水面。

2、炒鍋熱油，倒入蒜茸、蒜茸，炒至黃黃時至姜噴噴鼻，再加水煸炒，炒至水色黃煮成黃酒，烹調成醬汁，煸炒蚝油過量。

3、放入豆腐煸炒，然後倒入竹片拌勻，倒入水後煮沸。

4、炖3分鐘，參與少量糖，一點胡椒，一小雞，用十斤海鮮資料炒，然後炒熟。

5、最後，用濕澱粉勾芡，尾油醬包被糊化（用蔥最好用）。

6、将煮好的菜放入沙鍋中，蓋鍋蓋，焖3-5分鐘，用小火。