香料都是很實用的,密制鹵味必備的香料,希望大家能學會使用。
排草:味芳香,涼氣中帶有青氣氣香,味辛辣 “靈草增香,排草防腐”,不可以多放。
紫蘇:味道辛、香,炒田螺用的最多,味道非常香,去除土腥味能力強,也可以用于牛羊肉。
辛夷:芳香四溢,是鹵菜烤肉烤魚的必備材料。
甘松:制作鹽水鵝必須要有,是一種提味香料,香味濃厚,有麻味,特别是針對牛羊肉除異解騷的必用原料。一定喲控制在5克以内。
陽春砂:增香的作用,是腌制鹵菜的佳品,價格算是昂貴,一般一個即可。
丁香:在川味涼鹵菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味非常濃,有麻舌感。家用的量必須控制在0.8克以内。不然會浪費一鍋鹵水的,而且食材也浪費了。
羅勒:芳香植物,味似茴香,芳香四溢,去腥能力強。
麝香草:俗稱山胡椒,味甜,芳香四溢,有獨特麻舌感,帶稍微甜味,放置少量即可,香料早點放,效果會更好。
莳蘿:味道辛辣,有特異香氣,可以提升麻辣火鍋的香辣味和香味。
荊芥:味辛、微苦,清香氣濃,多放于涼拌菜中。
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