家常炸醬面
主料:手擀面500g、五花肉300g、炸醬100g
輔料:油适量、鹽适量、黃瓜100g、黃豆芽100g、小白菜100g、芹菜100g、胡椒粉2g、雞精2g、料酒2g、姜2g
做法:
1.把五花肉 去皮切小丁,蔥姜洗淨切末,黃瓜洗淨切絲
2.毛芹菜去掉葉子切段和黃豆芽小白菜都焯水撈起
3.熱鍋涼油加五花肉煸出油,加姜末
4.鹽料酒極鮮翻炒均勻
5.放炸醬,加少許的水改小火慢慢煸炒
6.被煸炒出豆醬的香味,放入花椒粉雞精
7.香蔥末出鍋即可
8.煮鍋加水,大火燒開,下手擀面,煮開煮熟透,撈起裝碗,把菜碼排好,把炸醬澆上即可
香菇肉末炸醬面
主料:香菇200g、豬肉末100g、面條300g
輔料:油适量、鹽适量、香其醬适量、米酒适量、料酒适量、醬油适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、孜然粉适量、黃瓜适量
做法:
1.香菇去根洗淨
2.用手分成小塊放入碎菜器裡(沒有可用刀剁成碎)
3.攪成碎末
4.鍋底少許油,燒熱後放入香菇碎炒出香味
5.加入香其醬
6.加入醬油、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、料酒、醬油、米酒、白糖,加适量鹽調整下鹹味。加入豬絞肉中火翻炒
7.豬絞肉完全炒散變色
8.大火收汁
9.盛入碗内
10.燒一鍋開水,将腼腆煮熟
11.用涼開水浸泡煮好的面條,讓其降溫。喜歡吃涼面的可以加适量冰塊
12.盛入碗内,加入做好的醬和适量黃瓜絲拌勻就可以吃了
什錦鮮蔬炸醬面
主料:面條200g、香菇3朵、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、雞蛋2個
輔料:豆瓣醬80g、甜辣醬适量、香蔥1根、姜5g、植物油适量
做法:
1.胡蘿蔔洗淨,去皮,切丁。香菇去蒂,洗淨,切丁。将二者分别焯水,撈出過涼。
2.黃瓜洗淨,切絲,備用。
3.将欣和豆瓣醬和甜辣醬用少許水稀釋一下。雞蛋磕入碗中打散,攪拌均勻。
4.炒鍋上火,倒油燒熱,下蛋液炒熟,鏟成小塊,盛出。
5.鍋中放油,燒熱後用蔥花、姜末爆香。
6.下入胡蘿蔔丁和香菇丁翻炒幾下。
7.加入豆瓣醬和甜辣醬與其翻炒,炒至醬汁粘稠。
8.下入炒好的雞蛋炒勻即可關火。
9.湯鍋加水煮沸,下入面條煮熟,撈出過涼,瀝水後盛碗。
10.在面條上淋入制好的炸醬,碼放黃瓜絲,拌勻後即可食用。
家常茄丁炸醬面
主料:面粉100g、雞蛋55g
輔料:油适量、鹽适量、肉末适量、茄子适量、甜面醬适量、黃醬适量、黃瓜适量、姜适量、蒜适量、糖适量
做法:
1.雞蛋、鹽直接加入面粉中
2.揉成光滑的面團,然後在表面抹少許油放入盆中蓋蓋靜置半小時左右待用
3.将甜面醬和黃豆醬按照1:1比例調配,加入适量的水攪拌開
4.黃瓜表面洗淨不要去皮先斜刀切片,然後改刀成細條、茄子切細丁,姜和蒜都剁成末待用
5.熱鍋入油放入肉末小火炒至變色
6.加入姜、蒜末繼續炒出香味
7.放入茄子繼續翻炒均勻
8.将兌好的醬汁倒入,加少許的糖燒開(如果你感覺水不夠,就在這時候加入即可)
9.轉小火煮至收汁(也不能太幹啊,成比較稠的狀态就好),根據自己口味增減鹽,然後盛出備用
10.另起鍋燒開水,将靜置好的面團放入壓面機内(面團表面已經有了油,所以壓面機内壁就不必另外抹油了,否則就要加上這一步防止面團粘在壓面機内壁上)直接壓入深鍋中
11.燒開,澆一次冷水,再次燒開後盛出,碼上黃瓜絲,澆上适合自己口味的炸醬,拌拌就吃吧,香極了。
私房炸醬面
主料:面條500g、杏鮑菇1根、雞肉100g
輔料:甜面醬40ml、黃豆醬30g、甜辣醬30g、料酒20ml、胡椒粉少許、糖少許、腌蘿蔔适量、黃瓜适量、蚝油10ml
做法:
1.準備好炸醬材料。
2.雞肉切小粒加入10毫升料酒,胡椒粉,糖腌拌均勻。
3.杏鮑菇切碎,蔥切碎。
4.準備好面條和拌菜。
5.黃瓜,腌蘿蔔全部切絲備用。
6.炒鍋倒油倒入雞肉翻炒至變色盛出。
7.底油在爆香蔥花。
8.放入杏鮑菇翻炒。
9.加入黃豆醬。
10.加入甜面醬。
11.在加入甜辣醬。
12.炒出醬料的香味。
13.加入料酒炒香。
14.然後加入适量的清水小火熬制10分鐘。
15.開大火放入雞肉繼續翻炒。
16.加入蚝油翻炒。
17.醬汁濃稠關火。
18.鍋中水燒開放入面條煮熟。
19.撈入碗中上面加入黃瓜絲,腌蘿蔔絲和炸醬即可。
韓式炸醬面
主料:春醬150g、面條500g、五花肉100g
輔料:土豆1個、胡蘿蔔1/2根、洋蔥1/2個、黃瓜1根、姜5g、生抽1小勺、糖1大勺、油适量
做法:
1.各種原料清洗幹淨備用
2.鍋裡放适量油燒熱,将春醬放鍋裡中火不斷煸炒5分鐘,加入一大勺白糖調味,關火後盛出備用
3.五花肉切小丁,姜切末,洋蔥、土豆和胡蘿蔔分别洗淨去皮切成小丁,黃瓜切絲備用
4.起鍋放油,油熱後,将五花肉放入煸炒,煸出肥油
5.放入姜末、洋蔥丁一起煸炒,直到洋蔥變軟,将鍋中多餘油倒出
6.将土豆胡蘿蔔丁放入一起煸炒,放一小勺生抽調味
7.所有的蔬菜炒至斷生後,放入先前炒香的春醬
8.中小火不斷慢慢翻炒10分鐘,即可關火出鍋
9.煮好的面條撈出後,澆上炸醬即可享用
湯汁炸醬面
主料:豬肉300g、雞蛋挂面200g
輔料:油适量、鹽适量、小白菜50g、姜20g、香蔥10g、油潑辣子4g、甜面醬50g、生抽10g、料酒5g
做法:
1.把豬肉剁成肉丁
3.姜洗淨用刀拍一下、小白菜洗淨,香蔥末洗淨
4.油熱5 成加姜塊
5.加豬肉末
6.加料酒大火炒香收水出油,再加甜面醬中火翻炒出香味
7.加水大火燒開後
8.轉小火熬到豬肉熟透爛,中火收汁,快速繼續翻炒即可
9.煮鍋加水燒開,下雞蛋挂面,煮熟後,加一些涼水撈起
10.小白菜焯水
11.碗裡加熟花生油,生抽、鹽、油潑辣子、香蔥末
12.加入面湯,加煮熟的雞蛋挂面、加小白菜和炒好的豬肉末即可
萬州炸醬面
主料:抻面500g 豬肉丁500g
輔料:油适量、蔥适量、甜面醬2勺、辣椒醬1勺、五香粉1勺、姜适量、幹黃醬2勺、料酒1勺、八角适量、草果适量、花椒粒适量
做法:
1.豬肉一塊切碎,肥瘦比例3:7最好
2.姜切碎備用
3.蔥切碎備用
4.鍋裡倒一點油燒熱,然後關火冷卻片刻在放入八角,草果,花椒粒炸香撈出,在開火放入蔥姜末炒香
5.放入五花肉丁,放入一點料酒,煸炒至肉丁變色出一點油
6.放入2勺幹黃醬,2勺甜面醬,1勺辣椒醬翻炒,讓油和醬慢慢看融和炒香
7.然後加入适量的清水小火熬制10分鐘
8.湯汁慢慢變濃稠,關火
9.準備好适量的抻面
10.鍋中水燒開放入面條煮熟
11.鍋中水燒開放入面條煮熟
12.然後放上做好的炸醬,拌勻即可。
川味炸醬面
主料:幹辣椒面300g、豬肉末300g
輔料:油适量、鹽适量、郫縣豆瓣50g、姜末适量、五香粉适量、醬油适量、醋适量、花椒粉适量、雞精适量、蔥花适量、香菜末适量、胡椒粉适量、香油适量
做法:
1.取一油鍋,倒入植物油,油八成熱後放入肉末,用鍋鏟将肉末壓散壓平;
2.肉末炒變色後,炒出香味,用小火熬5分鐘;
3.加入剁碎的郫縣豆瓣,繼續翻炒;
4.續用小火翻炒,直到蓬松的肉末變成幹幹的顆粒,加入姜末繼續小火熬煮;
5.調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋。
6.炒好的炸醬是這個樣子滴,此醬是川菜的經典,也稱臊子,像螞蟻上樹啊、麻婆豆腐啊,都會用到他,當然,雜醬好吃的就是做雜醬面啦。這個幹炸醬面我從小吃到大,吃了十幾年都沒有厭煩,超級好吃、超級過瘾哦。
7.将醬油、醋(醬油和醋的比例為1:3)、花椒粉、雞精、幹辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内;将煮好的面條瀝幹水分,放入碗内,然後澆上炒好的雜醬;攪拌均勻即可食用。
老幹媽炸醬面
主料:五花肉150g、手擀面300g、心靈美蘿蔔100g、胡蘿蔔100g、黃豆芽100g
輔料:油适量、鹽适量、老幹媽兩大勺、豆豉一小勺、大蔥半根、姜3片、胡椒粉2g、雞精2g、料酒2g
做法:
1.心靈美蘿蔔洗淨切絲,胡蘿蔔洗淨切絲
2.黃豆芽洗淨,胡蘿蔔、黃豆芽都用開水燙燙撈起
3.把蔥姜洗淨切末、五花肉切末
4.油熱5 成加豬肉末
5.加蔥姜翻炒
6.再加老幹媽、豆豉、生抽
7.中火翻炒出香味
8. 加水大火燒開後,轉小火熬到豬肉熟透爛
9.中火收汁,加胡椒粉、雞精
10.快速繼續翻炒即可
11.煮鍋加水燒開,下手擀面,煮熟後,加一些涼水撈起,手擀面裝碗、加炸醬、加黃豆芽、胡蘿蔔、心靈美蘿蔔,吃的拌均勻即可
=======================
有話要說...