廚師是最好的“外交官”： 飯桌上的談判
[摘要]近年來，首腦之間的私人飯局盛行。究其原因，是因為頂級私人飯局抛卻正式場合的繁文缛節，吃的不是珍馐佳肴，而是尋常百姓的美味。外交無小事，飯局大學問。
（圖片來自網絡）
紀錄片《舌尖上的中國》正風靡中國。其實，各國元首們都很注意“舌尖上的外交”。如何宴請外國政要是一門學問，怎樣才能讓雙方通過交流就許多問題達成一緻，一直考驗着各國外交機構。
近年來，首腦之間的私人飯局盛行。究其原因，是因為頂級私人飯局抛卻正式場合的繁文缛節，吃的不是珍馐佳肴，而是尋常百姓的美味。外交無小事，飯局大學問。各國元首飯桌上的一舉一動，必然成為媒體解讀時局的風向标。
1.大風向：吃中解讀時局
法國美食家布裡耶·沙瓦朗說：“餐桌上，看得到政治的精髓。”外交無小事，“舌尖上的外交”必然成為媒體解讀時局的風向标。
以美為例，按慣例，美國總統上任後的第一場國宴應該招待鄰國加拿大或墨西哥的領導人，但奧巴馬上台後，首次國宴招待的卻是印度總理辛格，媒體視之為美國急于推動“戰略東移”的一個重要注腳。
2010年6月，時任俄總統的梅德韋傑夫訪美。奧巴馬與梅德韋傑夫在白宮會晤後已近午飯時間，兩人竟一改總統做派，跑到一個狹小的街邊漢堡店啃起漢堡。
奧巴馬點了夾有幹酪、洋蔥、生菜、西紅柿和碎牛肉的漢堡；梅德韋傑夫點了夾有切達幹酪、洋蔥、墨西哥胡椒和蘑菇的漢堡。奧巴馬喝冰茶，梅德韋傑夫喝可樂，兩人甚至密友一般共享一份炸薯條。
脫去西裝、身着白衣襯衫，奧巴馬與梅德韋傑夫邊吃邊聊大快朵頤，看起來真是不亦樂乎。媒體評論稱，“漢堡外交”含義頗深，奧巴馬在緊密行程中安排一頓休閑午餐，意在顯示美俄關系回暖。一晃近四年，如今随着普京的重回克裡姆林宮，俄美關系又重新趨緊，短時間内，此景或許難得一見。
2.大真相：吃中不忘談判
今年4月，日本在安保重重、翹首以盼中，迎來美國總統奧巴馬。奧巴馬甫一抵達，日本首相安倍便陪其來到銀座一家高級壽司店，以非官方形式設宴款待，冀望增進雙方私人關系。
安倍與奧巴馬并肩坐在餐桌前，均未系領帶，安倍還為奧巴馬斟酒，兩人笑語連連。但日媒稱，奧巴馬在享用一半時就放下了筷子。安倍的胃口卻似乎不錯，品嘗了大廚精心準備的約20道菜。
安倍選擇的這家壽司店價格極昂貴，消費20個壽司至少300美元。這家“數寄屋橋次郎”壽司店曾被《米其林美食指南》評為三顆星的美食店。來自世界各地的饕客慕名而來，隻為品嘗“壽司第一人”超過50年做壽司的功夫。平日就喜食壽司的奧巴馬在品嘗過後也表示，這是他人生中吃過的最美味壽司。
安倍安排奧巴馬吃壽司除了投其所好外，也别有用心：這對于宣傳世界遺産壽司大有作用。并且，由于吃壽司就餐人數較少，便于兩人在輕松的氣氛中聊聊“貼心話”。
不過，據壽司店的大廚說，兩人的談話相當正式。顯然，奧巴馬無意閑聊美食，單刀直入與安倍大談貿易問題。而有關TPP談判，安倍與奧巴馬依舊各說各話。可以想象，這場“壽司外交”看起來輕松溫馨，實則唇槍舌劍。
3.大揭秘：廚師是“外交官”
在吃的法則裡，家的味道重于一切。舌尖上的外交，同樣重視這一點。以美國國宴為例，美國人也沒把自己的美食外交束縛在高檔西餐上。他們懷着對客人的理解，不斷地嘗試尋求轉化的靈感。
2012年3月，英國首相卡梅倫訪美，美國務院邀請出生于英國的名廚布盧姆菲爾德，以慢煮三文魚、香草煮扁豆等家鄉菜宴請貴客。
曾任白宮社交秘書的馬歇爾說，這個新的外交烹饪計劃既可展現美國的料理和創意，也可讓賓客理解美國。而“菜式融合了貴賓的國家文化，可以展現尊重及誠意”。
相比首腦間的私人宴請，幾百年來各國國宴依然是舌尖外交的主要舞台。這樣的宴會不僅是一頓飯局，還是國家的臉面；宴會流程體現的不僅是主人的禮儀，還是對客人身份的認可。
國宴是重要外交活動，這已成為各國的共識。在美國，國宴通常由國務院負責禮賓的官員向第一夫人提交清單，總統夫人在廚師長的幫助下選定菜單，在最終獲得通過之前還要試菜。
盡管曆史學家都忽視了廚師在國際關系中的影響力，但這的确是一個關鍵因素。曾任英國王儲查爾斯王子私人廚師的加裡·魯濱孫指出，從各個角度說，國宴廚師都是外交官。
4.大花費：一餐幾十萬美元
就像國家元首廚師俱樂部創始人吉勒·布拉加爾所說：“政治将人們分開，一桌好飯又将他們聚在一起。”為了能給政府政務增加助力，白宮國宴曆來費盡心思，這一點從其國宴花費可見一斑。
2009年11月24日為印度總理辛格舉行國宴：572187.36美元。
2010年5月19日為時任墨西哥總統費利佩·卡爾德龍舉行國宴：563479.92美元。
2011年6月7日為德國總理默克爾舉行國宴：215883.36美元。
2011年10月13日為時任韓國總統李明博舉行國宴：203053.34美元。
從上述數字可以看出，美國國宴花費不菲，動辄需數十萬美元。今年2月，奧巴馬歡迎法國總統奧朗德的“雙奧宴”花費也超過了50萬美元。
這些費用是否都花在上呢？其實不然。曾經擔任白宮廚師長11年、準備過35次國宴的沃爾特·沙伊布說，國宴花卉的支出通常比菜肴的費用還高。
據沙伊布的經驗，國宴菜肴并不奢華，通常支出在每人50美元~100美元左右。換言之，宴會的功夫全在菜肴之外。
5.大學問：便宜美食也發光
一頓美國國宴可能要花掉四五十萬美元，但并非所有的美食外交武器，都一定是昂貴食材。像韓國人，經常喜歡用傳統卻廉價的泡菜招待外交貴賓。因其口味獨特，韓國的泡菜外交往往能發揮出人意料的作用。
泡菜被稱為韓國第一菜，韓國人一日三餐都離不開它。
2010年，時任日本首相鸠山由紀夫訪問韓國，并與時任韓國總統李明博會談。當兩位國家重量級人物為推動東亞地區和平進程舉行會晤時，韓國第一夫人金潤玉與日本第一夫人鸠山幸也沒有閑着。鸠山幸在金潤玉的陪同下參觀韓國飲食博物館，還借機向金潤玉學做韓國傳統泡菜。在韓國傳統飲食研究所裡，兩人一起制作泡菜。
當韓國第一夫人金潤玉喂日本第一夫人鸠山幸吃泡菜的照片傳遍世界各大媒體時，大家都意識到，一度因曆史和領土争端而陷入低谷的日韓關系又恢複到了正常水平。
泡菜外交同樣也起到了推廣韓國飲食文化的作用，早在1988年的漢城奧運會上，歐美國家運動員第一次嘗試酸辣鮮脆的韓國泡菜便被其吸引，這是泡菜第一次走向世界。
6.大尴尬：總統吐了首相一身
對于普通的吃貨而言可能無法想象到，舌尖上的外交還是一個體力活。如果不勝體力的話，不僅無法享受美食，可能還會丢掉政治前途。1992年，時任美國總統的老布什在出席宮澤首相為他舉行的歡迎晚宴時，突然因“感冒”(也有人說是不勝酒力)而出現身體不适。他來不及去洗手間就嘔吐了起來，結果當時坐在旁邊的日本首相宮澤喜一躲閃不及，被老布什吐了一身。
舌尖上的外交，吃的不僅是美食，還有各種繁文缛節。2003年，美國的小布什總統訪英就因為不熟悉美食外交中的規矩，屢屢鬧出尴尬。當看到女王起身敬酒完畢後，布什舉起了酒杯準備回敬，可女王陛下并沒搭理他，而是靜靜地等着美國國歌奏響。聽到自己國家的國歌響起，布什放下了舉起的酒杯，把手放在胸前肅穆聆聽。國歌奏畢，布什與女王碰了杯，然後轉身準備與安妮公主碰杯，卻發現公主此刻已經兀自吸吮起了她杯中的美酒。
原來，在這種場合，東道國元首最初向客國元首敬酒表示客國國歌即将奏響，此刻，客國元首應肅立不動，而不是像他那樣匆忙舉杯回敬。反之亦然。可惜這位牛仔總統完全不懂這些禮節。
“舌尖外交”中的美食殺手锏
要統計各國國宴菜品數量，是一件幾乎不可能完成的事。國宴的廚房裡，藏匿着什麼樣的秘密？各國接待外賓時，有哪些美食殺手锏？
阿拉伯國家：烤全羊
阿拉伯國宴最受歡迎的一道菜是烤全羊。據說這道菜最早由生活在阿拉伯半島的貝都因人發明。烤熟的全羊放在桌上，由客人持刀割肉蘸調味醬食用。
馬裡：烤駱駝
烤駱駝則是非洲國家馬裡的國菜，該國領導人經常在國宴上用這道菜招待賓客。駱駝的内髒被掏空，腹中是一隻烤全羊，全羊腹中是烤雞，烤雞腹中是烤鹌鹑，而鹌鹑腹中居然還有一枚雞蛋，不僅味道妙不可言，其選材和烹制更是别具一格。
墨西哥：玉米宴+仙人掌
玉米是墨西哥人的主食，所以該國國宴包括玉米粉薄餅和煎玉米卷等。由于墨西哥人有食用仙人掌的悠久曆史，所以國宴上會出現極具特色的仙人掌大菜。以仙人掌科植物為原料釀造的龍舌蘭酒，則被稱為墨西哥的“國酒”。
法國：蝸牛鵝肝配紅酒
說到西餐，法式大餐最負盛名。與中國清朝康熙皇帝處于同一時代的“太陽王”路易十四，更是近代國宴風格的奠定人。作為法國傳世名菜，焗蝸牛、鵝肝醬、松露和牛排等都是頻頻在國宴亮相的佳肴。聞名遐迩的法國紅酒，更是不可或缺的佐餐佳釀。
多數國家和地區都很注重以特色菜肴招待賓客。魚子醬、海鮮飯、生魚片……獨具特色的美味成為各國國宴的招牌菜。這些知名的“國菜”，已經成為某國不可分割的一部分，向世界展示着一個國家的文化。
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