綠豆湯是夏季非常受歡迎的清暑飲品,清熱解毒,老少皆宜。而且能量較低(綠豆每百克熱量326千卡),有輔助控制血糖的作用。今天就和大家分享一些關于綠豆的知識。
營養價值
1、每100克綠豆中含蛋白質21.6克,是大米的兩倍多。其賴氨酸含量豐富,而大米、小麥粉中的賴氨酸缺乏。因此,營養學家建議,綠豆最好與大米、小米配合食用,從而發揮它們蛋白質互補的作用。
2、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分。
3、綠豆含有多種活性物質怎麼煮綠豆湯,如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等,這些活性物質具有抗菌抑菌、增強機體免疫力、降低血中膽固醇、抗腫瘤等作用。
4、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑,可以保護肝髒,減少蛋白分解。
5、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清熱解毒。
6、綠豆中含有一種球蛋白和多糖,可加速膽汁中膽鹽分泌,并降低小腸對膽固醇的吸收。
煮綠豆湯時還有一些禁忌,這裡為大家介紹三點。
不能用鐵鍋煮綠豆湯
這是因為綠豆皮中含有類黃酮物質,這種物質與鐵鍋中的金屬離子發生反應後,可能會形成顔色較深的複合物,導緻綠豆湯顔色發黑。飲用後可能會出現腸胃不适的症狀,對健康不利。
煮綠豆湯不能加堿
有些人為追求煮粥的速度,常常在煮得過程中加食用堿,這樣不僅節省時間,而且煮出的綠豆湯特别粘稠。
其實,這種做法是不可取的。因為綠豆中含有B族維生素和抗氧化物質(如類黃酮),而堿對這些物質具有破壞作用怎麼煮綠豆湯,降低了綠豆的營養價值。
如果想讓綠豆粥粘稠一些,可以加入燕麥或糯米(被稱為天然的“增稠劑”)。
煮熟後的綠豆皮不能丢
綠豆煮熟以後,綠豆皮就會脫落。可不能小看了這些綠豆皮,它含有大量的抗氧化物質,可延緩皮膚衰老喔!
部分糖友夏天喜歡喝冰鎮綠豆湯,小編不建議這樣喝。因為綠豆本身性寒,再經過冰鎮,寒氣更重,飲用後對胃腸道有一定的刺激作用。
此外,和所有食物一樣,綠豆湯在營養上也有其缺點,所以,糖友一次不能喝太多,每天不超過300毫升(一碗的量)為宜。
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