我很喜歡吃石鍋拌飯的,一個人出門在外的時候就愛去韓餐館點一份,我覺得韓餐蠻講究五色調和的,中醫不是有講"五色入五髒"麼,韓式拌飯就是這樣的食物,它色彩豔麗讓人有食欲又營養,味道的微酸微辣很開胃,每次一鍋我都能吃光光,加起來差不多頂平時在家的小碗兩碗飯了,還不算小菜飲品等等,可見有多開胃。
平常的石鍋拌飯都是一人份的,有不少朋友敗了石鍋也隻适合一兩人的小家庭,我以前在家也做,我家牛也愛吃,我們倆做一小鍋還行,但要是大胃王在家,小沙鍋小石鍋就解決不了問題了。新寵大塔吉鍋幫我解決了這個問題,周末中午做了一大鍋,全家一起來拌,吃起來更有意思的,那些韓劇裡不都是用個大臉盆很豪邁地拌起,家人朋友一起搶,吃起來更香呢。
做石鍋拌飯看上去很簡單,其實準備起來很費工夫,食材品種多,每樣分門别類單獨處理,餐館每天做很多份所以可以一次把料備好,自己家做量雖不多,但每個程序是一樣的。
傳統石鍋拌飯裡有桔梗,蕨菜,沒有用菌類代替也挺好。
韓式拌飯
1:配菜有:韓國泡菜,小菠菜一小把,黃豆芽二兩,牛裡脊二三兩,雞蛋兩枚,胡蘿蔔一根,香菇六七朵(看大小)。黃豆芽和小菠菜分别摘根清洗幹淨,香菇提前泡開切絲,胡蘿蔔,泡菜,牛肉都切絲,牛肉用生抽,老抽,生粉,糖和一點泡菜汁抓捏均勻腌一下。
2:雞蛋打散加少許鹽攤成蛋餅備用(忘拍了)。塔吉鍋裡放一點水燒開,焯燙一下豆芽。
3:然後焯燙菠菜,水裡可放少許鹽和油。
4:将水倒掉石鍋拌飯的做法,鍋幹後放油,先炒胡蘿蔔,将胡蘿蔔炒軟,再次一點點鹽。胡蘿蔔富含脂溶性維生素,所以用油炒而不是焯燙
5:再炒香菇石鍋拌飯的做法,香菇炒過更香。最後炒牛肉,這步沒拍了。
6:全部配菜準備好了。
7:塔吉鍋底抹少許油,兩杯半米,加沒過米面一厘米的水,大火燒開後轉中小火焖米飯。
8:米飯焖好了,判斷熟透否嘗下最上面的米飯即可。
9:焖飯的同時可以把拌飯的醬準備好,韓國拌飯醬,沒有的話可以直接韓國辣醬用一點麻油,一點梨汁略微稀釋下。
10:把先前準備好的菜蔬依次碼放上去。按顔色深淺錯開即可,中間放上牛肉。
光吃拌飯會比較幹,我另一邊爐竈煲了一鍋西洋菜排骨湯,正合這個季節享用。
呱呱唧唧:
1:可以把香菇換成木耳。總之注意五色調和,達到既好吃又美觀的效果。
2:一般石鍋拌飯都會在中間放上一顆單面煎的溏心蛋,吃的時候把它戳破,我把它攤成蛋皮大家分享。
3:也可以煮米飯和準備配菜同時進行縮短烹饪時間。
4:放飯面的菜擺放完每樣還有多的話,全部單獨拌一盤雜菜也很好吃。
關鍵詞:石鍋拌飯食譜
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