鹵水中常用的香辛料和用途....
1.姜黃：
根部作為調料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。
2.白扣（白豆蔻、白蔻仁）：
作為調味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家裡燒雞燒鴨也必須要，香味十足！
3.白芷：
氣味苦香，味道辛涼微苦，作調味料，可去異味，增香辛。
4.黃芪：
表虛自汗，陰虛盜汗，急性腎炎水腫，氣虛衰弱，味道甘甜，去腥！
5.草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：
香料植物，增加香味，去腥去膻。
6.草果（草果仁）：
味苦，調味香料；增加辛香。
7.沉香：
調味香料；增加辛香。
8.陳皮：
消火，祛濕，開胃，去腥。
9.大紅袍花椒：
增加香味和麻辣口感。
10.丹皮：
有濃烈的而特殊香味，味微甜，較為辛辣。
11.當歸：
很足的藥香味，吃起來先有甜味,然後就是麻,可以當做花椒用。藥用鹵料中也是必備。
12.黨參：
味苦，去腥。增加口感。
13.丁香：
在川味涼鹵菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味濃，有麻舌感。家用的量必須控制在2克以内。不然會浪費一鍋鹵水的。
14.甘草：
去腥，味甜在鹵水中起回甜作用。
15.廣木香：
味道辛廣木香、苦，增加香味。
16.桂丁：
強烈芳香,味辛甘。
17.桂皮：
性大熱，味辛甘，有小毒，增加香味。
18.白胡椒：
溫中散寒，下氣，增加鹵菜的辣味。
19.紅豆蔻：
味辛，去腥。
20.黃栀子：
有輕微甘草樣的味道，回口微苦，隻能增色，增香去異作用微小。
21.積殼：
味辛甘,酸，去腥，增香。
22.決明子：
味苦、甘、鹹，使完全鹵菜入味。
23.羅漢果：
味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。
24.五加皮：
味辛;去腥。
25.檸檬幹：
去腥，提味，增加菜香。
26.排草 ：
增香，鹵料中一定要有的。
27.千裡香：
味微辛，苦而麻辣。
28.青花椒：
增加菜的麻味和香味。
29.肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：
香氣濃烈，鹵料中必備的。
30.山黃皮：
提香，增甜。
31.山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：
味辛甘，開胃消食。
32.四川中江白芍：
味苦、酸，去腥。
33.香菜籽：
增加菜香，去腥去膻。
34.香果：
香辛料，整粒品作為湯類、烹饪、腌制等用，粉狀品常用于水果蛋糕、香腸等。
35.香茅草：
味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于燒烤類菜肴。也用于調制複合醬料。
36.香砂：
氣味辛涼，增加香味。
37.香葉：
香料，比較濃的香味,一般用桂葉。
38.八角：
味道甘甜，内含有揮發油，有強烈而特殊的香氣，是鹵料的必需品。
39.小茴香：
香料，增香，去腥，一般都會使用。
40.紫蘇：
味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
41.甘松：
鹵鹽水鵝必須要有。是一種提味香料之一，香味濃厚，有麻味，特别是針對牛羊肉除異解騷的必用原料。控制在5克以内。
42.辛夷：
芳香四溢，是鹵菜烤肉的必備材料。
43.陽春砂：
增香的作用，是腌制鹵菜的佳品，價格算是昂貴。
44.羅勒：
芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
45.莳蘿：
味道辛辣，有特異香氣，可以提升麻辣火鍋的香辣味。
46.荊芥：
味辛、微苦，清香氣濃，多放于涼拌菜中。
47.薄荷：
芳香調料，味辛，增加香味。
48.辣椒：
增加辣味，去腥。
49.紅曲米：
用糯米等米用紅曲黴發酵制成的，一般用于調色作用，着色能力非常強，而且也不褪色，稍微有酸味，陳久的質量最佳，不屬于香辛料範圍。
50.紫草：
根部用于川式的菜肴中。呈紅潤色，90%作用用于調色，增香去異作用微小，量一定要把握好，量過多，會呈現紫色。
今天寫的是完美版，生活中常用的都在裡面了，大部分也可以當做中藥使用，學習香料不是一天兩天的事情，多學習，肯定能長進的。感謝大家支持，關注并留言，私信我獲取秘制醬料500種。
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