解饞禦寒雙管其下【花生蹄花】
花生＋豬蹄是我比較喜歡的組合，之前上過一道花生豬手湯，那是比較滋補的湯水，幹燥的季節裡喝喝是最好不過了。
而今天再來，則換上了濃油赤醬的紅燒做法。這種做法雖然不能和湯水比滋潤，但是就色澤和口味而言，明顯會略勝一籌。于我這樣嗜肉的吃貨而言，用來解饞絕對是上上之選。
【花生豬蹄】
材料：豬蹄2隻（約1000g)，花生米
調料：冰糖10粒，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，花椒10粒，八角2顆，香葉2片，姜4片，蒜5粒，小蔥
做法：
1.花生米洗淨用清水泡漲備用。
2.豬蹄剁塊洗淨，放進加了料酒的清水鍋裡煮至出浮末，撈出洗淨，瀝幹備用
3.熱鍋上油，油熱後，放入冰糖，小火炒至糖化且顔色并深後倒入豬蹄翻勻。
4.加入料酒，生抽，老抽翻炒至豬蹄全部上色。再加入蔥，蒜，花椒，八角，香葉翻炒。
5.加入沒過豬蹄還略多出1.2Cm高的清水，大火燒開後轉小火加蓋煮半小時。
6.倒入洗淨泡漲的花生米，繼續煮約2小時即可。
PS：
1.豬蹄異味重，烹煮前要焯水才行，另外在焯豬蹄的水中加些料酒去腥提鮮效果更好。
2.燒豬蹄盡量用冰糖，這樣成品顔色會更紅亮。冰糖入鍋前碾碎再炒，操作起來會更容易。
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