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春季家常菜譜

春季家常菜譜大全

春季家常菜一般都是一些應季菜,那麼下面就小編給大家分享春季家常菜譜大全,大家一起去看看吧。

春季家常菜譜1

春季家常菜譜——春筍燒臘肉

原料:臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個,調料有鹽、雞精、料酒、老抽。

做法:首先将臘肉切條,在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀态;然後把春筍切片,紅辣椒切絲,青蒜斜切成段;在鍋中熱油家常菜,等春筍片煸至焦黃,放臘肉同炒,加紅辣椒絲和青蒜白,加鹽;再加青蒜葉,點少許料酒、雞精,就可以了。

春季家常菜譜——魚香肉絲

主料:豬瘦肉 (适量)冬筍 (适量)黑木耳 (适量)胡蘿蔔 (适量)

調料:蔥 (适量)蒜 (适量)姜 (适量)自制剁椒 (适量)肉湯(或水) (适量)鹽 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量)澱粉 (适量)

魚香肉絲的做法:

1準備材料。

2将将泡發的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥姜蒜切末。

3将肉絲用少許鹽、料酒和澱粉将肉絲稍腌。并将澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。

4熱鍋下冷油家常菜,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開。

5炒至肉色變白後用鏟子将肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6将肉絲翻炒均勻。

7加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。

8然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

9倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

春季家常菜譜——剁椒鲈魚

主料:鲈魚1條

調料:食鹽1/2茶匙、蔥半根、姜1小塊、料酒1湯匙、剁椒1湯匙、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙

剁椒鲈魚的做法:

1.鲈魚去掉内髒和表面鱗片,清洗幹淨,用鹽和料酒腌制15分鐘

2.從背部每隔2厘米切一刀,不切斷

3.蔥白洗幹淨擺在盤底

4.準備好剁椒和姜末

5.鍋熱植物油,燒至五成熱,放入姜末和剁椒炒香

6.炒好後澆在鲈魚表面

7.上鍋大火蒸八分鐘,虛火蒸兩分鐘(水開後再上鍋)

8.蒸好後,倒去蒸出來水

9.撒上蔥花,淋上蒸魚豉油,再淋上少許熱油即可

春季家常菜譜——紅燒鲫魚

主料:鲫魚1條

輔料:柿子椒1/2個、紅椒1/2個、幹香菇3個、幹辣椒3個、香菜1根

調料:食鹽1/2茶匙、姜1小塊、蒜5瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1湯匙、植物油2湯匙、細香蔥7根

紅燒鲫魚的做法:

1.新鮮的鲫魚宰殺完畢,沖洗幹淨,背部打上花刀便于入味,把魚籽和魚肚塞進肚子裡,然後在魚的表面抹上一層食鹽,倒入料酒,撒上胡椒粉,腌制15分鐘以上

2.腌魚的時候來準備配料,細香蔥切大段,姜切大片,蒜頭拍扁,柿子椒、紅椒和幹香菇都切小粒

3.接下來開始煎魚,熱鍋涼油,把腌好的魚放進去,用中火煎,不要動,大約五六分鐘後,輕輕的晃動鍋子,魚可以動了說明已經定型好,輕輕的翻過來,煎另一面,煎魚不能着急,得慢慢來,魚煎好後盛出備用

4.鍋裡倒油,六七成熱的時候放入蔥、姜、蒜和幹辣椒煸炒,出香味以後放入柿子椒和紅椒,翻炒片刻加入生抽,再加入少許老抽調色

5.倒入熱水,放入适量食鹽,湯汁可以稍稍鹹一點,接着放入煎好的魚,加甜醋,炖大約二十分鐘,炖的時候可以把湯汁淋到魚身上,中間翻面一次,等到湯汁有點濃稠的時候就可以出鍋了

春季家常菜譜——家常回鍋肉

主料:五花肉400克

輔料:青蒜100克

調料:花生油适量、醬油1茶匙、蔥2段、姜2片、八角3個、花椒幾粒、幹辣椒1個、甜面醬1茶匙、豆豉10粒、黃酒少許、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙

家常回鍋肉的.做法:

1.将青辣椒洗幹淨後切成片,将五花肉放入沸水中,倒入适量料酒,放入蔥姜

2.焯至八成熟後放入冷水中,然後切成薄片,放入油鍋中

3.大火翻炒出香味并卷起變色後鏟出,小火翻炒蒜末以及豆瓣醬

4.翻炒出紅油後倒入辣椒和蒜,放入适量白糖和鹽

5.倒入生抽繼續翻炒出香味後放入蒜葉和雞精,翻炒勻即可。

春季家常菜譜2

(一)西芹蝦段

材料

主料:西芹,活蝦,配料:雞精,鹽

做法

西芹洗淨,切成均勻的小段,備用;

蝦去頭,踢去蝦線,備用;

起鍋放少量的油(掌握熱鍋涼油),放入準備好的西芹和蝦段大火翻炒,待蝦變色.加入少量的水,繼續翻炒1-2分鐘,加入雞精,鹽即可出鍋.

茄子炒肉

材料

茄子2根

豬肉适量(切片或肉末均可)

(二)青椒半個

雞精

做法

1、蒜切末,茄子洗淨切條(片)備用。

2、鍋中倒入适量食用油加熱,放入蒜末炒香。

3、加入切好的肉片(末)炒熟。

4、加入茄子、适量醬油來回翻炒,加入少量水(也可不加)炒至9成熟。

5、加入青椒、鹽、雞精調味炒熟後出鍋。

小訣竅

1、由于茄子比較吸油,加食用油的時候一定要适量。

2、高溫會破壞青椒中富含的維生素C,加入青椒後應盡快炒熟出鍋。

(三)黃花菜炒木耳

菜譜簡介

黃花菜含有豐富的腦及神經系統需要的營養物質,并具有“安五髒、利心志、明目”的功效。 木耳含有豐富的鐵、磷、維生素B和蛋白質。常吃此菜對身體健康非常有利。 黃花菜消炎美容。常吃黃花菜還能滋潤皮膚,增強皮膚的韌性和彈力,可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟,皺褶減少、色斑消退、增添美容。黃花菜還有抗菌免疫功能,具有中輕度的消炎解毒功效,金針菜并在防止傳染病方面有一定的作用。

材料

黃花菜(幹) 50克

幹木耳(幹) 15克

鹽 2克

蔥花5克

花生油25克

濕澱粉15克

蔬菜鮮味精 2克

做法

1、将幹木耳用溫水泡發,去雜質洗淨并撕成小塊備用。黃花菜用冷水泡發,去雜質洗掙并擠幹水分備用。蔥切成蔥花,調好濕澱粉,蔬之鮮味精加溫水80克調勻備用。

2、鍋中加入花生油,六成熱放入蔥花煸出香味後加入木耳、黃花菜煸炒片刻,再加入調勻的蔬之鮮味精、鹽,煸炒至黃花菜、木耳熟入味,用調勻的濕澱粉勾芡,出鍋即成。黃花菜炒木耳出鍋了

小訣竅

管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬幹的幹菜,色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜幹菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意。

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