麻辣豆腐的做法
第1篇：麻辣豆腐的做法
麻辣豆腐，也就是我們知道的“麻婆豆腐”，是四川久負盛名的名菜哦，備受日本人歡迎。你知道麻辣豆腐的做法嗎？麻婆豆腐的特*在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，怎麼做呢？這裡為你推薦麻辣豆腐的做法。
麻辣豆腐的做法
原料：嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙（10g）、花椒2茶匙（10g）、醬油1湯匙（15ml）、鹽1/2茶匙（3g）、油2湯匙（30ml）、水澱粉1湯匙（15ml）、黃酒1湯匙（15ml）、姜末1茶匙（5g）、郫縣豆瓣醬2湯匙（30ml）、辣椒面2茶匙（10g）、肉湯1/2碗（125ml）。
做法：
1、将嫩豆腐切成2cm見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽後以中火氽透（約3分鐘），然後撈出瀝幹水分。牛肉剁成細末。蒜苗洗淨切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎。
2、花椒放入鍋中，中火幹焙出香味後晾涼，再用擀面杖擀成花椒末。
3、中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時（手掌置于油面上方，能感到輕微熱氣），将牛肉末放入煸幹水分，待粒粒分明，*澤金黃時再烹入黃酒。
4、鍋中調入郫縣豆瓣醬和辣椒面，小火慢慢翻炒出紅油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。将肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸後再放入豆腐塊，用小火燒至入味（約10分鐘）。
5、将蒜苗小段和水澱粉倒入鍋中，轉大火将湯汁收
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第2篇：麻辣豆腐魚做法
麻辣豆腐魚做法和步驟
1、準備好主原材料，洗淨姜蔥和魚。豆腐切成小方塊；生姜一半切末一半切片，香蔥切長段；大蒜和大蔥切末；豆瓣剁細。在碗裡放黃酒和4湯匙清水，放姜片和香蔥段和适量鹽，一起用力搓成姜蔥水。将耗兒魚放入，抓勻，腌20分鐘，中途翻動一下。炒鍋放油，小火，油燒掉泡沫後（菜油有泡，其他沒有熱了就行），放豆瓣炒香酥出紅油。加入1湯匙辣椒粉、全部蔥姜末和1/3的大蒜末炒香。
2、往鍋注入250ml水（鮮湯更好）燒開，放入耗兒魚。調入醬油和白糖，嘗嘗味道後，看是否放鹽，用中火煮。耗兒魚斷生後（用筷子可*透），放入豆腐推勻，繼續燒。待豆腐入味，還有少量汁水時，淋入薄水澱粉，再次推勻，關火。将豆腐魚盛入深盤或碗内，上面均勻撒上1湯匙辣椒粉、花椒粉和剩下的大蒜末。另用淨鍋燒熱，倒入菜油，燒到泡末化掉，出青*時，趁滾燙均勻淋在碗裡。
3、小貼士：1、豆腐魚選嫩豆腐為好。耗兒魚的份量不宜過多，最好不要多過豆腐的量。2、耗兒魚在超市*凍海産有賣，買回來讓它自然解凍，然後用姜蔥酒鹽水腌可去腥。3、炒香料後，加水不可太多，約250ml最宜，剛剛能沒過耗兒魚。4、不能等鍋裡汁收幹了再淋芡汁（水澱粉，我用1/3湯匙的幹澱粉和2湯匙清水兌成）。5、如不拍菜麻辣豆腐如何做法，可将辣椒粉、花椒粉、大蒜末均勻撒在表面，淋油一定要燙
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第3篇：麻辣豆腐做法
家常菜麻婆豆腐怎麼做？麻婆豆腐怎樣做好吃呢？以下是家常菜磨破豆腐的做法。
主料：豆腐、培根、姜末、蔥花
麻辣醬汁：郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、花椒粉、五香粉、雞粉、鹽、辣椒油
調料：植物油、鹽、花椒粉、澱粉
做法：
1、豆腐切成四方丁；培根切末；少許澱粉和清水調勻，即成澱粉水。
2、鍋中加水，入少許鹽，煮沸後入豆腐丁焯燙30秒，撈起瀝幹。
3、取一空碗，加入麻辣醬汁的所有調料拌勻，即成醬汁。
4、燒熱炒鍋下油，燒至六成熱時，大火炒香姜末，入培根炒至變*。
5、倒入麻辣醬汁，加入少許清水煮沸。
6、倒入豆腐丁，用中火燒至豆腐入味。
7、少許澱粉水勾芡收汁，裝盤後灑上花椒粉和蔥花，即可。
1、豆腐入加鹽的沸水中焯燙，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛。
2、豆腐切丁、焯水和烹調時，要盡量*穩手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。
3、麻辣豆腐起鍋前，要用澱粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。
4、建議用花椒粉來調麻味，不要用花椒粒。否則吃豆腐時會咬到花椒粒，會麻辣不适口。
5、培根改用牛肉沫代替，做法不變，即成川味麻婆豆腐
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第4篇：麻辣魚頭炖豆腐的做法
麻辣豆腐魚是一道變形菜，融合了麻婆豆腐的底子加上豆瓣魚的神髓。具體做法麻辣豆腐如何做法，大家一起來看看！
豆腐洗淨切片；香蔥洗淨切蔥花；姜去皮洗淨切絲
一半姜絲放在處理好的魚頭上，倒入料酒抹均勻，腌制片刻
熱鍋倒油，放姜絲和火鍋底料炒香
倒入清水煮開，放生抽和鹽攪拌均勻
放魚頭煮十五分鐘
放豆腐再煮一分鐘
撒蔥花，起鍋裝盤即
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第5篇：麻辣豆腐絲的做法
麻辣豆腐絲是源自于湖南的一道傳統名稱，屬于我國八大菜系的湘菜系，下面是小編收集整理的麻辣豆腐絲的做法，希望對您有所幫助!
麻辣豆腐絲食材準備
豆腐絲、食鹽、醬油、麻椒、柿子椒、元貞糖。
方法步驟
1、将備好的豆腐絲整理成長短适中的段，放置炒鍋。
2、調中小火，将炒鍋預熱，加入麻椒和辣椒炒出香味。
3、将炒好的麻椒、辣椒放在保鮮袋裡用擀面杖壓成末。
4、另置炒鍋，調小火，将豆腐絲、醬油翻炒片刻，均勻上*後撈出。
5、鍋底加入少許食油，将豆腐絲放進鍋裡，撒适量麻椒和辣椒面、鹽、白糖，用筷子攪拌均勻即可出鍋。
麻辣豆腐絲食材準備
豆腐絲、辣椒油、食鹽、味精、香油、花椒油、胡椒粉、雞精、香油、香蔥、醬油、醋。
方法步驟
1、将豆腐絲切成均勻的小段，鍋裡放置清水，大火燒沸。
2、把豆腐絲放入沸水鍋裡面焯水片刻，撈出瀝幹水分，裝盤。
3、蒜剝皮，洗淨後切碎，香蔥洗淨切成蔥花，備用。
4、将所有的調料和蒜蓉按比例兌釋，放入豆腐絲裡面，攪拌均勻，撒上蔥花即可食用
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第6篇：麻辣炖豆腐的做法大全
麻婆豆腐，是四川省傳統名菜之一，屬于川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。下面就是小編為大家提供的麻辣炖豆腐的做法大全，希望能夠幫到大家！
1
先将豆腐放入鍋中小煮一會兒，去豆腥味，然後切小塊備用。哈哈……我這是剛過水的，還沒切小塊呢！
2
将蔥洗淨，蔥頭切段，後面的切得細一些，然後火腿腸切片，切少許蒜末備用。
3
鍋内倒入油，将花椒投入油中，慢火小炒。待油冒*時投入蔥段爆香，放入火腿腸稍炒片刻放入豆瓣醬，加入開水小煮。
4
待湯汁煮的差不多了，放入豆腐塊慢火煮，讓味道滲入豆腐塊中，差不多了就放少許鹽，因為豆瓣醬是鹹的。
5
慢火小煮入味後，加入蔥末，調冷水制生粉（加少許雞精），倒入鍋中，呈糊狀即可出鍋
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第7篇：麻婆豆腐的做法。
【導讀】白白嫩嫩的豆腐是漢族的傳統豆制品，豆腐口感細膩嫩滑，入口即溶的感覺讓人吃過難忘。豆腐的營養價值非常豐富，是一種綠*健康食品，原料主要是大豆，因此豆腐讓人體對大豆蛋白的吸收和利用變得更加容易。目前，豆腐的種類也不少，給擅長烹調的人們留有極大的空間。關注百科豆腐怎麼做專區，分享自制豆腐的做法以及各種美味的豆腐怎麼做，告訴你哪些人不能吃豆腐，盡情關注。
麻婆豆腐怎麼做
麻婆豆腐是四川省漢族的傳統名菜之一，因為豆腐的細嫩爽滑，加上麻辣的口味，讓人吃得非常過瘾。但麻婆豆腐怎麼做呢？要知道麻婆豆腐看似簡單，不過做起來還是有訣竅的。
主料：豆腐500g，豬肉40g
輔料：油适量，生抽10ml，白糖1g，郫縣豆瓣醬15g，豆豉醬10g，鹽适量，水澱粉适量，蔥适量，花椒粉2g，姜适量
做法：
1、豬肉切碎；豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝幹水分。
2、蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
3、炒鍋到油爆香蔥姜。
4、倒入肉末翻炒變*。
5、然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
6、翻炒出香味。
7、加入豆腐。加入适量清水，生抽，白糖。
8、豆腐燒制5分鐘後加入花椒粉。
9、淋入水澱粉勾芡，鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
小貼士：豆腐用淡鹽水浸泡5-10分鐘，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。
澆汁豆腐怎麼做
豆腐的做法多種多樣，媽媽們可以盡情地發揮
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第8篇：麻婆豆腐的營養價值_麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐的做法:麻婆豆腐是一道很受歡迎的特*菜，麻婆豆腐的做法多樣，麻婆豆腐的家常做法大同小異，下面介紹麻婆豆腐的做法及麻婆豆腐的營養價值，讓你知道麻婆豆腐怎麼做，在秋冬季節能做出一道可口的麻婆豆腐來。
麻婆豆腐的做法:
麻婆豆腐是一道很受歡迎的特*菜，麻婆豆腐的做法多樣，麻婆豆腐的家常做法大同小異，下面介紹麻婆豆腐的做法及麻婆豆腐的營養價值，讓你知道麻婆豆腐怎麼做，在秋冬季節能做出一道可口的麻婆豆腐來。
麻婆豆腐的做法一:
材料:豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉适量，幹辣椒2個，
調料:食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，
做法:
步驟1、豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、幹辣椒切細末備用，
步驟2、鍋内放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入适量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中，
步驟3、燒熱香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
麻婆豆腐的做法二:
材料:豆腐切丁(硬度适中)、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、幹紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
做法:
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第9篇：香辣嫩豆腐的做法
1、嫩豆腐切方塊；入加了鹽的熱水中焯一下，去除豆腥，撈出瀝幹水分；
2、花生入鍋小火炒熟，至噼裡*啦響過之後關火，涼透；炒好的花生去皮，擀碎；香菜切段，蔥白切碎備用；
3、用鹽、糖、生抽、香醋、香油和辣椒油兌成碗汁；碗汁澆在豆腐上；撒上花生碎和香菜段，吃時拌勻即可。
4、這道香辣嫩豆腐，有花生碎，有辣椒油，有香菜和蔥碎加盟點綴，再加上些簡單調味料，香辣适口有滋味，而且不失豆腐的原香
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第10篇：香辣米豆腐的做法
香辣米豆腐做法和步驟
1、米豆腐切成1厘米見方的小塊；植物油燒熱後稍放涼，澆在辣椒面上，然後加鹽、醬油、芝麻油調、生抽調成調味汁；
2、香蔥洗幹淨後切成蔥花備用；鍋内放清水燒開，放入米豆腐塊焯一下，水再次沸騰就可以了，不要久煮；
3、撈出來瀝幹水倒入碗中，澆上辣椒油、放上蔥花，拌勻即可。
4、其實準确地說米豆腐不僅僅是湘西的小吃，在湖南很多地方都有，周邊的重慶、貴州和湖北也有各式各樣不同風味的米豆腐，隻不過當時因為電影《芙蓉鎮》的熱播，讓湘西的米豆腐走進很多人的視野。
5、湘西的米豆腐，*澤金黃，原料隻要三樣，大米、黃豆和石灰（也有不用黃豆的），大米和黃豆都用石磨磨細，将磨好的米漿或豆漿倒入大鐵鍋，最開始用大火煮，煮到半熟時再用小火，加入适量的石灰，邊煮邊攪，直至煮熟為止。當煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器内。
6、等冷卻後，*澤金黃，柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。是用粘米浸泡後打漿，加熱煮的時候加上适量的精石灰，然後撈出冷卻後即成凝膠狀的米豆腐。
7、米豆腐含有多種維生素，能預防和治療大腸癌、便秘、痢疾、小腸串氣，還有助于減肥排毒，美化皮膚；具有清熱敗火,解渴消暑等作用。米豆腐優點多多合，食用方便、營養豐富、冷熱可食、老少皆宜，真真正正的物美價廉啊，自己在家做的話，三人份的話所有材料
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