近日,一段視頻顯示,老人用高壓鍋煮稀飯,但就在她轉身不久後,發生了驚險一幕,高壓鍋突然炸開了,鍋蓋被高速抛射到空中,鍋裡的容器也飛了出來,滾燙的稀飯四處濺落。那麼,高壓鍋為什麼會發生爆炸呢?
早在17世紀,法國物理學家丹尼斯·帕潘發明了蒸汽蒸煮器,這是最初形式的高壓鍋。後來經過多年的改進,高壓鍋走進了我們的日常生活,成為一種非常實用的鍋具。
早前,我們使用的高壓鍋大都是用煤氣或者天然氣進行加熱。後來,随着電器的普及,電壓力鍋逐漸興起。但無論是普通的高壓鍋,還是電壓力鍋,它們的原理都是類似的。
在平原上,1個标準大氣壓(101.325千帕)之下,不斷給水加熱,使之溫度不斷上升,當水的溫度燒到沸點100 ℃就會開始沸騰,液态水大量吸熱,轉變為水蒸氣。水變成蒸汽後,将會帶走大量的熱量,即便繼續加熱,水的溫度也無法進一步升高。
為了讓水的溫度繼續升高,可以通過增加氣壓的方式,讓水的沸點升高,使得水在更高溫度時才沸騰。高壓鍋具有良好的密封性,當不斷給高壓鍋加熱時,内部産生的水蒸氣會被聚集在鍋内,使得氣壓不斷升高,裡面的水就能燒到100 ℃以上。
反之,如果氣壓越低,水的沸點也會越低。在海拔越高的地方,空氣越稀薄,大氣壓越低,水在不到100 ℃時就會沸騰,例如,在海拔3000米的地方,水的沸點隻有90 ℃,所以在高原上煮熟食物比較困難。
為什麼高壓鍋會爆炸?
高壓鍋的内部氣壓一般可達125至190千帕,對應水的沸點為106 ℃至119 ℃。高壓鍋内部的壓力越高,水溫就越高,煮熟食物也就越快。雖然高壓鍋内部的密閉性很好,但不能完全密閉,否則内部氣壓會不斷升高,超過高壓鍋所能承受的極限,從而導緻高壓鍋爆炸。
傳統的高壓鍋設計了一種限壓閥。在鍋内氣壓較低時,限壓閥呈閉合狀态,這可以讓内部建立起壓力。随着鍋内氣壓越來越高,達到工作氣壓時,限壓閥就會被高壓的水蒸氣頂開,内部水蒸氣被排放出來。我們平時看到高壓鍋蓋子中心的閥門在不斷轉圈排氣,就是限壓閥在正常工作。
不過,如果水蒸氣把食物碎片帶進限壓閥排氣管中,導緻堵塞,就會造成限壓閥失效。這個時候鍋内壓力過高,就會自動打開安全閥或者報警閥,把水蒸氣及時排出去,避免高壓鍋爆炸。
此外,有的高壓鍋還會設計安全窗,在所有的閥門全都堵住的情況下,高壓水蒸氣還會從安全窗排出。在多道安全防護措施的作用下,高壓鍋的安全性還是很有保障的。
在這個視頻中,老人在用電壓力鍋煮稀飯時,并沒有把蓋子旋轉到位,鍋蓋沒有蓋緊,上面的自鎖閥無法正常工作。在不斷加熱的情況下,鍋内壓力逐漸升高,沒有自鎖閥的作用,鍋蓋就會被内部的強大氣壓沖開。所幸當時老人不在旁邊,沒有造成傷害。
雖然高壓鍋有多重防護機制,但在操作不當的情況下,就有可能引發爆炸,鍋蓋被高速炸飛出去,釋放出強大的沖擊波,這可能會對周圍的物品造成不小的破壞,甚至造成人員傷亡。
每次在使用高壓鍋的時候,操作一定要謹慎,嚴格按照使用說明書來操作。而且還要注意限壓閥是否正常工作,檢查排氣孔是否通暢。高壓鍋的使用壽命通常為8年,超過年限最好及時更換。
有話要說...