木薯竟然有毒？和番薯究竟有什麼區别，為何做成粉條就被查了？
中新網報道，據河南省禹州市委宣傳部16日消息，在中央廣播電視總台“3·15”晚會曝光了“禹州粉條”事件後，當地于15日晚迅速開展排查，截至當日24時許，共查封粉條成品61.97噸、木薯粉84.15噸，6家涉事企業停産整頓。
木薯究竟是什麼？和番薯紅薯到底有什麼區别？紅薯的另一種稱法是番薯或者紅苕，原産南美，明朝萬曆年間傳入我國，這是一種一年生的草本植物，地下的塊莖呈橢圓形或紡錘形的塊根，莖平卧或上升，一般都稱番薯藤。
紅薯營養比較全面，含有比較高的蛋白質、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C等，其脂肪含量低，碳水化合物含量高，營養豐富，是不可多得的粗糧來源。
某些種類的紅薯其澱粉含量很高，提取的澱粉可以用來生産各種食品，比如丸子、涼皮等，浙江某些地區還用來制作三角餃，其口味相當獨特，當然大家最熟悉的食物還是粉絲，這個将紅薯澱粉蒸熟後刨成粉絲的口感筋道，耐煮，無論是火鍋還是佐餐的湯料，都是大家喜歡的食材。
木薯又是什麼？
木薯是大戟科木薯屬的灌木植物，耐旱抗貧瘠，全球100多個國家均有種植，是三大薯類作物之一，熱帶地區第三大、全球第六大糧食作物，被譽為“澱粉之王”，是全世界6億人的口糧。
木薯最大的優點是容易種植、産量很高并且一年四季均可收獲，種植地無論是土地還是山地，或者碎石地都能強勢生長，還能和雜草争地盤，這個優點讓它成為為數不多的優勢農作物。
木薯原産巴西，我國是19~20世紀引進的，在廣西、廣東以及海南等地區種植面積比較大，木薯可以鮮食，方法很簡單，去皮，然後蒸煮或者烘烤等方式處理後即可食用。
也可以将煮熟的木薯搗碎成粉烙餅或者将粉餅發酵釀酒，或者制成澱粉等，其用途最廣泛的應該是木薯澱粉，木薯塊莖中澱粉含量最高可達30%以上，糊化溫粘度低，雜質含量低，穩定性好，其用途非常廣泛，簡單羅列下其用途：
1、木薯粉條：加工方式與紅薯粉條過程類似
2、木薯澱粉糖：用澱粉生産糖的過程應該就不用多廢話了
3、木薯酒精
除了這些以外，還有木薯餅幹、面包、還有制作木薯湯圓、珍珠奶茶中的珍珠等等，很多你日常吃到的澱粉類食品，有部分很有可能就是木薯做的，下次不妨看看其成分，木薯澱粉就是了。
當然它最大的功能還是糧食作物，比如據百度百科的資料，全球木薯總産量的65%都被用于食用，是熱帶濕地低收入農戶的主要食品來源。非洲大部分木薯被用作糧食，拉丁美洲40%的木薯産量被用作日常食用，亞洲印度、印度尼西亞等國的部分居民也将木薯作為主要糧食。
全球都食用的木薯居然有毒？木薯還真有微毒性，其毒性的來源主要是其所含亞麻苦甙（linamarin）及亞麻苦苷酶（linamarase）水解後析出遊離的氫氰酸（hydrocyanic acid）。
假如塊莖未煮熟或氰酸未完全分解前就拿來食用，其氫氰酸通過胃内環境轉化成氰化氫（hydrogen cyanide），中毒後症狀輕者為嘔吐、腹瀉以及頭暈目眩，嚴重者會導緻呼吸衰竭而死亡，長期食用會導緻甲狀腺囊腫以及傷害視神經和運動神經，身體協調性也會變差。
為何那麼多人食用卻沒有中毒？
因為木薯有兩種，一種是甜木薯，另一種是苦木薯，甜木薯就是我們熟悉的鮮食木薯，蒸煮烙餅的就是甜木薯，這種木薯的氰酸（cyanic acid）含量比較低，塊莖中以皮層含氰酸為最高，因此一般去皮後煮透食用基本是沒有問題的。
另一種苦木薯就不一樣了，其氰酸含量比較高，因此吃了容易“醉人”，民間對于輕微中毒的一種說法，所以就沒人吃了，長期食用會導緻神經麻痹，如上文所說的協調性變差，嚴重的可能會導緻癱瘓。
為什麼還要食用苦木薯？
其實苦木薯還真不是拿來食用的，而是用來制作澱粉，并且是工業用途的澱粉，兩者很容易區分，甜木薯的表皮呈淡青色，苦木薯表皮呈紅褐色，而且苦木薯味道微微發苦，不太有人吃這玩意兒。
但這苦木薯也是個寶貝，因為它的澱粉含量要比甜木薯高得多，是澱粉工業的最佳來源，可以用來制作燃料乙醇，也可以食用，因為其加工工藝也可以将木薯中的有毒成分去除，比如切片暴曬三天，即可将有毒成分的比例下降到對動物無毒的程度。
假如用苦木薯的澱粉摻雜在紅薯粉中制造粉絲，從口感上很難區分，而據315晚會中暴露出來的信息，這些銷售的紅薯粉條是用玉米澱粉和木薯澱粉的混制而成，其中玉米澱粉還隻占15%。
其原因也很簡單，木薯澱粉售價隻要2元一斤，而紅薯澱粉則超過4元，替換一下成本節省一半，并且銷售量巨大，據當地有經銷商稱，一天就向全國發貨18噸，這真是一個可怕的數字，不知道有多少人把這些摻雜了木薯澱粉的粉條吃進肚子裡了。
盡管其從理論上來看毒性很低甚至無毒，但2塊錢的東西當4塊錢來賣，怎麼說都不太厚道，所以這種制假造假的行為一定要被遏制。
延伸閱讀：食用木薯緻死的案例
據河北青年報報道，南甯橫縣某村民采集木薯煮給家人吃，因加工不當，最後導緻3人中毒，其中1名7歲男童不幸中毒身亡。
其加工不當是主因，加工時必須去皮煮透，如下是河北青年報報道的食用方式，各位可以參考：
1.木薯所含氰苷90%存在于内皮，食用前先剝掉内皮後水煮浸泡3~5天，換水蒸煮二次（煮時将鍋蓋打開，使氫氰酸蒸發），煮後棄湯食用。
2.煮木薯的湯和泡木薯的水有大量氫氰酸，應該倒掉，一定不能飲用，也不應倒在池沼内。
但無論是苦木薯還是甜木薯，都不宜生吃，切記，不要将警告當耳旁風！（完）
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