桑葉、桑果、桑蠶

一提到桑樹，人們自然會聯想起蠶寶寶和桑果子。不過，前不久，廣州有一家高級賓館，為遊客們準備了以桑葉、蠶蛹、桑果為主要特色的餐飲。很多人吃過蠶蛹和桑果，但吃過桑葉的就不多了，因為多數人認為桑葉是蠶寶寶吃的。桑葉含降血糖物質，有解熱、抗菌、降血糖的作用，其性寒味甘、微苦，有疏散風熱、清肺潤燥、清肝明目的功效。以鮮桑葉煲鲫魚，湯清鮮美，具有清肝明目、消渴生津的功效，且男女老少皆宜。此外，桑葉還具有減肥功效。目前，除桑葉茶外，在日本已有“桑葉面”、含桑葉的小甜餅、苦荞麥面上市。另外日本還有将桑葉提取物作為糕點等食品的安全色素。

這裡，從網絡中下載的4種桑葉美食：

1、新鮮桑葉煲鲫魚

此湯在于引進新鮮的桑葉煲湯，煲法卻是鮮為人知。材料：鮮嫩桑葉150克、鲫魚1條、毛豆仁50克、豬瘦肉250克、生姜5片。烹制：各物分别洗淨。鲫魚宰洗淨，煎至微黃，濺入少許清水。一起與生姜放進瓦煲内，加入清水2500毫升（8碗量），武火煲沸後，改文火煲1個小時，調入适量食鹽便可。此量可供3~4人用，鲫魚、豬瘦肉可撈起拌上醬油供佐餐用。

2、鮮桑葉炖豬腱

材料：鮮桑葉5克、豬腱肉60克、蜜棗半粒、姜1片。做法：清洗豬腱肉，切成大片。用水沖洗一下鮮桑葉，然後把所有材料放入炖盅内，猛火炖3小時，飲用時再加入食鹽調味。提點：3－5月鮮桑葉最多，大家不要錯過了。嫩葉可煮吃，炖湯的話，老葉也無妨。評點：第一次見到這樣的搭配。桑葉炖過以後，鮮嫩顔色還可以保留下來，吃起來鮮甜可口，留在湯裡的清香，是春天樹木抽芽的新鮮味道。

3、鮮桑葉茅根炖豬展

做法：桑葉和茅根洗淨，茅根切段；豬展洗淨切大塊，氽水撈起；将清水煮沸倒入炖盅，放入所有材料，蓋蓋隔水炖兩個小時，下鹽調味即可飲用。功效：清熱解毒利小便，清肝明目。風寒感冒、口淡、咳嗽痰稀白者不宜服用。

4、鮮桑葉可做湯，像鮮桑葉茅根炖豬展，還有桑葉茅根黃豆煲鲫魚、鮮桑葉滾煎蛋湯、鮮桑葉蜜棗煲豬骨湯等。另外鮮桑葉還能做菜，選最嫩的桑葉來蒸肉餅，或做上湯，清香軟滑。不過一過5月，桑葉就會變老。

下面談談桑樹。

桑樹（mulberry），落葉喬木或灌木，高可達15米。樹體富含乳漿，樹皮黃褐色。葉卵形至廣卵形，葉端尖，葉基圓形或淺心髒形，邊緣有粗鋸齒，有時有不規則的分裂。葉面無毛，有光澤，葉背脈上有疏毛。雌雄異株，5月開花，葇荑花序。果熟期6－7月，聚花果（桑椹）卵圓形或圓柱形，紫黑色、淡紅或白色，多汁味甜。

桑樹原産中國中部，現南北各地廣泛栽培，尤以長江中下遊各地為多。野生桑在中國的分布很廣，種類也很多。目前的調查發現：新疆、西藏、雲貴川等地都有許多高齡的野生桑，分屬于15個不同的種類。栽培之後的桑樹品種稱為栽培桑種，主要有魯桑、白桑和荊桑三個系統，也有上千個不同的品種。中國收集保存的桑樹種質分屬15個桑種3個變種，是世界上桑種最多的國家。其中栽培種有魯桑、白桑、廣東桑、瑞穗桑；野生桑種有長穗桑、長果桑、黑桑、華桑、細齒桑、蒙桑、山桑、川桑、唐鬼桑、滇桑、雞桑；變種有鬼桑（蒙桑的變種）、大葉桑（白桑的變種）、垂枝桑（白桑的變種）。

桑樹又名家桑、荊桑、桑椹樹、黃桑等。藥用的桑葉，是桑科植物桑Morus alba L. 的幹燥葉。初霜後采收，除去雜質，曬幹。别名：雙葉、霜葉、霜桑葉、鐵扇子。

桑樹在朝鮮、蒙古、日本、前蘇聯、歐洲及北美亦有栽培，并已歸化。所謂歸化植物（naturalized plant），就是原來不見于本地，而是從外地或外國傳入或侵入的植物，又稱馴化植物、遷居植物、外來植物。歸化植物是與本地的鄉土植物相對應的術語。在環境污染的影響下，歸化植物可迅速發展起來，代替原來的植物區系。根據傳入或侵入的途徑，歸化植物可分為三類：自然歸化植物、人為歸化植物、史前歸化植物。

加拿大最常見的桑樹：Red Mulberry（紅桑）。其葉子有5種：無裂（心型）、一裂、二裂、三裂、四裂；而且裂紋也分淺裂和深裂。葉子邊緣有鋸齒，秋季 變黃。果實為紅色至暗紫色，成串。筆者也曾見過一種白色果實的桑樹。台灣有一種小葉桑，分布于全島海拔1500m以下的山野。果可食。别名：蠶仔桑、台灣桑、鹽桑樹、長果桑。

桑葉為什麼會有不同的裂紋呢？

桑葉的葉型受根部土壤濕度的影響很大，當其生長環境的土壤過于幹燥時，桑葉的正常新生心型葉會産生淺葉裂，若土壤濕度持續幹燥，則其它同枝新生葉也會發生葉裂。

日（光）照時間延長并不會讓心型葉産生葉裂。一般日照隻要有水分的供給，不會讓桑樹産生葉型的變化。但如果水分供給不足，土壤濕度過于幹燥，會讓原為一淺葉裂的桑樹的新生葉變為深多葉裂，也會使原心型葉産生淺葉裂。持續土壤幹燥會使互生的葉片，産生同方向的葉裂，而同一側的葉片的葉裂也會在同一側。幹燥的土壤若不補充水分提高土壤濕度，将會使淺葉裂變深裂。根部周圍的土壤過分幹燥，會使一裂葉的桑樹的新生葉為二裂葉。二深裂葉的生活環境持續幹燥，則會有深多葉裂産生。一淺裂葉及二淺裂葉的桑樹，若土壤濕度提高，同枝新生葉會恢複為心型葉。同枝深多葉裂的葉片仍為深多裂葉。深多裂葉的桑樹其生長環境土壤濕度提高，則新生分枝的新生葉可能會為淺葉裂或心型葉。

有研究表明：淺一裂、二裂葉與心型葉的新生葉都是心型葉，所以在葉背氣孔數平均數量差異不大（22.2－27.2）。但葉面的毛孔數最少的心型葉隻有14.2 個，深多裂葉的氣孔數最少（16.6 個），葉面毛孔數最多（23.8 個）。由土壤濕度的幹濕變化、氣孔毛孔數量的比較，以及氣候雨量多寡的對照，發現在水分充足的環境中，植物在行光合作用及蒸散作用時，由于水分供應充足，因此桑樹的葉片生長以心形葉為主；但若處于幹燥、水分缺乏的環境中，為保有僅存的水分以進行光合作用并應付蒸散作用所需，因此以産生葉裂以及增生葉面細毛數量的方式，來減少水分大量散失。

桑樹的果實，屬于聚花果，稱為桑椹、或桑葚。果桑，是專門用來采摘桑果的一種桑樹。與普通桑樹不同的是，果桑樹生長出的桑葉比較少，結出的桑果多，而且是無籽果實，隻能用來做水果銷售；而普通桑樹則是葉子多，桑果少，果實裡有籽，農戶更多的是把這種桑果留着當種子。為了讓果桑樹産出更多的果實，需要在坐果之前摘掉多餘的葉子。

桑葚又名桑果，又稱桑棗、桑實、桑子等，為多年生木本植物桑的成熟果穗。中國傳統醫學認為桑椹味酸，性微寒，具有提高人體免疫力、補血滋陰、生津止渴、潤腸燥等功效，主治陰血不足而緻的頭暈目眩、耳鳴心悸、煩躁失眠、腰膝酸軟、須發早白、消渴口幹、大便幹結、滋陰補血、明目安神、利關節、去風濕、解酒等功效，在《中國大藥典》、《本草拾遺》、《滇南本草》、《唐本草》等醫學典籍中均記載有桑果的防病保健功能。現代研究證實，桑椹果實中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、胡蘿蔔素、維生素、蘋果酸、酒石酸，磷質等豐富的營養成份，并含有豐富的活性蛋白，常吃能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老、駐容養顔之功效。

桑葚營養成分十分豐富，不僅含有Lys、Glu、His等16種氨基酸，以及VB1、VB2、VB3、VC、VE等多種維生素和多種有機酸，還含有鐵、鋅、鈣、磷等礦物元素及胡蘿蔔素、纖維素、果膠、葡萄糖、蔗糖、果糖等營養成分。桑果又稱桑椹、桑寶,具有清虛熱，護肝養腎、利水消腫、安神解酒、養血烏發、延緩衰老等功效。它還具有滋陰補血、生津潤燥、清肝明目、潤腸通便、安神鎮魄等功效。現代研究表明，桑果含有豐富的糖類、有機酸、脂類、維生素、鞣酸、花青素、礦物質等，具有調節免疫、促進造血細胞生長、抗誘變、抗衰老、降血糖、降血脂、護肝等保健作用。桑樹每年農曆3-4月開花，5-6月結果，成熟的果實有暗紅色，紫黑色，白色等幾種。果實成熟不耐儲存。

桑果被譽為“民間聖果”，營養價值極其豐富，既可食用又可入藥，且汁濃似蜜，香甜可口，中醫認為桑葚味甘酸，性微寒，具有補肝益腎、養血生津、潤腸通便的功效，還能增進胃腸蠕動，促進消化，常吃能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老、駐容養顔之功效。現代人還用桑葚做成果汁和釀酒，不但口感好，營養豐富，而且保健作用明顯，符合現代人對健康型飲料、健康型酒的要求。在随處可見桑果的季節，做上一道以它為主題的家常菜，是眼下最識時務的選擇。

下面談談桑蠶。

大約距今1.8萬年以前，地球上就已經有桑樹一類的植物了。桑樹最早是生長的亞熱帶地區，是常綠植物，後來到溫帶地區，才慢慢變成落葉植物的。桑樹是高大的喬大，葉子長得又大又茂盛，許多昆蟲寄生在它上面生活，蠶就是吃桑樹葉子的一種昆蟲。

蠶生來不一定非要吃桑葉，到目前為止，蠶能吃的葉子不下20種，如榆樹葉、柘葉、無花果葉、蒿柳葉、蒲公英葉、莴苣葉、生菜葉、雅葉、婆羅門參葉等等，但是蠶最愛吃的還是桑葉，這是因為蠶以桑葉為食的時間最長，一代一代地繁殖在桑樹上，逐漸形成了最習慣于吃桑葉的特性，也變成了遺傳性。

為了研究蠶為什麼最愛吃桑葉，科學家曾做過實驗，把桑葉經過高溫幹餾後，得到一種有揮發性、散發出很像薄荷類氣味的油性物質，把它滴在紙上，在30厘米以外的蠶聞到這種氣味以後，就很快地爬過來。可見這種氣味是天最熟悉的信息。蠶是靠它的嗅覺和味覺器官來辨别桑葉氣味的，如果破壞了這些嗅覺和味覺器官，它就無法辨認桑葉的氣味，這樣随便吃些其它植物的葉子它也能生存的。

桑葉本身種類很多，如何選用呢？

在植物形态學上，枝條中部的芽萌發後，長出幾片葉子即止心的，在栽培上叫做止心芽（芷芯芽），又稱作三眼葉。春季，桑樹枝條上除上部三、四個芽能夠繼續伸長形成新梢外，中、下部桑芽大都隻能形成三五片葉的止芯芽，這就是三眼葉。春季桑樹三眼葉有生長較早、成熟快、鮮嫩的特點。利用三眼葉養小蠶，既能節約用工，又能使春季桑葉增産，還能早養春蠶避免春蠶後期高溫逼熟。當然，三眼葉也是适合人類吃的，如果你不養蠶的話，尤其是糖尿病人。

采桑貯桑：除枝條頂部保留6－8片葉，以及枝條下部病蟲葉、老硬葉不宜養蠶的葉片以外，其餘葉均可采摘。剛從卵殼裡出來的小蠶叫“蟻蠶”，也稱一齡蠶，這段時間大約3到4天左右。通常情況下，一齡蠶需要的桑葉，從新稍頂部往下數，顔色為黃中帶綠的第3－4葉為最好。采伐條桑時，1－4齡期，應少采新梢片葉，應盡量吃三眼葉。春蠶期剪伐新梢枝，可以剪伐單根新梢條，也可連同主枝上部一起剪伐整個新梢條。

家蠶每隔幾天，吃飽喝足以後，就要蛻皮，脫皮期間的蠶叫做“眠蠶”，蠶剛脫去皮後叫“起蠶”。一齡蠶經過蛻皮，起蠶後就便成了二齡蠶。二齡蠶雖然稍微大了一些，但采摘桑葉的時候，還是要十分注意。二齡蠶可以采摘新稍從上往下數第5－6葉，也就是剛剛由黃變綠的葉子。二齡蠶經過蛻皮起蠶，就到了三齡蠶階段，三齡蠶可以喂綠中帶黃的成熟葉子。家蠶還要經過四齡蠶和五齡蠶這兩個階段，才能夠成熟，而四齡蠶和五齡蠶，是食葉量最大的時候，這個時候的食量，要占到整個生長期的五分之四。不過，四齡蠶和五齡蠶對桑葉的老嫩程度，就不那麼計較了，所有的葉片，都可以飼喂。

養蠶的技巧――“條桑育”

用葉枝條直接喂蠶叫條桑育。條桑育由于桑葉還長在枝條上，桑葉萎蔫速度比片葉和芽葉慢，可以減少給桑次數；條桑育的蠶座架空呈立體形，通氣良好，有利于大蠶生理需要。條桑育分地蠶條桑育和蠶台條桑育兩種。地蠶條桑育是将蠶放在室内陸面上用條桑喂養。條桑的放置一般呈條畦式，畦寬1.5米左右，畦間留通道寬0.5米左右，便于給桑操作。蠶台條桑育是用竹木搭蠶架，上鋪葦席或聚丙烯編織布，建議每層間隔70厘米左右，下層離地0.5米左右。

條桑育主要是春蠶期利用夏伐桑條喂蠶，其他時期也可以，如夏蠶利用疏芽葉，秋蠶利用疏條（疏去的細枝，卧伏枝），晚秋蠶利用剪下的桑梢等。春蠶用作條桑育的桑園在1－4齡蠶期不采桑或少采桑，以免枝條上梗多葉少，不好給桑。伐下的條桑除現伐現喂外，餘者可将桑條梢端向上豎放在貯桑室裡。貯桑時間不宜過長，天氣幹燥應适量噴水。大蠶期采用條桑育，是省工，省葉的飼養形式。五齡期大量用葉時，根據需葉量分批剪伐。采取水平式剪梢，一般留條長度掌握在1.1米左右，長勢好的不超過1.2米，長勢差的不低于1米。沿剪口向下須留3－4片葉。

附：實生苗和嫁接苗的區别

實生苗（一生子），就是用種子生産長出來的苗；而由枝條繁殖的稱為營養繁殖苗，其他還有嫁接苗等。

所謂嫁接繁殖，就是把植株營養器官的一部分，也就是枝或者芽，嫁接在另一植株上，使兩者愈合、生長在一起而成為一個新個體的繁殖方法。被取用的枝或芽稱為接穗，承受接穗的部分稱為砧木。利用嫁接繁殖法繁殖出來的苗稱為嫁接苗。嫁接苗的特點是砧木吸收的養分和水分輸送給接穗，接穗又把同化後的物質輸送給砧木，兩者形成了共生關系。