蔥燒肚條
材料:50g 胡蘿蔔20g 青椒 30g,蔥250g 花生油20ml 蚝油15ml
做法:1準備食材,醬好的豬肚切條狀,蔥斜切段
2.熱鍋放油,放入蔥爆出香味
3.放入青椒和胡蘿蔔絲,放入肚條翻炒幾下
4.放入蚝油,炒勻即可
風味小炒雞
食材:農家土雞1隻,幹豆豉,幹辣椒,青椒,蔥,姜,蚝油,老抽,料酒,澱粉,白糖,鹽,食用油
做法:
1.雞肉洗淨後斬成小塊,加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜去腥,腌制20分鐘左右,可以靜置于冰箱中,中途取出翻面。最後将腌制好的雞肉取出,撿出蔥、姜段不用,肉中加入适量澱粉抓勻備用。
2.炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油 加熱後放進姜片、一大勺豆豉、幹辣椒用慢火炒出香味。
3.待豆豉開始出香味後,放入之前腌制好的雞肉,轉成中火,慢慢炒至雞肉變色、水分收幹;中途加入兩大勺蚝油、一勺白糖拌勻。
4.炒至雞肉水分完全收幹,充分上色後,加入一小碗熱水,沒過雞肉二分之一處即可,繼續用中火将水煮開,直到慢慢收幹為止,這個過程大約10-15分鐘,中間可以根據自己的口味稍稍調味。
5.最後放入切好的青椒塊,翻炒幾下即可出鍋裝盤了。
酸辣爆炒鱿魚
食材:鱿魚、泡酸蘿蔔、尖椒、豆瓣醬、大蒜、鹽、料酒、生抽、花椒
做法
1、買回來整條的鱿魚,除去表面黑膜和頭部的雜物等,去頭後備用。整片的鱿魚身的部分豎着切一刀,分成等量對稱的2片,接下來主要在這2片上切花刀,把鱿魚打上花刀後,切成長方形。
2、鍋中加水煮沸後,把鱿魚快速焯水後撈出控水備用(鱿魚微微打卷後就馬上撈出, 時間長了就會老)。
3、泡酸蘿蔔切成長條,尖椒切段,大蒜切片。
4、鍋裡油熱後,放入尖椒,蒜片爆香,在加入一小搓花椒粒,1勺豆瓣醬炒出紅油,尖椒切段,大蒜切片。
5、倒入1勺生抽,1勺料酒調味,最後加少許鹽,炒勻即可出鍋。
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