李勝利：夏季如何提高牛奶中的乳脂率和乳蛋白率？
導語
小暑大暑，上蒸下煮；小暑接大暑，熱得無處躲！牧場牛奶成分乳蛋白脂肪等也随之變化很大，應衆多用戶的要求，我們收集了中國奶牛體系首席科學家李勝利博士精彩的技術文章，以便更好為大家服務。夏天，由于奶牛飲水量的增加和幹物質采食量的下降，乳脂率和乳蛋白率下降。很多散戶飼養的奶牛，乳脂率一般在3.2～3.5%，比冬天低0.2～0.4個百分點，乳蛋白率2.75～2.95%，比冬天低0.1～0.3個百分點。粗飼料條件較好的規模牛場夏季的乳脂率波動不大，乳蛋白率在2.90～3.1%，夏季較低的乳成分指标直接影響原料奶的收購價格。
要提高夏季奶牛的乳脂率和乳蛋白率，必須從品種改良和飼養管理上入手。可選擇經後裔測定的乳蛋白率高的公牛，最好在3.6%以上。對于荷斯坦奶牛，乳蛋白率受品種的影響大于飼養管理因素，乳脂率受飼養管理的影響大于品種因素，尤其是粗飼料的影響。影響乳脂率和乳蛋白率的飼養營養因素包括：
1.采食量：增加采食量可提高乳脂和乳蛋白的含量，采食量的增加可使乳蛋白的含量提高0.1～0.2個百分點。高産奶牛（産奶30千克以上）的幹物質采食量應占到體重的3.0～3.5％，每天為20～23千克幹物質。低于3.0％可能出現牛奶固形物降低。
2.精飼料喂量：适當精飼料喂量可提高乳脂和乳蛋白含量，過高的精飼料喂量則會導緻乳脂率的下降，但乳蛋白的含量可能略有升高（0.1～0.2個百分點）。從乳脂和乳蛋白含量的角度考慮，對于20千克産奶量的奶牛日糧中精粗比一般為45：55，25千克産奶量的為50：50，30千克産奶量的為60：40。精飼料随産奶量增加的比例視奶量的範圍而定。
表1 不同産奶量水平下的精飼料喂量
3.粗飼料喂量和長度大小：造成乳脂率下降的根本原因是瘤胃酸度過高，而瘤胃酸度過高主要是因為精飼料飼喂過量、日糧粗纖維水平不足和粗飼料粉碎過細導緻唾液分泌不足。日糧的ADF水平低于19～21％，NDF低于26～28％引起乳脂率下降。飼喂的優質粗飼料（苜蓿和羊草）長度大于100px為宜，低質粗飼料可以短些，一般在2～4厘米，不應低于25px。過細的粗飼料降低乳脂率，乳蛋白水平可能略有提高。
4.日糧蛋白質水平：由于目前豆粕3800-4200元/噸，為降低成本，許多養殖戶和飼料企業減少精飼料中的豆粕比例，有的沒有豆粕，精飼料以雜粕為主，主要是棉粕、DDGS、啤酒糟、胡麻粕、葵花粕、菜籽粕以及尿素，蛋白質品質差，缺乏蛋氨酸和賴氨酸等必須氨基酸，導緻乳蛋白率低于2.9%。因此，要提高乳蛋白率必須增加精飼料中高品質蛋白質，對于20千克産奶量的奶牛，精飼料中豆粕的比例不應低于6%。如果添加尿素，最好在産奶2個月以後，比例不超過混合精料的1～2％。
5.添加脂肪：通常需要在高産奶牛日糧中添加脂肪以減少泌乳早期的能量負平衡。添加方法得當，乳脂率略有提高或不變，乳蛋白沒有明顯下降，産奶量提高。添加不當則可能使乳蛋白含量下降0.1～0.2個百分點。每天喂給6～12g尼克酸可校正因添加脂肪引起的乳蛋白下降。隻對泌乳前期（泌乳4個月内）的高産奶牛添加脂肪，添加脂肪的同時将日糧鈣、鎂的水平增加到日糧幹物質的0.95％和0.35％。
6.添加雙乙酸鈉，乙酸是合成牛奶乳脂肪的前體，乳中50%的脂肪酸是由乙酸合成的。日糧中添加的乙酸鹽進入奶牛機體消化道後分解成乙酸根和鈉離子，從而增加體内乙酸的含量，有利于牛奶中短鍊脂肪酸的合成，提高牛奶的乳脂率，同時乙酸鹽可改善瘤胃内環境的酸堿度，給有益微生物的增殖創造了條件，促進對各種營養物質的分解、消化和吸收，提高産奶量。此外，乙酸鹽具有防黴、防腐的功能，可保證飼料的品質。研究者在奶牛精料中分别添加0.1%、0.2%、0.33%的雙乙酸鈉，結果表明産奶量和乳脂率分别得到提高，其中以添加0.3%組的效果最好，乳脂率提高11.2%，産奶量提高7.9%。
表2 影響乳脂和乳蛋白含量的營養因素及其效果
注：1日糧粗纖維水平低、低纖維精料喂量過多、粗飼料長度小和粗飼料的喂量不足等均會降低乳脂率，同時乳蛋白含量有所提高。但不能将此作為提高乳蛋白含量的手段，因為此時牛奶幹物質的含量降低，并容易導緻消化代謝疾病。
牛奶中的蛋白質和脂肪含量下降是一個老生常談的問題，牛奶中的乳脂乳蛋白本身是非常穩定的，變化很小，由于在夏季奶牛的應激比較大，奶牛渾身出汗，伸舌頭，氣喘，采食量嚴重下降，一些大型乳業養殖公司近些年采取有效的物理降溫方法，如建設奶牛洗浴中心，很好地解決了夏季奶牛的熱應激問題，既避免了産奶量的下降，也保證了牛奶成分的穩定，保證奶牛的幹物質進食量需要有一個良好的環境、舒适的條件。
防止牛奶成分變化，一般采取以下措施：
1.首先做好防暑降溫工作，噴淋加風扇，牛舍四周做好隔熱設施。2.提高日糧的濃度，提供優質粗飼料。減少或不用低濃度飼料。
3.日糧中添加過瘤胃脂肪和抗熱應激預混料添加劑。
4.調整發料時間、次數和比例。有條件的牧場可以增加1次發料；調整發料時間，盡量避開高溫時間；根據每天溫度變化和牛隻食欲調整發料的比例。
5.防止奶牛挑食，以免出現瘤胃酸中毒。
6.采食剩餘物不可再喂奶牛，根據剩餘飼料的數量，分析奶牛的幹物質采食量并補充采食。
來源： 奶牛微刊
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