鍋原味臘豬手
材料:臘豬手1000克,水發黃豆(黃豆放入清水中浸泡12小時)100克,蒜瓣50克,花椒粒1克,幹紅辣椒5克,姜片2克,青紅椒片各10克,蔥花2克。
調料:雞粉2克,胡椒粉1克,鹽8克,花雕酒10克,清湯3000克,菜子油30克。
做法:
1、臘豬手清洗幹淨後,改刀成2厘米見方的塊,放入沸水中大火汆3分鐘,,撈出備用。
2、鍋入菜子油燒至七成熱,下入姜片、花椒粒爆鍋,然後下黃豆、豬手塊、花雕酒小火煸炒出香,接着加入清湯、鹽、雞粉調味後,小火煨30分鐘至豬手軟爛後,再放入蒜瓣小火煨5分鐘,下入青紅椒片小火煨1分鐘,取出盛入盛器中,最後撒上胡椒粉、蔥花、幹紅辣椒,帶上酒精爐上桌即可。
幹鍋蓮藕雞
材料:三黃雞700g、蓮藕300g、植物油100g、鹽2g、蒜蓉辣椒醬15克、辣皮子15個、青尖椒4個、老抽10克、料酒5g、白醋5g、姜10g、花椒粒20個、孜然粉3g、大蒜1瓣、白糖2g
做法
1、準備好材料
2、雞腿洗淨,剁成小塊
3、雞塊涼水下鍋,加料酒和少許鹽煮開去除血水和腥味,撈出後瀝幹水分
4、藕洗淨去皮切厚片,浸泡在加了白醋的清水裡,辣皮子用涼水泡泡洗淨切段,姜切片、青辣椒洗淨切丁,大蒜去皮切末
5、熱鍋涼油,油熱7成加花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味
6、下雞塊翻炒出水分出香味
7、轉中火煸炒雞塊,将雞塊慢慢炒到皮變金黃色
8、加老抽翻炒均勻,加蒜蓉辣椒醬翻炒均勻上色
9、加水大火燒開,轉中火焖炒雞塊熟透,湯汁變少
10、加蓮藕片、鹽翻炒2分鐘
11、加青辣椒、白糖翻炒均勻
12、撒上蒜末、孜然粉拌均勻,用酒精爐或者電熱鍋煮着吃即可。
古法燒鳜魚
材料:活鳜魚2條,獨蒜50克,姜片、整蔥各少許、豉皇醬、胡椒粉、料酒、冰糖、天成一味醬油、老抽、香醋、味精、鮮湯、熟豬油、色拉油各适量
做法
1、把鳜魚宰殺治淨,斬去頭尾取魚身部位,然後橫切成3厘米寬的筒狀,放入油鍋煎至兩面色金黃時出鍋;
2、把獨蒜放入油鍋,炸至表皮略黃時撈出;
3、淨鍋裡放熟豬油,下姜片、整蔥和豉皇醬炒香後,放入鳜魚筒并烹入天城一味醬油和老抽,接着往鍋裡摻适量鮮湯并加入冰糖、料酒,改小火将魚肉燒熟後才放少許味精,随後改大火收汁,起鍋前烹入香醋并撒少許的胡椒粉。
酸辣空心菜梗
材料: 空心菜一把(大約500g)、大蒜2-3瓣、辣椒适量、生抽1湯匙、白醋約1湯匙、油約1湯匙、白糖1茶匙、鹽根據各人口味酌量添加;
做法
1.空心菜洗淨,把菜葉和菜梗分開(摘出的菜葉我一般用水焯熟,淋一點兒醬油吃,有時候看心情配上一點兒豬油或者蝦油,味道不錯也方便);
2.切成大約1cm長的小段,濾幹水;蒜2-3瓣和辣椒切碎;
3.除油外所有調料混合拌勻,準備好調味汁(米醋度數不同酸度也不同,一湯匙隻是大約的用量。我用的是9度的米醋,你可以根據你口味來調整用量);
4.鍋裡加入1-2湯匙油,蒜末和辣椒放進鍋裡,小火煸出香味;調成大火,加熱10秒左右,倒入菜梗,猛火翻炒10秒左右淋入調味汁,再翻炒30秒左右出鍋;
有話要說...