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消食健胃,澀精止遺,補肝腎——炒雞什件

炒雞什件

原料:
雞胗肝淨350克,幹木耳10克,青菜100克。調料大油80克,姜20克,蔥25克,蒜20克,濕澱粉30克,料酒25克,醬油20克,鹽5克,味精5克,醋3克,湯适量。
制作方法:
(1) 把雞胗兩面白色的皮去掉切成片,肝片成片。随之将雞胗、肝用料油、醬油和鹽腌好,漿些濕澱粉再拌些油。木耳用水發透擇洗幹淨,青采葉切段,莖切成片。蔥、姜、蒜均切片。

(2) 用醬油、料酒、味精、濕澱粉和蔥姜蒜、湯在一起對成汁。

(3) 用炒勺将油燒熱後,随下胗、肝翻炒,至将要熟時,把木耳、青菜倒入再繼續翻炒,并将對好的汁傾入勺中,并翻炒均勻,滴幾滴醋,起鍋将菜盛入盤中即成。
特點:
味鮮醇香,胗肝脆嫩。
所屬菜系:川菜

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