你要說到起吃肥腸,如果你真的是地地道道的成都人,那麼這家藏在雙林路新鴻菜市場裡面的香菇肥腸,你一定聽說過,從小的時候,家頭大人就随時打包這家肥腸回來,現在算起,也是有20多個年頭了。
叔叔和嬢嬢兩夫妻就在菜市場擺起一張桌子,旁邊隻有幾根小闆凳,由于每天都是現買的肥腸,清早八晨兩個人就在家頭清洗打整肥腸,看着叔叔的手都因為天天洗肥腸而開裂了,嬢嬢說,從來不賣冷凍肥腸,為了保證大家吃到的味道都是以前那個味,而且每天隻有他們兩個人親自洗肥腸,拿給别個洗又不放心,所以每天就賣那麼一鍋,最多兩個小時就賣完了,然後就收攤子回家了,要是來晚了的話根本連人影子都看不到了。
常來的老顧客都曉得,自己用大勺子把肥腸舀起來,用公筷看上哪根肥腸就自己從鍋裡面夾起來放到起稱上,基本上都差不多,夾中了哪根就是哪根,不能再放回去了,撈起來的時候還在冒着油光。稱都是以前用的那種老稱,看起就相當的有年代感。有些時候買的人多了,叔叔嬢嬢有點忙不過來,大家都自覺的排起隊稱肥腸。
一般老顧客都來的比較早,因為來的越早,能夠選擇的巴适肥腸就越多,稱好了之後拿給嬢嬢在菜闆上把肥腸給你切成小塊小塊的,最後再給你澆上幾勺子他們家自制的鹵水,乘上他們家的香菇,看着都讓人口水滴答的,裝好一口袋就可以帶走了。
小編覺得這個鹵水是真的巴适,他們家的這個鹵水真的是每次隔起多遠感覺都聞得到那個鹵香味,太巴适了。正所謂美味傳千裡,可能說的就是這種經過嬢嬢自己不斷研發和改進,最終做出了大家都喜歡的鹵水汁,每次都要喊嬢嬢給我多乘一點鹵水,自己拿回家以後,二次利用鹵上些其他菜在裡面也是相當入味和安逸的,拿來煮面也是不錯的選擇。
肥腸吃起來超級Q彈軟糯,而且很厚實有嚼勁還帶點辣味,卻又不是那種柴的嚼不動的感覺,家裡老人也很喜歡吃。蘸上他們家自制的海椒面,又香又脆讓人欲罷不能,完全吃不到肥腸一丁點的腥味,而且還帶着些許香菇散發出的清香。
香菇超級耙和,而且吃的出來很是新鮮。鹵水完完全全分散在香菇的每一個部位,不管是混着肥腸一起吃,還是拿回家去,和着白米飯一起,都相當的入味,感覺飯都可以在香菇的配合下多吃幾碗。
有話要說...