《餐飲在線》宴席佳肴匙吻鲟
匙吻鲟（Polyodon spathala）産于北美洲的原始魚，為槳吻鲟的一種。屬鲟形目匙吻鲟科，顯著特點是吻呈扁平槳狀，特别長，是一種名貴大型淡水經濟魚類。
簡介
匙吻鲟，也稱匙吻白鲟，因吻呈湯匙狀，形狀像鴨嘴，故又名鴨嘴鲟。在3億年之前就生活在美國密西西比河和密蘇裡河流域，是北美洲特有的一種個體最大、最古老的魚類，因此又名美國匙吻鲟。
這種大型淡水魚可以長到220厘米（7英尺），重達100公斤（220磅）。在1900年之前，曾捕到1尾個體重97千克、體長1.8米的匙吻鲟。1972年在美國密蘇裡河的夢塔納河段捕到1尾世界上最大的匙吻鲟，其個體重為64.7千克。1992年在美國密蘇裡州奧柴克河捕到第2尾個體較大的匙吻鲟，其體重為58.9千克。當前（2012年）在河流中捕到的匙吻鲟，平均個體重為18千克。
形态特征
頭部及軀幹
匙吻鲟屬軟骨魚類，有一個形如匙柄的長吻，約占體長的1/3。軀幹流線型，尾部側扁，鱗片退化，體表光潤，眼甚小，口在吻下不能伸縮，鰓蓋布滿梅花狀的花紋。
鳍
胸鳍較小，下位；腹鳍腹位；背鳍起點在腹鳍之後；尾鳍分叉，尾柄披有梗節狀的甲鱗。
體色
背部灰黑色，有一些斑點在其間，兩側漸淺，腹部灰白色。
生存環境
匙吻鲟性情溫和，習性與白鲢相似，為純淡水性魚類，能常年生活在内陸之江河湖庫及池塘中，無需像中華鲟一樣海淡洄遊。
适溫範圍：為0～37℃，能在結冰的水下生活，在32℃水溫也能生存。生活在水上層。
對溶氧要求：較高，在5-7毫克/升。
pH适宜範圍：6.5～8。
食性
類似鳙魚，攝食浮遊動物，也可攝食水中昆蟲幼蟲、水蚯蚓，天然水域中生長着大量的浮遊動物，為匙吻鲟最大的餌料倉庫。在人工飼養條件下，經馴化養殖也能攝食商品配合顆粒飼科。
仔魚餌料主要為小型枝角類，也吃蛋黃、魚粉、蝦粉等。幼魚隻有吻長出後才有主動攝食能力，攝食方式為吞食，主要吞食浮遊動物、小魚、小蝦。
當餌料不足時，鲟幼魚互相咬傷現象嚴重。鲟魚苗體長超過12厘米以後，攝食器官發育完善。
生長習性
匙吻鲟壽命在30年以上，個體大，生長速度比一般的淡水魚快，當年可長至0.5千克以上，2齡魚超過1.5千克，3齡魚超過2.5千克，已發現最大的達65千克。
分布範圍
美國是原産地，匙吻鲟廣泛分布于密西西比河流域及其相鄰的22個州，主要種群生活在河道中。美國密西西比河流域屬大陸性溫帶氣候，與中國長江流域及長江以北大部分專區有相似之處。美國于20世紀60年代開始人工養殖，中國1988年從美國引進，至21世紀初已成功地人工育苗和開始推廣生産。
經濟價值
食用
匙吻鲟肉質鮮美，吻部富含膠原蛋白，營養豐富，是宴席佳肴；它的魚卵通常被制作成美味的魚仔醬，在國際市場價格昂貴。
裝飾
魚皮可制成優質皮革。
觀賞
匙吻鲟還可以作為觀賞魚出售。
養殖技術
匙吻鲟适應性強，能在北方安全越冬，在池塘、湖泊、水庫等不同水域均可進行養殖，能在池塘中與草魚、鯉魚、鲂魚等魚類混養，更适合于在大中型水庫放流養殖。
養殖提示
匙吻鲟的成魚池塘養殖可分為單養、混養，以混養為主。無論單養，混養都要搭配門蚍，這樣可有效的控制遊植物的數量，控制水質。在大，中、小型湖泊水庫中放養，要求選擇生物餌料資源：豐富的水體。
放養規格要在30厘米以上，以保證其生存能力，抵禦兇猛魚類及其他敵害。放養密度大型水體每15畝可放o.1-1尾，中型水體每15畝叫放3-5尾，而小型水體(可進行人工施肥投餌)每畝可放3-5尾。
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