蒸包子，底部的面總是被燙死什麼原因？
不知道大家小時候有沒有這樣習慣，就是吃包子隻喜歡吃皮，就是帶有餡料味道的口感柔軟的包子皮。所以在我看來題主的這個問題是“迫在眉睫”，需要緊急解決的啊！下面我們就來分析下到底是哪些原因可能會導緻包子底部變成好似燙面的情況吧。
【開水進鍋】
一般情況下我們家蒸包子、饅頭都是冷水進鍋的，如果開水進鍋又使用的金屬蒸鍋的話，金屬的導熱效果非常高，升溫速度特别快，所以挨着籠屜的包子底部就會被直接燙熟，變成燙面的包子底。如果又沒有用蒸布的話，那麼這個原因導緻包子底部燙死的可能性就更高了。
【面團醒發不徹底】
一般應該這個原因導緻包子底“燙面”的時候，大多都是用酵母或者老面發酵的，因為這種利用微生物發酵的方式相對比較緩慢，而且依賴溫度。所以如果面團醒發的不徹底就包成了包子，進鍋蒸的時候可能包子上部還有點時間緩慢發酵一下，但直接接觸熱量源的包子底就沒足夠的時間了，高溫會先殺死包子底部裡面的發酵菌，導緻本來就醒發不徹底的包子底部徹底變成死面的。（泡打粉來做受這個原因影響的概率就比較低，畢竟那是化學反應直接産生氣體的發酵方式）
【發酵錯誤】
這算是一個導緻面團醒發不好的原因，發酵的時候所用的酵母或者老面建議使用38度左右溫水來激活。因為很多發酵菌一旦超過47度就會停止增殖，溫度再高一些發酵菌就會被殺死，從而導緻發酵失敗。同理使用冷水的話也會讓發酵菌的活性降低，從而使得發酵的時間延長，從而可能導緻發酵不夠。而發酵出了問題，包子自然就跟着出問題。
所以綜上所述我們一般蒸包子要确保不會變成死面的也不難：首先要溫水和面加酵母，面團充分醒發至手指沾面粉戳洞後，不回彈不塌陷的程度；
蒸包子的籠屜要用上蒸布，其實我印象中好像發生包子底部燙死的情況都是用的金屬蒸具，有條件的話木質的或竹制的蒸具對新手來說更好一些；
還有就是包子最好是冷水進鍋開始蒸，水開之後差不多15到20分鐘就可以了（具體時間要看包子大小和餡料了，大個肉包子就要久一點）；
蒸好之後的不要着急開蓋，稍待個三五分鐘。尤其是冬天室内比較冷的時候，不然的話劇烈的溫差可能會讓包子縮小。
以上就是這次關于蒸包子的内容分享了，歡迎有高手評論分享一下你的看法和做法哦！
大家好，我是鄉土葉子，包子是北方人的最愛，大人小孩都愛吃，但是想要蒸出松軟可口的包子，需要掌握一定的方法，我也是剛學會蒸包子，現在把我蒸包子的經驗分享給大家，希望對大家有些幫助。
一.溫水和面
和面要用溫水加酵母，讓酵母粉溶解後倒入面粉中，活成面團，醒發40-60分鐘，當面團發酵成2倍大成小孔蜂窩狀時，說明面已經發酵好，将面團取出在案闆上揉壓，排除裡面空氣，再揉成光滑的面團，靜置10分鐘。
二.面皮太薄
包子皮要外薄，中間厚，包完包子要二次發酵，這樣蒸出的包子，就不會出現死皮現象。如果時間緊，請一定不要用熱水上鍋，用冷水讓包子在慢慢的升溫過程中，有時間二次發酵就好了。
三.包子皮不能太軟
根據面粉的吸水率和自己喜歡的軟硬度來調整，包子面最好不要太軟，太軟會讓包子沒有立體感，形狀自然不好看。
四.不要開水放包子
鍋裡水燒開了，才放包子，開水蒸氣一下子就把包子燙死了，蒸的時間不能太長。蒸包子的時候，籠布不可過濕，有點微濕即可，将包子放入蒸鍋中，用涼水開始燒，避免出現死皮現象。
五.時間不宜過長
上鍋時用冷水，讓包子有個二次發酵的過程，這樣蒸出的包子，比較松軟，如果蒸素包子，需要時間大概15分鐘左右，時間太長會出現硬皮，所以時間要掌握好。
六.包子蒸熟，不能立馬掀蓋
包子蒸熟後，不要立馬掀鍋蓋，等10-15分鐘，這樣開鍋後，包子不易塌陷，蒸熟的包子白白胖胖的，很有立體感。
同樣是蒸包子，方法很重要，掌握了這些方法，蒸出包子就不會有底部被燙死的現象了，平時孩子不愛吃菜的話，可以試着包成包子，提高孩子的食欲，大家可以嘗試一下，今天就分享到這裡了，希望對大家有些幫助。
138贊 踩這是因為包子的表面尚未開始進行化學作用。當面粉制成面食時，有一個重新訓練的過程。
應該用溫熱水和面（40°C）；
新鮮酵母用溫熱的水劃開後在放進面粉裡；
值得注意的是蒸包子應盡可能使用中筋面粉，蛋白質含量為9-11％；
避免使用低筋面粉，如蛋糕粉和玉米粉。
将面團放在容器中，将面團放在溫暖的地方，讓它開始發酵。
發面好後，取出，揉面，然後制作包子或者饅頭花卷等其他面食。
冷水将包子放入鍋中，放入鍋中幾分鐘，使其起火。
蒸13分鐘即可，如果發酵做得好，它就不會底部起不來。
包子作為中國傳統食品相傳起源于四川
有句話說的好，包子包萬物，意思就是各種餡兒都可以包起來
什麼西紅柿雞蛋餡兒、茄子餡兒、如果你願意宮保雞丁餡兒的包子也可以
包子的基本做法，有兩種方式可以試試：
第一種是用老面頭做發酵引
先将老面頭倒入水中，然後将老面頭和水的混合物倒入面粉中，揉好面後，靜置發酵4小時，直到面團發酵至原來兩倍大，這時的面團它基本不酸，略帶堿性，進行二次揉捏後，需要再醒半小時左右。
蒸時，将一些醋放入鍋中以避免蒸過頭，注意呀，包子一定要冷水下鍋。
第二種就是使用酵母制作包子（通常是快速發面的方法）。
将面粉倒在器皿中，加入用溫水化開的酵母水，和面後靜置發酵大約2小時就可以了
，直到面團發酵至原來兩倍大，取出發酵好的面團再次揉捏，做形狀，包入你愛吃的餡料
包好的包子再次醒半小時，然後準備好蒸鍋，冷水入鍋蒸13分鐘即可。
蒸包子，底部總是被燙死是什麼原因，這是初體驗時，常遇到的問題。在不斷的實踐中，總結教訓得出的結論如下三個方面。
一、面粉選購，（1）一定要選用中筋面粉（面粉中蛋白質含量為10一11％）中筋粉，蒸出包子口感暄軟，發酵時間短等優點。
（2）選用高筋面粉（面粉中蛋白質含量12一13％）發酵時間長，酵母用量不易掌據，也是包子不起發，常常被燙死底原因之一
二、面團發度（1）水溫是隻關重要的，水溫要跟氣溫的高低來定，比如氣溫在25度左右水溫應在30度左右，（因為酵母菌适合的溫度是38度一28度活力最充沛）所以面團溫度也是決定發酵快慢原因之一，發酵慢是影響包子入鍋後饧發不到位，是造成燙死底主要原因。（2）酵母用量是決定面團發酵質量主要因素，标準用量一斤面粉用5克左右（氣溫下降應增加，氣溫上升應略減），包子發酵過度湯汁進入包子皮中出鍋時易掉底等事故。
三、火侯把控（1）如室高饧發的快，入鍋後要大火足氣蒸制即可，室溫底面團溫度低饧發的慢，入鍋時鍋内溫度要在40度左右包子入鍋後不要立即開火，由于鍋内的溫度與濕度的作用15分鐘後，開大火蒸制，這樣就不會燙死底了。（2）包子蒸熟後不要立即開蓋，關火焖5分鐘後開蓋，這樣是防止溫度瞬間變化包子收縮變硬。你看後不要立即離開哦！記得評論、轉發、關注哦！
燙包子為什麼會燙死哪？其實不是面沒有發好，也不是鍋的問題，也不是你擺放包子的問題，而是火的問題，蒸的包子的時候，一定的小火，在包子放入籠屜中一定的小火，等上汽了，看表！蒸好了也不要馬上拿出來，讓包子在鍋裡面蒙5分鐘，這更好！我的辦法可以幫你解決，你可以試試百分之百管用，不懂可以問我！
1、你沒放屜布？一定要放，最好是針織布之類的東西，吸水性強的
2、你的包子皮太薄了！
擀包子皮，隻擀邊上，中間應該非常厚，這樣的包子，一是不掉底，二是不塌底（就是你出現的那種情況）
3、餡不要太多，太多了也出現這個問題
4、包子包好後，在上鍋蒸之前，要醒半個鐘頭左右，最好
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