花了3000米,用時8天和面點大姐學來的專業大餅技術,假一賠十,内行看門道,外行看熱鬧
大餅的制作:(熱水的占比)
夏天:一斤面0.70斤水
冬天:一斤面0.80斤水
夏天:用總水重量的5分之一的開水燙面,剩餘是總克數涼水克數。
冬天:用總水重量的3分之一的開水燙面,剩餘總克數的是涼水重量。
1.活成面團揉光滑
2.下面團550克到600克,面團用手做成長條,用擀面杖幹開刷油卷起來,醒發10分鐘,幹成大圓餅上下鍋溫200度到220度。(也可摸油酥)
油酥制作: 一斤面粉一斤熱油 (加熱至六七成溫冒煙後倒入面粉内攪拌均勻即可)
(長條可拉長一點,卷的層越多做出來的餅層越多)
3.放入電餅铛中大概1分40秒刷油翻個再刷油40秒左右出鍋,做好的餅切成4份。
大餅熱水占比:
夏天: 1斤面0.7斤水 熱水占 1/5
冬天: 1斤面0.8斤水 熱水占1/3
夏天:
5斤面 : 熱水 0.7斤 冷水 2.8斤
10斤面 : 熱水 1.4斤 冷水 5.6斤
15斤面 : 熱水 2.1斤 冷水 8.4斤
20斤面: 熱水 2.8斤 冷水 11.2斤
25斤面: 熱水 3.5斤 冷水 14斤
冬天:
5斤面 : 熱水 1.3斤 冷水 2.7斤
10斤面 : 熱水 2.7斤 冷水 5.3斤
15斤面 : 熱水 4斤 冷水 8斤
20斤面: 熱水 5.3斤 冷水 10.7斤
25斤面: 熱水 6.7斤 冷水 13.3斤
有話要說...