17款蒸菜菜品，餐廳賣到爆哦

1、粉絲蒸鮮鱿魚

原料：鮮鱿魚200克

水發粉絲200克　蒜米50克　蚝油、蒸魚豉油、紅椒末、蔥花、鹽、雞精、味精、色拉油各适量

制法：

1.把鮮鱿魚治淨後，切成片。

2.淨鍋裡放油，先下蒜米20克炒香，再把水發粉絲下鍋并加鹽炒幾下，起鍋盛盤中墊底。另把剩餘的蒜米在鍋裡用色拉油炒香，盛盆裡并調入蚝油、鹽、雞精和味精，然後倒入鮮鱿魚拌勻，擺在盤中粉絲上邊，入籠大火蒸4分鐘，取出淋蒸魚豉油并撒上蔥末、紅椒粒，最後澆熱油激香即成。

2、煲仔粉蒸肉

這道菜是把川式粉蒸肉和粵式啫啫煲的制法嫁接到一起。加調料、蒸肉米粉等拌勻的豬五花肉片不是裝碗上籠蒸制，而是直接上桌，當着客人的面放入滾燙的煲仔，現場焗熟。這種新穎的烹制方式，既能吸引客人的眼球，成菜的口感也特别——略脆有嚼勁。

制法：

1.把帶皮正五花肉切成薄片，納盆加入油酥豆瓣、味精、雞精、豆瓣油和蒸肉米粉，拌和均勻。另把土豆切成條，入油鍋炸至脆硬；青豌豆煮熟，均待用。

2.把拌好的五花肉片、青豌豆、土豆條等裝好盤，與煲仔一起端上桌。把煲仔放酒精爐上，當着客人的面燒燙，放少許色拉油後，投入洋蔥塊和姜片爆香。

3.把青豌豆和土豆條放入煲仔鋪平，舀入一勺鮮湯，再放入五花肉片擺好，随後蓋上蓋子焗10分鐘，即成。

3、鹹肉香蒸蟹

此菜的融合體現在兩方面：第一，食材的融合——把有着湖南特色的豆豉、風吹肉和蘭花蟹搭配在一起烹制。第二，是把湖南浏陽蒸菜的做法與廣東海鮮菜的蒸制方法加以融合。

制法：

把蘭花蟹和風吹肉改刀成小件，然後碼在鋪有金針菇的盤内。

取浏陽豆豉和蒜泥撒在盤中肉蟹上，上籠蒸熟後，取出來淋蒸魚豉油便成菜。

4、手留香蒸蛋

制法：

蒸雞蛋是很常見的一道菜，将其放在雞蛋殼内蒸熟，不僅變換了成菜形式，吃時還可手捏蛋殼用小勺舀着吃（故得名手留香蒸蛋），特别受小孩和年輕女士喜歡。

把雞蛋用模具打開，磕出蛋液盛碗内，加鮮湯、鹽調味後，再裝入打開的雞蛋殼内，上蒸箱蒸熟，取出後，放适量炒好的肉臊子，并點綴香椿嫩苗即成。

5、鍋蒸蝦

原料：

青蝦仁40隻 杏鮑菇400克 青蒜苗葉100克 蒜泥汁150克 青紅椒粒、鹽、雞湯、色拉油各适量

制法：

1.把杏鮑菇切成長薄片，放入加有底油的鍋裡炒熟，放鹽調味出鍋，随後與青蒜苗葉間隔擺在鐵鍋上面。

2. 先用流動水将青蝦仁沖洗淨，撈出來搌幹水分，再從背部剖一刀（不切斷），挑去沙線後，翻過來，用刀跟在另一面紮幾刀。

3.把青蝦仁剖面朝下，由外向内陸擺在杏鮑菇上面。

4.把生蒜泥、炸蒜泥、蒜蓉醬納盆，加入鹽、味精、雞精、蒸魚豉油和蒜油,調勻便得到蒜泥汁。

5.把蒜泥汁舀在蝦仁上面，然後澆入少許雞湯。

6.撒入青紅椒粒，再蓋上蓋子，随配爐子端上桌，點火蒸兩分半鐘，揭蓋便可食用。

制作關鍵：

1.鐵鍋上面墊杏鮑菇片和青蒜苗葉，既是為了避免蝦與鐵闆直接接觸，還可以增加香味。

2.在蝦背部剖一刀後，一定要翻面用刀跟紮幾刀，以防止蒸制過程中蝦身變形。

3.加适量雞湯一是為了增加鮮味，二是讓蒸制過程中，鐵鍋内能産生足夠的水蒸氣。

4.蒸制時間一定要掌握好，如選用透明的玻璃鍋蓋，視覺效果更佳。

6、飯蒸武昌魚

原料：風幹武昌魚1條　糯米、薏米、玉米粒、紅豆各适量

制法：

1.把武昌魚治淨（留鱗），入籠蒸熟取出後，再放入油鍋煎至表皮色黃，盛出來待用。

2.将糯米、薏米、玉米粒和紅豆淘洗幹淨，放砂煲内并摻适量的清水，煲熟以後揭蓋放入魚塊，續煲2分鐘便可上桌。

7、香醬蒸秋葵

把秋葵放沸水鍋裡汆一水後，撈出來切去兩端并剖成兩半，裝盤後舀上調勻的老幹媽醬和XO醬，撒上甜椒粒并入籠蒸5分鐘，取出來淋适量的豉油，即成。

8、鹹魚蒸豆腐

原料：鹹魚幹150克盒裝豆腐1盒（約350克） 蔥花、鹽、味精、鮮湯、菜油各适量

制法：

1.把盒裝豆腐切成小方塊後瀝水；另把鹹魚幹切成小條，均待用。

2.把豆腐塊依次平鋪盤底，先是撒一點鹽和味精，在碼上鹹魚幹後，淋入一丁點菜油，待上籠蒸10～12分鐘後，取出來撒上蔥花即可上桌。

9、茶油蒸臘鴨

主料：新鮮洋鴨450克。

配料：浏陽本地辣椒。

調料：茶油35克，鹽3克 ，味精2克，浏陽豆豉3克。

制作方法：

1.将新鮮洋鴨去内髒，清洗幹淨入鍋，煮熟後晾幹水。

2.将晾幹後的洋鴨以浏陽本地方法熏制。

3.将熏制好的洋鴨去骨切片擺盤，浏陽本地紅線椒切碎加入調味。

4.放入蒸籠，蒸15分鐘即可。

10、旱蒸小黃魚

原料：小黃魚（10條）500克　傳統土鹽菜50克　泡海椒50克　泡生姜50克　泡豇豆50克　鹽、料酒、蒸魚豉油姜、蔥各适量　豬油50克

制法：

1.把小黃魚治淨，入盆用姜、蔥、鹽、料酒和蒸魚豉油腌一下，再搌幹水分備用。另把泡海椒、泡生姜、土鹽菜和泡豇豆切成末。

2.鍋裡放适量的豬油，将前面切成末的輔料下鍋炒香後，另把腌過的小黃魚擺盤中，起鍋把輔料舀在魚身上，連盤一起入籠，蒸10分鐘取出來，撒上蔥花即可上桌。

11、農家蒸膀

把豬五花肉切成邊長為12厘米的大方塊，先放沸水鍋裡煮斷生，撈出來趁熱在肉皮上抹勻糖色，然後下入油鍋，等炸至表皮呈虎皮狀時，撈入沸水鍋稍煮。

在五花肉的表面剞十字花刀（注意肉皮要相連），擺入蒸碗以後，加放農家鹽菜末、姜片、陳皮、白蔻和豆豉，随後淋上用醬油、豆瓣醬、白糖、雞油、白酒和味精調好的味汁。入籠蒸1小時取出放涼後，再回籠蒸1小時，翻扣土盤内并圍擺些黃瓜片，撒上蔥花即成。

12、野豌豆蒸豬蹄

把豬蹄治淨後斬成塊，在沸水鍋裡汆一水，再放入高壓鍋，摻适量清水并加姜、蔥、料酒和鹽，待上火壓至豬蹄軟熟時，離火降壓。

把豬蹄取出來裝盤，澆入豉油并撒上野山椒碎、煮熟的野豌豆和青花椒。入籠蒸20分鐘後，取出來便可上桌。

13、揚美豆豉蒸排骨

制作流程：

1、精排400克剁成小塊，用細流水沖泡20分鐘，撈出控幹水分後加入揚美豆豉醬15克、水澱粉5克抓勻腌制5分鐘。

2、南瓜去皮切成小塊，擺入盤中墊底，碼上腌好的排骨，再撒上少許完整的揚美豆豉粒，封保鮮膜後旺火蒸10分鐘，取出後撒香蔥段、青、紅椒條，激熱花生油即可上桌。

制作關鍵：

1、排骨切塊不要太大，否則既難以融入豆豉味，又不易蒸熟。

2、腌排骨時加少許水澱粉，可以增加滑嫩口感。

揚美豆豉醬制作流程：

1、揚美豆豉（産于南甯古鎮，市場有售）放入淨鍋小火炒掉多餘水汽，至幹香濃郁時盛出剁碎。

2、鍋下花生油燒熱，加入姜蓉炒香，下揚美豆豉碎、蚝油、生抽、白糖、陳皮碎、幹蝦粉、味精、雞粉小火不停推炒均勻，加入适量高湯稀釋煮開，無需勾芡，停火即成。

14、羊肉蒸蛋

把黃豆磨成豆漿，納盆後加入雞蛋液（兩者比例為2:1），調入少許鹽攪勻，放入蒸盤，上籠蒸約半小時，取出來晾涼後，切成小塊待用。

鍋入色拉油燒至八成熱，下蒸好的蛋塊炸至色金黃撈起來，放入燒熱的鐵闆上。

淨鍋裡倒入自制紅油和色拉油燒熱，在投入姜米和蒜米爆香後，放入郫縣豆瓣醬、泡椒末、泡姜米炒出香味，放入羊肉末翻炒片刻便摻入少許水，并加入事先煮熟的豌豆。往鍋裡調入白糖、味精和雞精，淋入少許醋和香油，出鍋澆在盤中蛋塊上，撒些蔥花便好。

15、醬肉蒸白幹

原料：自制醬肉150克白豆腐幹200克白糖、味精、菜油各适量

制法：

1.把醬肉切成薄片，豆腐幹切成蝴蝶片。

2.往盤裡先擺豆腐幹，再碼醬肉片，淋幾滴菜油并加入味精和白糖以後，上籠旺火蒸10～12分鐘，取出來撒上蔥花即成。

16、土豆豉蒸臘排

先把農家土豬臘排洗淨，剁成節放入加有姜片、蔥節的沸水鍋裡，煮熟了撈出來裝盤。

淨鍋上火放油燒熱，先下幹辣椒節、花椒、陳皮末、山蔥末和木姜子炒香，然後将其舀在盤中臘排上，待密封後上籠蒸1小時，取出來配拌好味的側耳根一起上桌。

17、梅子醬蒸鉗魚

制作流程：

1、鉗魚宰殺治淨，砍掉魚頭、魚尾，魚身頂刀切成圓片，抹少許料酒、鹽腌入底味，擺入盤中，呈孔雀開屏的形狀。

2、取梅子醬50克拌入少許花生油，淋到鉗魚上，覆保鮮膜蒸7分鐘，取出後撒蔥花，激少許熱油即可走菜。

制作關鍵：

鉗魚蒸制時間不可太久，大約7分鐘，否則肉質發柴，不夠滑嫩。

蒜蓉梅子醬

制作方法：

1、腌酸梅去核兒，剁成粗末。

2、鍋下花生油60克燒熱，加入蒜末100克大火爆香，至蒜末發白時倒入酸梅肉末500克、去核的整酸梅20克翻炒均勻，添清水1000克稀釋，撒青、紅椒末各50克，調入蚝油、冰糖各50克、番茄醬30克、生抽15克、鹽、味精各10克中火熬開，小火熬出酸甜味，勾芡後停火即成。