幾款撈汁菜品，讓你清涼以夏！！（附做法）
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撈汁，是一款由釀造醬油、果汁、釀造食醋及各種香辛料調和而成的複合調味汁，其口味特點是：酸、甜、鮮、鹹、微辣。撈汁菜品是一款涼拌菜的升級與創新産品，少放汁即為拌菜，多放汁即為撈菜。撈汁菜以無油、低鹽、多醋、多素，滿足了食客對健康飲食的需求，既鮮爽又開胃。
01
撈汁川味毛肚
毛肚嚼勁十足，而且十分入味，鮮香味辣，下酒一流。
主料：鮮毛肚200克
輔料：鮮何首烏50克，紅色小米椒20克。
調料：高湯100克，自制花椒面5克，辣鮮露30克，美極鮮10克，味達美10克，熟芝麻3克，花椒油10克，蔥油10克，糖10克。
制作：
1、将毛肚改刀成片，用開水燙熟。
2、把小米椒剁碎，加入調料制成川味汁。
3、把何首烏墊入盤底，均勻碼上毛肚。
4、淋上醬汁和白芝麻，裝盤即可。
02撈汁金瓜帶子
主料：冰鮮澳帶50克，金絲瓜150克
輔料：鮮醬油15克，青芥辣5克，香油5克，美極鮮10克，蒜香粉5克，鹽2克
做法：
1、金絲瓜改刀成大塊，上籠蒸8-10分鐘，取出過涼，拉出絲，放入盛器墊底。
2、澳帶自然解凍，改刀成厚片，加姜汁水、西芹汁腌漬去腥，再入90℃水中飛水斷生，擺到金絲瓜上面，點綴蟹籽，跟自制撈汁上桌，食用時澆到澳帶上即可。
自制撈汁：
鮮醬油15克、青芥辣5克、香油5克、美極鮮10克、蒜香粉5克、鹽2克調勻即可。
小貼士：
蒸金絲瓜的時間不能超過10分鐘，隻需斷生而不要蒸透，否則口感不脆。
03
撈汁墨魚仔
主料：墨魚仔100克
輔料：青黃彩椒100克，蔥、姜各适量，料酒10克，檸檬4片，青芥辣5克，鹽5克，蔥油10克，雙橋味精少許
做法：
1、墨魚仔飛水；青黃彩椒入涼開水洗淨，切成方塊；木耳汆水。
2、用牙簽将木耳、墨魚仔、彩椒塊串起來，入自制汁水中浸泡20分鐘入味。走菜時連汁水一起上桌。
自制汁水：
純淨水250克加蔥、姜、料酒10克、檸檬4片、青芥辣5克、鹽5克、蔥油10克、味精調勻。
04
撈汁三文魚
主料：莴筍、三文魚條、蚌肉片
調料：自制撈汁30克。
制作：
莴筍切絲，放入冰水中浸泡，撈出沖水，入冰箱冷藏。走菜時，取莴筍絲、三文魚條、蚌肉片，加自制撈汁拌勻即可。
蚌肉片發制：
蚌肉500克加食用堿2克、水850克拌勻，浸泡一會，放到流動水下沖洗幹淨，撈出焯水，入冰水中浸泡。
自制撈汁：
将香醋2千克，白糖2500克，天邑頭道鮮醬油5千克，蒜子、芝麻油各1千克，檸檬2隻（切片）拌勻。
05
酒香撈汁醉雙蟄
原料：海蜇頭300克，乳黃瓜100克。
調料：撈汁A（卡斯特黑啤酒100克，蘋果醋20克，蜂蜜5克，鮮檸檬片3片，将所有調料混合均勻）
撈汁B（紅葡萄酒100克，蘋果醋30克，蜂蜜10克，鮮檸檬片5片，将所有調料混合均勻）
制作：
1、将乳黃瓜洗淨，切成小菱形塊，分成兩份，分别放入兩個杯中。
2、海蜇頭沖洗幹淨，瀝幹水分，片成小片，均勻分成兩份，依次放在乳黃瓜上。
3、撈汁A和撈汁B分别澆入兩個杯中，撈汁食用即可。
06黃花菜都涼了
主料：新鮮黃花菜200克
輔料：蔬菜撈汁80克
做法：
新鮮黃花菜入沸水汆熟，迅速撈出入冰水冰鎮。走菜時取出黃花菜瀝幹水分，整齊擺入盤中，配蔬菜撈汁上桌，由食客澆淋後自行拌食。
蔬菜撈汁：
清水500克加西芹、胡蘿蔔、美人椒、香菜、蒜子各40克，開中火熬沸，過濾打渣後放入美極鮮60克、蒸魚豉油80克、冰糖60克、芥末50克調味，再入冰箱冰鎮後即可使用。
07
麻辣龍蝦尾
主料：小龍蝦500g
配料：蒜苔30g，小米椒20克 醬料：調好的麻辣海鮮汁80克
做法：
1、将小龍蝦清洗後，去頭；
2、拌入上述輔料與醬料，置于冰箱冷藏20分鐘後食用更佳。
麻辣海鮮汁做法：
麻辣鮮露220g 、花椒油75g、藤椒油35g、蒸魚豉油110g、蚝油220g、雙橋味精110g、糖230g 以上配料混合後攪拌均勻即可成為麻辣海鮮汁。
08
撈汁西葫蘆
主料:西葫蘆2根
輔料:線椒2根，小米椒适量，紅油3g，芥末油2g，香油2g，味極鮮10克，白糖3g，白醋3g ， 蚝油1匙 ，雞粉1匙，鹽适量
做法步驟:
1.用刨絲刀将西葫蘆刨成細絲。
2.把刨出的絲疊成三層，用刀将兩邊切除。
3.将小米椒和線椒切成斜片備用。
4.把西葫蘆絲逐步疊放在一起，将所有調料配料混合，倒在盤中即可。
小竅門
加芥末油是為了掩蓋葫蘆絲的生味，用撈汁的方式來品嘗菜品的爽口。
09
撈汁涼粉
主料：涼粉350克
輔料：小米辣25克、大蒜20克、蔥花10克
調料：辣鮮露30克、陳醋15克、雞粉8克、麻油15克
做法：将白涼粉放入沸水中，出水後撈出，在冷水中浸30分鐘，然後瀝幹水分，裝盤，小米辣和大蒜切碎，将辣鮮露、陳醋、雞粉、麻油和切碎的小米辣、大蒜、蔥花等混合均勻淋入涼粉中即可。
特點：清涼味美，适合夏季開胃。
10八爪魚撈筍絲
主料：青筍絲200克, 八爪魚200克
輔料：幹豆腐絲100克, 紅椒絲10克, 蔥絲10克, 香菜葉2克, 鮮檸檬1個
調味料：酸辣撈拌汁100克, 辣鮮露125克 ,蒸魚豉油75克 ,水200克 ,蘋果醋50克, 米醋50克, 蜂蜜30克, 檸檬汁10克
制作：将稱好分量的調味料充分混合即可，無需加熱。
1. 将青筍絲浸泡在冰水備用；
2. 八爪魚洗淨、切好、氽水，檸檬切塊備用；
3. 把幹豆腐切絲墊在盤底，加上浸泡好的青筍絲和八爪魚碼型，淋入 酸辣撈拌汁，再擠入少量檸檬汁水，最後點綴紅椒絲、蔥絲、香菜 葉即可。
11
芥味撈拌八爪魚
配比：麻油150克、辣鮮露300克、白糖600克、花椒油、50克、雞粉150克。、涼開水500克、家樂雞汁 400克、芥末油30克、鎮江香醋400克、蒸魚豉油380克。
制作過程：八爪魚用水稍微燙一下，放上述汁水裡泡6各小時以後 撈出八爪魚，汁水留着上菜時澆入汁水上面放點小米椒、蒜泥、蔥絲點綴即可
菜品賞析
CAIPINSHANXI
END
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