香港地标美食

香港除了享有“購物天堂”的美稱之外,也享有“美食之都”之稱,它既是高端菜肴的朝聖地，也是街巷小吃的彙集場。在香港，不乏那種經營數十年，而且一直保持好水準的美食老店。在香港遊玩或者購物之餘，去探訪探訪這些老店，滿足一下自己的口腹之欲，也不失為一件樂事。

九記牛腩

九記牛腩，暫不論它是不是香港最好吃的牛腩店，但是，它肯定是香港最出名的牛腩店。它家首創的清湯牛腩聞名全港。這不過是一家坐落于半山小街上的兩層小鋪，總是門庭若市，食客如雲。一張四人小桌，被店家劃出六個座位，永遠要搭台。張國榮、譚詠麟、關之琳等香港演藝界名人都曾是這裡的常客。

「清湯牛腩」的名字當年由九記第二代老闆潘先生親自改名，皆因當年流行賣柱候牛腩，九記首創加入中藥炮制的牛腩，相比以柱候醬炆制的清淡得多，故名為清湯牛腩，但嘗過的人都記得湯底一點也不「清」，因為鮮濃的牛骨味十足，加上老闆按季節調校湯底的味道，所以除了吃面的湯底，來一碗金牌上湯，更能感受到鮮味的牛脂甘香。

九記能屹立中環數十年，成功之道在于用心專注炮制牛腩，清湯腩及咖喱牛筋腩，牛腩都炆至肉質軟腍入味。最頂級的牛腩叫做“崩沙腩”，香港人又有稱作“肥爽”或者“爽腩”的;次級的是“坑腩”，再等而下之的就是普通牛腩。牛爽腩取自牛的腹部，多筋、多肚檔部的組織，顧名其意嚼起來比較爽口（脆），比較耐嚼。牛坑腩取自牛前胸的肋骨處，肉上連着少量的脂肪和軟組織，肉質也更富彈性。更多精彩内容請關注微信公衆号：廚影美食。在香港，牛腩的吃法一般為咖喱牛腩和清湯牛腩，并衍生出牛腩面、牛腩河粉。正牌的牛腩一定要将牛腩與牛骨一起煲熬數小時，使牛腩綿軟可口，同時使精華溶于湯中。清湯牛腩還會加入白蘿蔔，更加美味爽口。

蘭芳園

蘭芳園，是香港一間曆史悠久的茶餐廳，總店位于香港島中環結志街2号及4A-6号，早年以大牌檔形式經營，現時除設于大廈的舊店及新店兩間店鋪外，位于街邊的檔口仍然保留，是香港僅餘的大牌檔之一。奶茶處處有，但來到港式奶茶的創始地蘭芳園，親眼看着師傅提起手壺和茶袋來回對沖，一嘗茶濃奶香的正宗口味，卻是一種必須的體驗。

蘭芳園是絲襪奶茶祖師爺，“絲襪”這名字也是工人自己叫的，他們喜歡搭着窗看店家的沖茶過程，茶袋沖久了，會變得和肉色絲襪一個色，苦工們就以為奶茶是用絲襪沖的。鴛鴦奶茶是港式奶茶名聲在外的另一代表，依然起源于林木河的一個念頭。昂貴的咖啡和低廉的絲襪奶茶混合在一起，很快成為街頭市井的新寵，如今坊間流傳奶茶和咖啡6:4的黃金比例，就是從蘭芳園流傳出的秘方。

随着時間的發展，茶餐廳成為新的平民食肆，港式奶茶牢牢占據着菜單的頭一欄。蘭芳園依舊是披着鐵皮的排擋店，卻有最好喝的港式奶茶。老房子外牆泛黃，小鋪的金屬招牌鏽迹斑斑，巷子盡頭，就是蘭芳園最早的鋪子，美食家蔡瀾力推的小店。裝修簡單，牆上貼滿報道該店的報紙——這是蘭芳園52年的曆史見證。店裡最珍貴的，也就是一副鐘鎮濤的毛筆題字。老一輩的香港人依然喜歡到這裡來，喝上一杯香濃的奶茶，即使後來喝過很多高檔茶餐廳的奶茶，這裡仍然是他們覺得最好喝的。

奶茶好喝與否講究頗多：茶的香濃度以及奶的香滑度；用的什麼奶；不同牌子不同茶葉如何“溝”在一起；沖茶、焗茶、撞茶的步驟和手勢；用厚瓷杯碟還是用坑紋玻璃杯盛茶；奶與茶的比例是否是一比三。當這些已經成為各家都在遵守的既定标準後，奶茶的好壞就差在時間上了。奶茶要趁熱，或者趁冰凍，否則都會不香不滑不好親近。據當地人講，蘭芳園很少有出錯，口感一直很穩定。這不是件輕松的事兒，即使用現代标準化工藝生産的奶茶店，也很難做到。除了奶茶，這裡還供應着最傳統的如多士、三文治、奶油豬仔包、豬扒包等。

德昌魚蛋粉店

潮州魚蛋粉在香港随處可見。雪白的魚蛋看似一樣，其實分為兩派，一派強調爽彈，屬剛陽派；一派則講究軟綿，是婉約型。德昌魚蛋粉就屬于婉約型的代表。它在天後、北角都有分店，卻以九龍城店的人氣最旺，門外的一條長龍早已說明一切。

這裡并非是什麼高檔餐廳，也許用我們印象中的“大排擋”來形容更為合适，但它卻曾榮獲2001年“美食之最大賞”小吃組的至高榮譽獎。來店裡消費的客人，既有敞胸露懷、脖子上挂條粗粗晃晃金鍊子的計程車司機，也有身着考究制服、妝容精緻的白領女士。

店裡除了魚蛋粉，還供應奶茶、咖啡、烏冬等茶餐廳食物，做得也算不錯。午餐肉厚切，奶茶用黑白奶沖，烏冬是稻庭烏冬，可見下足了本錢。但來此的客人，主要目标還是魚蛋粉。湯頭很甜，是用老雞、豬骨、門鳝魚骨等熬制的，入口滿是魚鮮。魚蛋足夠雪白，入口綿軟，卻又帶着少許回彈，淡淡的魚味充斥在齒頰間。還有幾塊魚片，炸得甘香，也是美味。記得加點店家自制的辣椒油，但别貪心，一小匙就足夠辣得冒汗！

文輝墨魚丸大王

說起墨魚丸，香港文輝墨魚丸大王在丸仔屆可謂首屈一指。店面不大，卻總是火爆得不行，常常需要拼桌。這裡的墨魚丸，據說專挑每隻淨重2斤以上的新鮮生猛大墨魚當原料，新鮮手工制作，其味道之鮮美有口皆碑，，一口咬下去，就能感覺到海水還帶着魚腥的鮮味。湯底用豬骨與老母雞連滾24小時不停，搭配招牌特質河粉，入口清爽甘美，每一次都不會讓人失望。

生記粥品專家

生記是一家“著名的粥店”，在香港有很好的口碑，特别是蔡瀾先生對生記是推崇有加。雖然生記在香港開了很多家的分店，但是每一家的出品和總店是保持一緻的，一點也不走樣，很難得！所以哪怕是在畢街這樣的“巷仔”中，每天依舊車水馬龍，粥香不斷。

蔡瀾先生曾說“這裡的粥能稱得上是香港最好的”，光是粥底的綿滑程度就可以見到店家煮粥的高超功力，當然煮在粥裡的食材也是最新鮮的。特别是這碗包含了豬肝、豬腰和豬粉腸的及第魚腩粥，不單把各自不同口感的内髒煮得恰到好處，還毫無異味，這樣的粥店在香港絕對是瀕臨絕種的。吃粥的時候記得要再來一根脆脆的油條，就像法國人拿法棍蘸湯那樣，還有充滿彈性的煎鲮魚餅，包你吃完後忍不住會摸自己的肚子大呼人生真美好。

據說生記在香港屹立40多年，隻有這種默默耕耘的拼搏精神，才能鑄造這一碗粥，一碗超越了純粹果腹的令人滿足的粥。粥口感綿滑細緻，咕嘟下肚醒胃暢快!一口接一口的停不下來，熬的火候時間都肯定下了苦工，可謂功夫粥也。豬潤煮熟的程度剛剛好，嫩滑順口得來又帶有少許口感，細品之後，那豬潤不但不腥，還有一股清香的酒味，帶出豬潤的鮮味之餘，配上粥真絕!嘗了一下鲩魚，沒有土味，也完全不腥，十分新鮮。

镛記

在香港，若提到燒鵝，相信大部分本地人都會提及一家餐廳，它就是由甘穗輝于1942年創立的現位于中環威靈頓街的燒鵝界泰鬥--镛記酒家。半世紀前，它在廣源西街還是一個燒味大牌檔，當時港澳碼頭一帶，從外地抵港的旅客，以及泊港輪船的海員，均聯群結隊專程一嘗美味佳肴。1968年，美國《财富雜志》選出镛記為世界15大食府之一。 有不少外國遊客慕名而來，品嘗馳名燒鵝，回程時更訂購特别包裝的燒鵝，乘機回國饋贈親友，因此，“镛記”燒鵝又名“飛天燒鵝”。

镛記是香港為數不多的允許使用木炭爐來制作燒鵝的餐廳之一，而且它是少數采用陳皮腌制燒鵝的店家之一。60年代起便開始光顧镛記的美食家葉榮生說：“镛記燒鵝很出名，那是因為他們是少數采用陳皮，而且是新會陳皮腌制燒鵝的酒家。镛記的陳年陳皮收藏價值是幾百萬的，新加坡人在90年代聞香，蜂擁而至。可惜的是，後來水準不如前。”

镛記的金牌燒鵝，表皮烤得金黃帶脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一層皮下脂肪滲到鵝肉中，恰恰增添肉質的鮮美。食用時佐以甘家世代相傳的密制醬汁，令鵝皮的豐腴同鵝肉的緊緻滑嫩，一起在口中完美地發揮出來。用一句現代流行的話說，“幸福感爆棚！”

一樂燒鵝

香港米其林一星平價餐廳，門面很小，但卻是香港很多當地人常去的地方之一。招牌燒鵝口味酥脆，價格親民，食家劉健威也曾評價它，“鵝肉皮脆熱辣，香口肉嫩，湯底味濃”。每隻鵝都要曆經24小時腌制，燒一小時後再風幹。入口皮脆肉嫩，皮與肉之間的脂肪隻有薄薄一層，有油香又不肥膩。點上一份燒鵝腿，湯裡盛着米飯或面條，在加上甜叉燒，味道簡直好極了。燒鵝腿油多、柔嫩、皮酥滑，再加上爽口的面條，這簡直是寒冷冬日的必備啊。

裕記大飯店

去香港，你去裕記大飯店吃深井燒鵝了嗎？這家偏遠小店的燒鵝可謂當地人心目中的至top之選！裕記大飯店創立于1958年，陪伴香港經曆五十年的品牌，以秘制炭燒燒鵝馳名香江，享譽盛名。

裕記酒店的「炭燒燒鵝」，味道獨特出衆，不少人品嘗裕記燒鵝後，都贊賞不絕，其後經食客互相宣揚而譽滿香江。金黃色的脆皮下是一層薄薄的脂肪，肉質是韌性和松軟的恰好融合。一口咬下，咔茲一聲，沁在肉裡的鹹香汁液瞬間滲透滿唇齒間，令人驚歎一塊普通的燒鵝怎會如此曼妙的多層體驗。

裕記酒店除了燒鵝出名外，其他的精美小菜，海鮮及時令湯水都非常聞名。當中以豉油皇灼鵝腸，鹵水鵝掌翼，蒜茸蒸海蝦，清蒸遊水海魚及鮑參翅肚，深受食客歡迎。

再興燒臘飯店

香港知名廣東燒味店，其家族于光緒末年起經營廣東燒臘。再興以叉燒肉最為知名，每天從開店起至關門，排隊人龍久久不散，成為該店特式之一。還被香港旅遊發展局評為“紅牌館子”，多份飲食專刊和食評家形容其叉燒是香港典範，2011年入選《米其林指南香港澳門》精選餐廳，美國CNN指“再興是叉燒的同義辭”及“四十款生命中不能或缺的香港食品之一”，香港知名飲食家蔡瀾形容其叉燒是全香港最佳。

在這間米其林推薦餐廳裡，隻用花上三十港币，就能吃上全香港最好的叉燒之一。不大的店面，陳舊的招牌，廉價的一次性餐具，卻能做出美味的食物。除了源源不斷的慕名而來的食客，其中還有不少老外。大概再興就是這樣，破破舊舊，不拘小節，卻以真實的香港古早情懷，引來八方客，恰恰是對那些追求豪華裝修華而不實的氣派餐廳的最好諷刺。大門口的透明櫥窗内，吊着一隻隻烤得晶瑩油亮的燒鴨與燒鵝，最出名的當屬叉燒，外紅内嫩，色澤鮮亮，入口回味十足，遠非普通店鋪的叉燒可以比拟。

翠華餐廳

翠華餐廳集團是香港著名的連鎖茶餐廳集團，在中環、銅鑼灣和佐敦等地設有多家分店。作為香港老字号，翠華茶餐廳幾乎是港式飲食文化的代表。每一位到香港的遊客，除了迪士尼樂園、尖沙咀購物，到翠華茶餐廳喝一口濃郁的奶茶，嘗一口噴香的菠蘿油面包，也是必不可少的行程。

翠華餐廳的以「魚蛋稱霸、咖喱稱王」做口号，非常之牛氣。翠華的香滑奶茶是必點的，選用錫蘭靓茶葉，憑借多年調配「茶方」的經驗，即席拉茶，加入荷蘭進口淡奶及預先烘暖的茶杯盛載，使奶茶保存在最理想的溫度，香醇絲滑，奶香濃郁，茶香清新。更多精彩内容請關注微信公衆号：廚影美食。奶油豬仔包亦是翠華的得意之作，熱烘烘的包上先蘸上牛油及香甜的煉奶，使其溶化在包面每一個氣孔裡，外脆內軟的奶油豬由撲鼻的小麥香揭開滋味序幕，是顧客必嘗的地道食品。菠蘿包真是一級棒，酥皮香脆甜美，面包細膩柔軟，黃油的香味十分誘人。此外翠華的咖喱魚蛋、菠蘿油、魚湯粉面等等都非常有名，在條件允許的情況下，值得一試哦。

陸羽茶室

要滿足“富豪飯堂”這個稱謂，需要具備兩點，一是要有為數不少的富豪名流去就餐，二當然就是要經常去，一年去不了幾次的那叫酒店，必須出入頻繁到像自家飯廳一樣才能算的上是“飯堂”。而位于香港中環士丹行街的陸羽茶室就是這麼一個地方。

但凡老派的香港人，都是有陸羽茶室情結的。這間有着八十多年曆史的茶室堪稱是香港的一個傳奇，一個文化符号。在熙攘的中環、熙攘的人流中，陸羽茶室就像是一個靜谧的小型博物館。清式椅子、西式大鐘、中國書畫、意大利的琉璃玻璃，古董屏風、銅制的老式吊扇，所有的擺設仍沿用上世紀三十年代大上海、老廣州的風格。在茶室工作的侍應，大都上了年紀，還有好幾個，頭發已經花白。他們已經成為了這裡的一部分，正在跟着這個茶室，一起慢慢地老去。

陸羽茶室既然以茶聖為名，所以無論茶水還是點心自然價格不菲，當然茶也絕對是好茶，普洱、六安、香片、鐵觀音等等都有供應，據說茶室的樓上有一間小具規模的茶倉，儲藏的都是超過十五年的普洱，給茶客奉上的正是這種上好的茶。陸羽茶室的點心被稱為“星期美點”，意思就是點心單每周一換，有些點心，錯過了這周，大概要等一個月才再輪上。比較有名的點心有吉利石斑魚塊;連湯炸粉果、滑雞球大包、豬肺燒麥等，而有些頻臨失傳的點心如琥珀桃仁、鳳城煎米雞、火鴨甘露、淮山雞紮、網油牛肉等在這裡還能吃到。

金華冰室

金華冰室是香港老字号的茶餐廳，店面不大，跟港劇裡的老餐廳老餐廳一模一樣，少少幾桌小圓桌，少少幾桌四人的靠背沙發座，由于用餐的人實在太多，所以絕對是會和其它食客拼桌。

金華冰室成立近乎半個世紀,就憑一個完美的菠蘿包屹立江湖30多年不倒。每天接近出爐時間,店門口便人潮雲集。 熱烘烘的菠蘿油表皮酥脆,面包柔軟芳香,夾上一片冰凍的牛油,“酥香脆鹹凍”，每一口，都滿足你感官的所有。這油膩的菠蘿油高脂肪、高糖、高膽固醇，但卻能讓人心甘情願地來品嘗。此外還有法蘭西多士、隻有熟客才會點的墨西哥飽、凍鴛鴦奶茶、咖喱牛腩飯，每一樣都不會讓人失望。

蓮香樓

1926年開業，一盅兩件，水滾茶靓，假日通常一位難求。老式粵式茶樓的氛圍，還保留了傳統的手推點心車，記住手推車一從廚房推出來，大家就會衝上前搶最新鮮的點心，所以不要保持不必要的矜持，有時候好的東西是要搶回來的。這裡的服務員基本都是阿叔，進門後不會有人幫你安排坐位，沒有随傳随到的顧客服務，服務生可能隻顧著跟老茶客聊天而對你不聞不問。但這也正是香港飲茶文化的一部分，你會看到一些老茶客比你還晚到，卻熟練的找到位置，坐下，洗餐具拿茶叫點心，咬著叉燒包看報紙，這些動作一氣呵成。你要的是放下之前所習慣的，真正去感受當地的文化。

蓮香樓的各色點心，在香港茶樓全盛時期曾達上百種，時過境遷，保留下來的品種也有數十款。到香港蓮香樓必吃的是傳統點心，好像荔芋火鴨紮，這個名字很多人聽都沒聽過，其實是廣東的一款老點心，但因為比較肥膩現在做的人已經不多了。在香港蓮香樓卻能找到它的蹤影，就是把芋頭切塊，與肥美的臘鴨肉一起蒸，為了增加鮮味，還加了塊豬肉。芋頭是最好吃的部分，因為吸收了臘鴨和豬肉的肉汁。

此外還有棉花雞，因為程序複雜耗時，市面基本絕迹。北菇、雞肉和豬肉加入花膠一起蒸熟，柔軟花膠吸滿了汁液，非常鮮味可口。蒸鳗魚，這道料理一出現在蒸籠車上時就會引發瘋狂的“争搶”，鳗魚清爽彈牙的口感加上港是最擅長的蒸魚調味，果然是美味必點。還有蝦餃、馬拉糕、蓮蓉包、糯米雞……

澳洲牛奶公司

沒有去過澳洲牛奶公司，就等于沒有去過香港。香港人吃的早餐其實很單調，火腿通粉配炒蛋吐司，配一杯奶茶或咖啡，這就是香港人的早餐A了，我相信香港每天早上起碼有100萬人在吃早餐A呢，而最好吃的早餐A就是在澳洲牛奶公司了！

澳洲牛奶公司有兩大招牌甜點：蛋白炖鮮奶和杏汁炖蛋，還有炒蛋多士也是明星菜品。蛋白炖鮮奶奶味香濃，類似于布丁的口感，卻又更加入口即化。杏汁炖蛋除了一樣滑順的口感，增添了清爽的杏仁味，甜而不膩。而炒蛋多士則是彌漫着奶油香氣的烤厚片，夾着加入适量牛奶拌炒的炒蛋，滑嫩多汁。

義順牛奶公司

香港有兩個牛奶公司很出名,一個是澳洲牛奶公司,另一個就是這家義順牛奶公司了。更多精彩内容請關注微信公衆号：廚影美食。義順牛奶公司并非源自于香港，其實它來自澳門，在香港生根多年後，以獨特且香醇的奶類制品征服香港人挑剔的胃，進而成為香港人記憶中不可或缺的角色。既以牛奶為名，店家的門口招牌在“雙皮奶”前挂上“馳名”二字，有種當仁不讓的霸氣。

義順牛奶公司從養牛擠奶、到鮮乳制品，從頭到尾一手包，老闆更是一路走來，始終賣奶。這裡的雙皮奶、姜汁撞奶都是招牌産品，馳名雙皮奶口感細滑，奶味香醇。不過也有小夥伴反映口感過甜，不如順德。

澳門茶餐廳

人們都說去澳門能品嘗到正宗的葡國菜式風味，那麼不能去澳門又如何呢？于香港開設的澳門茶餐廳四間分店也能為你提供正宗的葡式口味。當然源自澳門，開于香港的背景，也讓該餐廳的葡國菜肴融入了港式、澳式的口味與烹調方式。

據說澳門茶餐廳平均每天要翻台12次，尤其是位于尖沙咀的總店總是人滿為患，排隊等候安排座位更是家常便飯，即使是淩晨時分，這裡也從不缺少食客。食物味色俱佳，其中大名鼎鼎的澳門豬扒包曾創下一天内賣出三千個的輝煌成績。

南丫島--天虹海鮮酒家

這家海鮮店曾多次獲得香港美食大賞，在這條區區小街一連開了三家店面，周潤發、容祖兒、任賢齊、舒淇、吳建豪等都曾來此大快朵頤。天虹開設在風景怡人的南丫島索罟灣漁村，這裡是香港最大的養魚區，周圍環境簡樸優美，與繁華市區的氣氛截然不同，可以邊享受美食邊欣賞美景，十分惬意。推薦牛油焗龍蝦，鮮美無比，許多遊客專程到訪隻為一嘗。蒜蓉粉絲蒸帶子也是必不可少的菜式。

池記雲吞面

池記是香港有名的老字号面店,主打雲吞面。池記創始人黃偉德，1994年在銅鑼灣羅素街起步，而現今在香港已有5家分店，并且沖出香江，闖入澳門。

池記雲吞面是香港有名的經典小吃，曾獲“香港美食大賞”的殊榮。傳統細蓉份量，面條是全蛋銀絲細面，選用上等面粉，按1斤面粉5個雞蛋的比例揉均後反複彈壓，吃起來又筋道又彈牙。雲吞面的湯料以大地魚、蝦仁、冰糖熬制，味道鮮香醇厚。雲吞非常令人驚豔，薄薄的面皮中包裹着滿滿的鮮蝦肉餡，一口咬下去，口感異常嫩滑彈牙。而最大的驚喜則是其中添加了池記的“秘制蝦籽”，咬開的瞬間，蝦籽流進口腔，濃烈的鮮味瞬間包裹整個舌頭。

沾仔記

香港獲得米其林評星次數最多的餐廳之一，經營超過50年，多年來獲各大食評報刊争相報導，是香港最出名的雲吞店之一。香港沾仔記隻賣三款食物–招牌鮮蝦大地魚雲吞﹑新鮮爽滑鲮魚球和秘制新鮮滑牛肉，菜單本上就是這三種互相排列組合。食客評價魚球鮮嫩，牛肉嫩滑，雲吞個大皮薄、肉餡鮮美，十足的高性價比。

新大光燈

大光燈本來是小販檔，70年代起在曲街的一條巷内擺賣，每晚以燈為記，燈亮了就代表開門營業，關了便是是日休息，尤以雲吞面聞名，是為紅磡的傳奇食店。該店曾在2004年食環署的一次掃蕩中結業，幸得熟客出錢出力相助，2005年于舊址不遠處的漆鹹道北入鋪重開，然而因為租金魔鬼，早兩年又再結業，令人好生惋惜。新大光燈的老闆是從前大光燈的熟客，一星期至少光顧兩三次。在店子結業後便苦無吃雲吞的地方，殊不知在鬼使神差下認識了已經退休的大光燈老闆許有伍，得他出山相助并準許以大光燈之名再續前緣，新大光燈因此而生。可惜許師傅身體抱恙，在店子開業兩個月後已退下火線。

新大光燈的雲吞面,和别家最大的不同在于面條,據說他們家的面“一斤面要比别家多加十個鴨蛋”，因此面的蛋香特别濃郁，吃來更爽口，亦不易變腍。雲吞皮别家碾兩三次，新大光燈的卻碾四至八次，薄之餘筋性更好，雲吞隐隐透着内餡顔色，色相更佳，卻不易穿破。他們的雲吞還把皮裁細，捏好後，散尾便不會太長，收口位亦不會因太多皺折而死實，入口柔柔滑滑的輕盈十足。雲吞内餡也是八分蝦二分肉。特别在豬肉都是手切的，口感更好。還摻雜一些肥豬肉粒，每隻雲吞兩粒豬肥肉，吃來多了一份油香。

吃雲吞面，要和時間競賽，因為擱久了，面便會腍。為了替客人增取時間，新大光燈依足傳統，把雲吞放在碗底，以匙羹擱起面條，面條便不易變腍。或者可以點一客雲吞撈面，便可以把面的爽口、湯的鮮甜、雲吞的蝦爽肉鮮慢慢細嘗。

何洪記粥面專家

位于希慎廣場12樓，香港米其林一星餐廳，1946年在灣仔開設第一家餐廳，已經有70年曆史。這裡的招牌菜是風靡全港甚至聞名全球的著名鮮蝦雲吞，很多名人慕名前來品嘗。從1946年到現在，“何洪記”的做面師傅換了一個又一個，可他們依然堅持“人手做面”。

雲吞用傳統方法制作，故面細爽口。裡面包裹的餡料，除了蝦和瘦肉外，還有一種類似扁木魚粉的調料，和蝦、肉搭配在一起，竟是如此合适，鮮味和肉汁令人齒頰留香，加上湯清味濃，使整碗雲吞面渾然天成。更多精彩内容請關注微信公衆号：廚影美食。湯底清甜又不失濃郁，據說采用豬油、麻油等配合大地魚來熬制，是香港少數仍保留五六十年代粉面風味的小店。除雲吞面外，粥品、腸粉、炸兩及幹炒牛河亦是出色之選。

利強記北角雞蛋仔

以小吃來說,雞蛋仔是香港街頭常見的美食,北角利強記是赫赫有名的一家,也是香港明星經常光顧的字号。雞蛋仔香氣十足，掰下一個，很脆的聲音，聽着就有驚喜，一口咬下，外邊“脆蔔蔔”，裡邊反而“煙煙韌韌”的感覺，重點是一點也不會甜，足以颠覆你對普通雞蛋仔的印象。

蛇王芬

蛇王芬是一間有七十多年曆史的老店，據悉代代相傳已經到了第四代。門外便可見燒臘檔，門口貼滿所有獲得的榮譽，店内則處處貼滿采訪報道，這些紙質的見證，幾乎以環形的狀态充滿着牆壁，無一遺漏地向世人宣告他的豐功偉績。

店内主打蛇的美味，各種蛇的吃法都可以在裡面吃到。但是最美味最出名莫過于那一碗名揚四海的蛇羹。這一碗蛇羹的确非同凡響。别看小小一碗，賣85港币是大有文章的，一是湯底，據悉店家選用鮮雞、豬骨、鮮蛇骨熬湯。然後用新鮮蛇肉拆絲，加入花膠絲、冬菇絲、木耳絲、雞絲等煮成蛇羮。上桌時加入檸檬葉絲和薄脆，提升了鮮度，又豐富了口感。尤其是薄脆，有種淡淡的果香，和檸檬葉一起解了肉類的膩感，讓整碗蛇羹變得清新淡雅起來，難怪能成為鎮店之寶長盛不衰。

潤腸飯也是鎮店之寶。它們家的潤腸，采用新鮮鴨潤腸，相對于那些有些腌制時間過長有了時間味道的潤腸來說，多了一絲無法言語的鮮美，濃郁，軟滑。切片的潤腸的經過蒸汽的蒸煮，油滴侵入到米中，将飯粒潤成飽滿的金黃色，許多無法言語的交錯的複雜感瞬間充斥口腔，最後融化為兩個字：好吃！

清真牛肉館

在九龍城說起清真牛肉館可謂街知巷聞！這家清真餐廳開業數十年來，不僅天天爆滿，還有很多明星慕名而來！牛肉是他們的鎮店之寶，即叫即煎的牛肉餅，香噴噴，熱辣辣，外層煎得香脆，皮帶煙韌，隻要輕輕咬破餅皮，飽滿的肉汁立即以一種誇張的方式噴射而出。牛肉味香濃，要不停開口呵氣才能将咀裡滾燙的醬汁和牛肉降溫，然而呵氣的同時，香味又走進鼻子，是嗅覺和味覺的雙重享受。

香港的美食老店，當然不僅僅隻有這麼多，事實上，還有更多的老店，或名滿天下，食客如雲；或默默無聞，僅有本地的街坊常來光顧。然而他們都有一點共同之處：那就是始終堅持為每一位到訪的食客提供傳統的好味道。不得不說，香港，真的是一個很神奇的地方。在一個生活節奏如此之快的都市，卻有這麼多的手藝人，堅守着一爿小小的店面，幾十年如一日的這些美食傳承下來，這一點不僅值得我們敬佩，更加值得深思。