4.補血類

4.補血類

1.炙羊心治心氣驚悸郁結不樂

[功能主治]補心安神。

[處方組成]羊心一個，帶系桶，咱夫蘭三錢

[處方備注][制用法] 上件用玫瑰水一盞浸，取汁，入鹽少許。簽子簽羊心于火上炙。将咱夫蘭汁徐徐塗之，汁盡為度。食之，安甯心氣，令人多喜。 注本文見于元代《飲膳正要》。炙，即用火烤。咱夫蘭，一種狀如紅花的植物。

2.香菜熘肥腸補虛止血

[功能主治]适于便血病人食用，可用于輔助治療。

[處方組成]豬大腸500克，香菜(芫荽)100克。食油、蔥、姜、醬油、鹽、白糖、黃酒、濕澱粉各适量。

[處方備注][制用法] 豬大腸洗淨，香菜洗淨後裝入豬腸内，腸兩端用線紮緊，放入鍋内，加水适量，以小火炖至七八成熟，撈出腸，拆開線，除去香菜之殘渣，把腸改刀切成圓片備用。鍋中加食用油，燒熱，放入蔥姜佐料，再放人豬腸、醬油、鹽、糖、黃酒烹調，對人原豬腸湯燒沸，湯将盡時，加濕澱粉勾芡即成。盛入盤中，上撒鮮香菜少許。

3.強心益智仙人湯

[功能主治]強心益智，調補肝腎，延年益壽。

[處方組成]玉竹30克，桂圓l0克，枸杞l5克，鹌鹑2隻。

[處方備注][制用法] 把鹌鹑宰殺開膛去内髒，洗淨。用沙鍋加适量清水，下鹌鹑與三味中藥煮湯。喝時調味，每日飲用。

4.十全大補湯大補一身元氣

[功能主治]

[處方組成]黃芪、黨參、茯苓、白術、熟地、白芍各lO克，當歸、肉桂各5克，川芎、甘草各3克，大棗l2枚，生姜20克。肥母雞半隻，老鴨子半隻，肘子250克，豬肚250克，墨魚50克，棒骨500克，冬筍、蘑菇、花生米、蔥各50克，花椒、精鹽、胡椒粉、料酒、味精各适量。

[處方備注][制用法] (1)藥材炮制：黃芪洗淨，加水浸泡，焖潤後斜刀切成半分厚的片，用微火烘幹(不宜曬制)，色澤嫩黃。黨參洗淨，用刀背輕輕捶扁，薄刀斜切成片，晾幹備用。大棗刷洗幹淨，生姜洗淨捶破。 (2)膳料加工：雞、鴨、肘子、豬肚，按常法清洗幹淨備用。墨魚用冷水泡軟，撕去血膜(不去骨)備用。棒骨洗淨砸斷備用。花生米(帶衣)揀洗幹淨，蔥洗淨用整根挽成結備用。冬筍取嫩尖切成片，蘑菇切成兩半，皆放冷水鍋中，燒開後立即取出，晾冷備用。 (3)操作：①取兩塊潔淨紗布，将黨參、黃芪、大棗、花生米四味，自術、熟地、茯苓、白芍、肉桂、當歸、川芎、甘 草、生姜九味，分别包成兩包備用。②鍋内放入冷水6千克，置旺火上，放入雞、鴨、豬肘、豬肚、帶骨墨魚、棒骨、兩包藥料、蔥結、花椒、燒開半小時後，減小火力，加入料酒，繼續煨炖，至湯熬剩一半時，再減小火力煨炖至雞鴨爛熟。③取出熟雞切成小方塊，鴨斬成長方形條狀，豬肚切成絲，豬肘改為12塊，以上改刀後的膳料分别盛在12個瓷碗中。墨魚取出脫去骨，斜切為片，均勻分入上述l2個瓷碗中。④取出熟地等九味中藥材紗布包和蔥結不用，另一布包中的四味中藥(花生米此時脫去紅衣)均勻地分放在上述l2個瓷碗中。⑤另取小鍋，放入冬筍、蘑菇，倒入部分菜湯，燒開後将冬筍片、蘑菇片也均勻地分放在12個瓷碗中。⑥将全部原湯過濾，除去骨渣等雜物後，倒人小鍋中燒開，加精鹽、胡椒粉、味精，嘗好口味，分别舀入以上12個瓷碗中，每份含原湯250克左右即成。每日l次，吃肉飲湯。 注外感及濕熱旺盛者忌用。

5.淡菜泡酒改善人體血液循環

[功能主治]補五髒，益陽氣。對頭暈、腰痛、1：3角炎、眼疾、貧血、改善人體血液循環有療效。

[處方組成]淡菜60克，韭菜25克，豬排骨100克，白酒适量。

[處方備注][制用法] 先将淡菜洗淨，用酒浸泡脹發。韭菜洗淨，切段。排骨洗淨，切塊。将淡菜、韭菜、排骨放人碗内蒸熟即成。食時加調味品

6.糯米阿膠粥安胎補虛

[功能主治]養血止血，滋陰潤肺。用治胎動不安、胎漏下血、血虛萎黃、眩暈心悸及虛勞咯血、吐血、尿血、便血等多種血症。

[處方組成]阿膠20克，糯米l00克。

[處方備注][制用法] 先以糯米煮粥，候熱，将阿膠(碎末)人粥中，和勻。空腹食之。

7.鹌鹑蛋治神經官能症

[功能主治]補益氣血，強身健腦。對神經官能症、神經衰弱、貧血、營養不良以及腦動脈硬化均有治療和補益作用。

[處方組成]鹌鹑蛋适量。

[處方備注][制用法] 将蛋打破，調勻，用沸水沖沏。每日早晚服1個，可連續用

8.歸參鳝魚羹補氣益血

[功能主治]用治久病體虛、疲倦乏力、消瘦。

[處方組成]鳝魚500克，當歸、黨參各l5克，鹽、蔥、姜各适量。

[處方備注][制用法] 将鳝魚去頭、尾，剔出骨刺，洗淨，切成細絲。當歸、黨參用紗布包紮好，沙鍋加水适量，同魚絲共炖l小時，然後撈出藥包，放人鹽、蔥姜末。分頓佐餐，喝湯吃魚。

9.首烏肝片延年益壽

[功能主治]補肝，滋腎，養血，祛風，堅筋，增力，益精，延年。對陰虛血弱、頭發幹枯稀少及早白早脫、貧血消瘦、頭暈眼花、神經衰弱、白細胞減少、慢性肝炎、腎虧遺精均适用。

[處方組成]制首烏60克，枸杞l5克，豬肝200克，玉蘭 片50克，蘑菇50克，豆苗尖100克，雞蛋l個，豬油l00克，香油5克，蔥、姜、蒜、醬油、澱粉、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯各适量。

[處方備注][制用法] (1)藥材炮制：将首烏淘洗幹淨，晾幹，取出2片留待後用，其餘粉碎為粗末，平分為2份，備用。選上等枸杞，揀去雜質，備用。将粉碎後的首烏l份，加水一大碗，放入沙鍋中，置大火上，水開半小時後，改小火煨熬，取首烏濃汁半碗，晾涼，備用，熬後藥渣不用。 (2)藥膳制作：①将剔去筋膜的豬肝平放，從中破開，然後将另一份粉碎後的首烏粗末與枸杞同時填入破開的豬肝中，反面用細線紮好，備用。②将晾涼的首烏濃汁倒人容器中，然後将紮好藥物的豬肚放入，浸泡3～4小時。③取出豬肝，拆開細線，去掉豬肝内的首烏和枸杞不用。用清水将豬肝洗淨，切成寬薄片，留下浸泡首烏濃汁l5克，其餘不用。④蔥切成段，姜、蒜切成片，備用。⑤雞蛋打散，與澱粉同放入l5克首烏濃汁中，再放入首烏肝片攪勻，加醬油、料酒、精鹽、白糖、味精，浸泡待用。⑥将發好的蘑菇與玉蘭片切成薄片，豌豆苗隻用苗尖，洗淨備用。⑦小鍋置旺火上，放入豬油，待八成熱時，下準備好的2片首烏，油煎3分鐘後，撈出首烏片不用，此時下人攪拌均勻的首烏豬肝不斷翻動，再依次放入姜片、蒜片、蔥節、玉蘭片、豌豆苗尖、蘑菇片、好雞湯等，急火快炒幾下即成。每周服2～3次。 注本品不能用牛首烏。

10.南燭飯仙家養身之法

[功能主治]性甘平無毒，日進一合不饑，潤顔色，益腸胃，滅三蟲，補髓，堅筋骨，能行，變白卻老，此乃仙家服食之法。

[處方組成]取南燭葉，搗，澄清汁，以粳米浸之。

[處方備注][制用法] 九浸九曬以成飯也。米粒緊小，黑如璧珠。 注本文見于《本草綱目》。南燭，又稱南燭草、黑飯草、烏飯草等等。南燭為杜鵑花科，常綠灌木，似木亦似草，野生植物，多生長于福建省。據清《本草綱目拾遺》載，南燭“主止洩降睡，強筋益氣”，“明目烏須，解肌熱，清肝火，活血散滞氣”。

11.茯苓包子保健康

[功能主治]安心養神，益智健脾，除濕化痰，利水消腫，增加營養，強健機體，美容顔，添精神。對心髒衰弱、神經衰弱、脾胃衰弱、貧血、結核病、咳嗽痰多、水濕不化、腫滿、食少無力、佝偻病、軟骨病、皮膚粗糙等均有輔助治療作用。此品曆來被譽為“仙人”食品，常服确有強身延年之效。

[處方組成]茯苓l8克，面粉500克，豬肉250克，醬油、姜末、香油、味精、白糖、花椒水、料酒、精鹽、胡椒粉、雞湯(或骨頭湯、肉皮湯)各适量。

[處方備注][制用法] (1)藥材炮制：選上等連皮白茯苓，放人二泔水(第二道淘米水)中浸泡一夜，次晨淘洗幹淨，放人蒸米飯的鍋内蒸，令其充分吸收米汁的營養精華，蒸透後取出，趁熱連皮切成塊，再改刀成小茯苓塊，備用。将其餘茯苓塊與切剩下的茯苓皮、渣等，全部放入砂罐中，加水一大碗，煎取濃汁約50克，用紗布過濾，備用。 (2)藥膳制作：①選七成瘦、三成肥的豬肉，剁細，加味精、姜末、花椒水、白糖、精鹽、料酒、胡椒粉等拌勻，再加适量的雞湯，最後加茯苓濃汁的一半，攪拌，再澆上香油即成茯苓包子肉餡。②面粉倒在案闆上，加溫水250克，再加剩下的一半茯苓汁，和成面團，揉勻，稍醒。③把面團搓成包餃子用的面劑(約四十個)，裝餡上籠，用旺火蒸l0分鐘即熟。

12.蓮子蛋滋潤補身

[功能主治]據《本草綱目》載，“蓮子，交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損，利耳目，除寒濕，止脾洩之痢，赤白濁，女子帶下崩中諸血症”。至于雞蛋，《本草便讀》說它内黃外白，人心肺，甯神定魄；和合熟食，亦能補益脾胃”。本品屬精美甜食之一，既滋潤，又補身，是四季鹹宜、适合男女食用的滋補品。

[處方組成]蓮子75克，雞蛋l個，冰糖少許。

[處方備注][制用法] 先将雞蛋煮熟，去皮。蓮子用熱水浸過，去衣及去心，先用鍋加水适量煮至黏稠時，放入冰糖和雞蛋再煮l0分鐘即成。

13.返老還童茶延年益壽

[功能主治]清熱，化瘀，益血脈。有增強血管彈性，降低血中膽固醇，防治動脈硬化的作用。

[處方組成]烏龍茶3克，槐角l8克，何首烏30克，冬瓜皮18克，山楂肉l5克。

[處方備注][制用法] 上藥清水煎，去渣，沖泡烏龍茶。作茶飲。

14.瓊玉膏補氣血填精髓

[功能主治]為中老年人日常保健食品。

[處方組成]人參l000克，生地黃汁7500克，白茯苓2000克，自沙蜜4000克。

[處方備注][制用法] ①将人參、白茯苓(去黑皮)粉碎成末。白沙蜜過細篩濾過，生地黃取自然汁(搗時不用銅鐵器)，然後将四味中藥合并拌勻，裝入瓷罐内，用淨紙20～30層密封。②用大鋁鍋加水，将藥罐入鍋隔水煮，先武火，後文火，煮熬3天後取出，用蠟紙數層緊包罐口，入水中浸過，然後取出，再放人原鋁鍋内再炖煮1天即成。每日空腹服，每次l湯匙。

15.天麻魚頭補益營養功效多

[功能主治]适用于神經衰弱、頭風、頭痛、頭暈眼黑、風濕病、類風濕病、冠心病、高血壓、動脈硬化、美尼爾症、中風後遺症、癫痫、營養不良、腸胃衰弱、肝炎恢複期，并能增強體力與智力等。

[處方組成]天麻l5克，茯苓9克，川芎3克，活鯉魚1尾(重500～1000克)，蔥l00克，火腿25克，冬菇l5克，奶湯150克，姜、獨頭蒜、料酒、精鹽、胡椒粉、味精各适量。

[處方備注][制用法] (1)中藥炮制加工：選個大、色白、結實、飽滿的冬明天麻，刷洗幹淨，備用。選結實的連皮茯苓，上籠蒸透，切成0.6厘米厚的片，晾幹備用。選個大無蟲的川芎，加水浸泡、焖潤，切成0．3厘米厚的片，晾幹，備用。再将天麻、茯苓、川芎三種 藥材共同放入二泔水内，浸泡一夜，至次晨，将天麻取出，茯苓、川芎不用。将浸泡後的天麻放人大米飯鍋内蒸透，充分吸收米飯的精華，軟後趁熱取出，切成透明薄片，晾幹，備用。 (2)膳料加工：将活鯉魚刮去魚鱗，剪去魚鰓(留下尾鰓)，剖開魚腹，掏除内髒(注意不要弄破苦膽)，用溫水在魚腹中溫浸l0分鐘，以利于腹腔清潔。然後把腔壁黑膜刮去，沖洗幹淨，用刀把魚頭輕輕劈開，但不要剪掉，要求魚頭兩半相連。再将鯉魚橫放木案上，左手執魚，右手握刀，魚頭在上，魚尾在下，在全身兩側由鰓後5厘米處斜刀放平各片四五刀，用手抹進少許精鹽、胡椒粉，備用。将蔥洗淨，取蔥白，切成6～7厘米的蔥白段，備用。冬菇洗淨後，浸泡潤透，摘去腐朽部分，用薄刀片成薄片，備用。将火腿放火上燎焦皮，再用熱堿水泡軟，刮去焦面，刷淨表面油污，溫水沖淨堿沫，修去表面有哈喇味的部分，上籠蒸熟，取出切成薄片，備用。姜洗淨拍破，獨頭 蒜去衣，備用。 (3)藥膳制作：先取炮制好的天麻薄片2片，放入劈開的鯉魚頭内，再合好。魚身上兩側每一刀口内放人1片天麻，其餘的天麻放入鯉魚的腹腔内。将裝好天麻的鯉魚，放入一個大罐子内，加入少量奶湯(以淹沒鯉魚一半為度)。再将火腿片、冬菇、姜塊、獨頭蒜、蔥節放在鯉魚兩側，加好料酒、精鹽(味不宜過重)。用一張浸濕的大綿紙封嚴罐子口，沸水旺火上籠蒸約半小時左右取出，去綿紙、姜塊、蔥節、火腿不用，隻留獨頭蒜。嘗好味，加入味精、胡椒粉即成。 每周服用l或2次，效果理想。 注外感發熱忌用。

16.豆漿雞蛋湯補氣補血

[功能主治]補益氣血。用于病後或産後調養。

[處方組成]豆漿l碗，雞蛋l隻，白糖少許。

[處方備注][制用法] 将豆漿煮沸，打入雞蛋，後加白糖。空腹飲用。

17.蟲草鮮盤湯補氣補血

[功能主治]适于氣血不足、盜汗、肺結核、陽痿、遺精、支氣管哮喘及病後虛損、神衰失眠、貧血。

[處方組成]冬蟲夏草l5克，鮮胎盤1個，鹽少許。

[處方備注][制用法] 兩味洗淨，加水共炖熟食之。 注傷風感冒發熱、外感咳嗽未愈者暫禁用。

18.桑椹酒強身壯體

[功能主治]養血祛風，舒筋活絡。是老年人四季皆宜的強身補品。

[處方組成]鮮桑椹500克，酒1千克。

[處方備注][制用法] 鮮桑椹煮熟晾曬，浸泡于白酒中約百天，酒色嫣紅、有濃厚果酸味即成。

19.兔肉煨山藥補益脾胃

[功能主治]補益脾胃，養陰生津。适于身體瘦弱者服飲。

[處方組成]兔肉500克，懷山藥50克，鹽少許。

[處方備注][制用法] 兔肉洗淨與懷山藥共煮，開鍋後改文火煮煨。飲湯，日服3次。

20.蓮子百合湯治結核幹咳

[功能主治]養心安神，潤肺止咳。用治肺結核低熱幹咳、慢性支氣管炎，對神經衰弱者也有滋補作用。

[處方組成]蓮子l0克，百合l0克，瘦豬肉50克。

[處方備注][制用法] 鍋内加水先煮肉及蓮子半小時，後下百合再煮10分鐘。日飲湯2次。

21.紅燒甲魚滋陰益氣

[功能主治]滋陰益氣。适用于婦女崩漏、帶下、腰痛、腿軟、氣短、乏力，以及痔瘡便血。

[處方組成]活甲魚2000克，火腿l50克，雞翅膀10個，蘑菇30克，雞湯2千克。蔥、姜、蒜、鹽、料酒、味精、醬油、白糖、胡椒面、豬油各适量。

[處方備注][制用法] ①甲魚宰殺後洗淨，去内髒腸物、爪尖，剁成塊。雞翅膀洗淨，切成兩段。火腿切成片，蔥切段，姜切片，蒜去皮。②甲魚用蔥、姜、料酒抓勻，放入開水中汆一下。雞翅膀用同法也汆一下。③鍋燒熱，倒人豬油，再熱，下入蔥、姜略炒，下雞湯、甲魚、雞翅、火腿、蘑菇、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、白糖，燒沸，去浮沫，改用沙鍋燒。④沙鍋内放人墊片(防糊底)，将甲魚等放入，蓋上蓋用微火燒到快爛時，下人蒜瓣，待已爛時，挑出火腿、蘑菇、蔥、姜、雞翅膀不要，撈出甲魚拆去骨，把甲魚肉、裙放人碗内，倒進原湯。臨吃時，倒入鍋内加熱，原湯濃縮，加入味精即成。

22.蓮藕湯熱飲補血理虛

[功能主治]補血，理虛熱。對體弱貧血、常發虛熱、心跳不正常、面目膚色松浮不華者有一定療效。

[處方組成]老藕适量。

[處方備注][制用法] 将藕洗淨，切成小段，加水煮至湯水呈淺紅色即成。每日飲湯2次。

23.扒黃魚鳔大補氣血

[功能主治]适用于氣血虧虛症，對消化性潰瘍、肺結核、腎結核、風濕性心髒病、再生障礙性貧血、脈管炎都有較好效果。

[處方組成]黃魚鳔适量，蔥、姜、料酒、味精、鹽、醬油各适量。

[處方備注][制用法] 将黃花魚開膛取出魚鳔(即魚肚)，去除血管和黏膜，洗淨後壓扁曬幹。食用時用清水浸泡半發。鍋置于旺火上加油煸炒蔥、姜片，下醬油、鹽，用水烹鍋，再放入魚鳔，以文火煨熟，起鍋前加味精調味。每日l次，佐餐。

24.五香驢肉補氣血安心神

[功能主治]養血安神。用于勞損體弱及心煩不安。

[處方組成]驢肉500克，豆豉、五香粉、鹽适量。

[處方備注][制用法] 先将驢肉洗淨切小塊，同豆豉、五香粉一起放入鍋内加水炖，先以武火後改文火，l小時後撈出驢肉，晾涼可食。

25.桃仁醬爆雞益精血壯筋骨

[功能主治]補肝腎，益精血，壯筋骨，強腰健腦。适用于虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉、消渴、水腫、貧血、腸燥便秘、血滞風痹、腰膝酸痛、神疲乏力。

[處方組成]肉雞l200克，桃仁l50克，南荠250克，大蔥250克，甜面醬、白糖、醬油、味精、料酒、鹽、食油、雞蛋、澱粉各适量。

[處方備注][制用法] 肉雞開膛去毛及五髒，剔去骨，洗淨，雞肉打花刀後剁成雞丁，用鹽、澱粉、雞蛋上漿待用。桃仁用開水稍燙，将皮撕下炸成金黃色待用。南荠、大蔥去皮洗淨各切成丁。 鍋上火注入花生油，待熱後，下人雞丁，炒至将透時下入南荠及大蔥丁，稍煸炒然後下人甜面醬、白糖、醬油、味精、料酒炒勻，撒入桃仁翻鍋即成。本菜特點是醬香濃郁，脆嫩并重。