圖解紅茶、綠茶、白茶、普洱、岩茶、黃茶的沖泡方式，細節很重要
《01》
在茶界，有一款萬金油般的茶具。
它價格便宜，門檻低，千家萬戶都用得起；
它操作簡單，就連10歲小孩都會使用；
它造型簡單，卻包羅人文哲理，被親切地稱之為“三才碗”；
它就是每個茶人都會擁有的一款茶具——白瓷蓋碗。
于白瓷蓋碗而言，是能夠輕松駕馭各大茶類的沖泡，不論你是紅茶、綠茶、白茶、黑茶、岩茶、黃茶，甚至是花茶，它都能手到擒來。
很多茶友都不相信白瓷蓋碗有這麼神奇的功能，于是使出渾身解數，想要“刁難”一下這款萬能的茶具。
《02》
“你說隻要一個白瓷蓋碗據能泡遍所有茶葉，那能清洗幹淨嗎？”
“很好清洗，隻要一個納米擦，就能輕松清洗幹淨。”
“白瓷蓋碗很燙手，一點也不好用！”
“那是因為你還沒有掌握使用方法，等你熟練掌握了方法之後，會徹底愛上它的。”
“可是蓋碗很容易碎，一不小心就磕破了。”
“但白瓷蓋碗也便宜，一個隻要幾塊錢，磕破也不心疼，如果是紫砂壺磕破了，你看會不會肉疼。”
……
争論了這麼久，身為一個常年使用 白瓷蓋碗的茶客，真心覺得隻要擁有了一個順手的蓋碗，就能輕松泡遍中國茶。
隻是有一些細節，在使用的時候我們要注意。
《03》
一、綠茶
很多茶友沖泡綠茶，習慣性地會使用玻璃杯、飄逸杯沖泡，這2種茶具，隻要扔幾片茶葉，倒入80攝氏度左右的沸水就能飲用，十分便捷。
其實，用白瓷蓋碗沖泡綠茶，也是可以的。
沖泡綠茶的時候有3個細節。
1、水溫
沖泡綠茶的水溫不宜過高，一般最高控制在90攝氏度。
若是溫度過高，容易把茶葉燙傷，從而茶葉就容易變黃、變苦澀。
2、注水手法
沖泡綠茶的注水方法，采用定點注水的方式。
即在蓋碗上找一個點，從這個點注水，注意是要固定從這個點注入，如此，才能讓沖泡出來的茶湯滋味鮮爽，同時讓茶葉變得更耐泡些。
3、揭蓋
在喝茶的時候，我們往往要等到沖出來的茶喝完了之後才會繼續沖泡下一沖。
在這個等待的時間點中，最好把蓋碗的蓋子揭開，讓蓋碗中的熱氣散發。
這個做法也是為了保證綠茶不被悶壞，同時也能保證綠茶的鮮爽感長留。
用白瓷蓋碗沖泡綠茶，還能夠觀察茶湯顔色的變化，十分方便。
同時，因為是采用快出水的方式，也不會讓茶和水長時間接觸，從而導緻茶多酚、咖啡堿過度析出造成茶湯苦澀。
白瓷蓋碗泡綠茶的這3個細節，你們記下來了嗎？
《04》
二、紅茶
紅茶，有2種飲用方式，一種是清飲，另一種是調飲。
不論是哪一種飲用方式，都能讓我們品嘗到美味的紅茶。
在歐洲地區，當地人飲用紅茶，習慣性地用調飲的方法，搭配牛奶、檸檬等，能讓紅茶的口感變得不一樣。
悠閑的下午茶文化，被英國人玩得十分有趣。
看我們國人喝茶，相對來說比較注重傳統的東西，一般用清飲的方式。
或用茶壺沖泡，或用蓋碗沖泡，不論用何種方式，都想留住紅茶最本真的滋味。
而村姑陳喝紅茶，通常喜歡用白瓷蓋碗沖泡。
用白瓷蓋碗沖泡，能夠感受到紅茶的獨到香氣，或是蜜薯香、或是花香、或是闆栗香……香氣馥郁飽滿，經典之味怎能錯過？
白瓷蓋碗沖泡紅茶，有2個細節注意。
1、沖泡水溫
很多人說，沖泡紅茶要用80攝氏度的水溫，如果溫度過高，會把紅茶燙壞。
這個說法不正确！
真正品質好的紅茶，是經得起高溫的考驗。
用100攝氏度的水溫沖泡紅茶，能讓把茶葉的缺陷給激發出來，讓我們更好地判斷這款紅茶的質量如何。
但如果為了讓茶湯更好喝，還是建議大家看茶泡茶。
一般大葉種的紅茶最好用100攝氏度的水溫沖泡。
如果全部是芽頭制作而成的紅茶，可以用低于100攝氏度的水溫沖泡。
因此，沖泡紅茶，看自己個人口感的需求。
村姑陳還是喜歡用100攝氏度的水溫沖泡紅茶，口感獨特。
2、沖泡手法
沖泡手法，主要是說注水的方式。
如果說沖泡的水溫低于100攝氏度，那麼在沖泡的時候，可以任意注水，畢竟已經不存在茶葉被燙傷的說法。
如果是用100攝氏度的水溫沖泡，建議采用定點注水的方式。
用這種注水手法，能夠很好地控制茶湯的口感，避免出現茶友所說的茶葉被高溫燙壞的情況。
沖泡紅茶掌握這2點，也能讓茶變得好喝。
《05》
三、白茶
白茶，算是近來六大茶類的當紅小生。
從之前的默默無聞到現在的大發，在外人看來似乎是很幸運的，其實這是白茶的厚積薄發。
人們常說，是金子總會發光，現在的白茶就迎來了發光的階段。
從白瓷蓋碗到玻璃杯再到煮茶壺，白茶的沖泡茶具，可選擇性較強。
而白瓷蓋碗，算是可塑性最強的茶具，不論是新茶、老茶，餅茶、散茶，白毫銀針、白牡丹還是壽眉，白瓷蓋碗都能輕松駕馭。
在使用白瓷蓋碗沖泡白茶時，也要根據白茶的不同年份、不同形态、不同品類進行選擇。
1、新茶與老茶的沖泡
用白瓷蓋碗沖泡新茶和老茶時，應注意出水的時間。
新茶，因為剛剛制作好，各方面都還處于一個活躍的狀态。
因此沖泡的時候，應采用快出水的方式。
一般注入100攝氏度的沸水之後，約5秒鐘就要出水。
如果浸泡的時間過長，容易導緻茶多酚、咖啡堿過度析出，這樣就會導緻茶湯過濃、苦澀，從而影響喝茶口感。
而老茶不同，它經過長時間的陳化，内部的物質趨于一個穩定的狀态，需要較長與水接觸的時間才能讓茶葉中的物質釋放。
一般注入100攝氏度沸水之後，約10秒鐘出水，讓茶葉和水充分接觸一會兒，這樣泡出來的茶湯滋味會更好。
2、餅茶與散茶的沖泡
散茶和餅茶的沖泡，除了要考慮它們的年份，還要考慮它們的形态。
散茶，是白茶最原始的一個狀态，沖泡時候，主要參考杯中白茶的年份，新茶快出水，老茶慢出水。
而餅茶則不同，餅茶是 在散茶的形态基礎上進行塑性，茶和茶之間的空隙小，需要花費較長時間才能讓内部的物質析出。
因此，沖泡餅茶的時候，除了要考慮白茶的年份，還要考慮到它的壓餅松緊程度，盡可能讓茶餅與水充分接觸。
這樣我們才能感受到茶餅的醇厚、稠滑的口感。
3、白毫銀針、白牡丹、壽眉貢眉的沖泡
白毫銀針、白牡丹、壽眉貢眉的沖泡，主要還是參考它們的老嫩程度。
白毫銀針、白牡丹主要是芽頭制作而成，沖泡它們依舊使用100攝氏度的水溫沖泡，注水的時候采用定點注水的方式，這樣泡出來的白毫銀針、白牡丹口感适中。
而沖泡壽眉、貢眉時，則采用環壁注水的方式，即注水的時候，可以直接把水沖泡茶葉上，以畫圈的方式注水。
一來是因為貢眉、壽眉的葉片大、茶梗多，這樣注水能夠軟化茶葉，讓蓋碗表面上的茶葉也吃水、充分接觸到水。
二來是這種沖泡方法，能夠全面地讓茶葉接觸到水分，更有利于内部物質的析出。
白茶的醇厚與樸實，都體現在這一碗茶湯中了。
《06》
四、岩茶
岩茶，作為烏龍茶中的一類，一直以來以它穩定的口感、獨到的岩韻、神秘的焙火著稱，也是這麼多年來岩茶一直屹立不倒的秘密。
相比鐵觀音9.9包郵的親民，武夷岩茶則顯得更為高貴一些。
用白瓷蓋碗，也能輕松駕馭這位高冷的武夷岩茶。
岩茶，因為焙火的緣故，讓這個不一般的茶葉分分鐘能夠經得起高溫的考驗。
故而，不論沖泡什麼岩茶，一律使用100攝氏度的水溫沖泡。
唯一的不同，就是要根據岩茶的焙火采用不同的出水時間。
1、輕火茶
輕火茶，焙火的程度不深，在最内部的地方還沒有完全被炭火覆蓋到。
因此沖泡輕火岩茶時，要采用快出水的方式。
注水5秒之後即可出水，如果茶葉和水長時間地接觸，輕火茶的茶湯就很容易出現苦澀的口感，從而影響品茶體驗。
2、中火茶
中火茶，比輕火茶的焙火深，内部物質與炭火接觸更為全面。
沖泡中火茶的時候，出水時間就要比輕火茶晚一些。
讓茶葉和水充分接觸一點時間之後，才能讓茶湯的滋味更好。
一般沖泡中火岩茶，前3泡也采用快出水的時間，一般注入水7秒左右即可出水。
後面幾泡的出水時間則根據自己個人的口感進行調整。
如果喜歡喝茶湯較淡些的，那可以選擇快出水的方式；
如果喜歡喝茶湯較濃些的，那就選擇慢出水的方式。
出水時間，全憑個人的喜好和口感。
3、足火茶、高火茶
這類茶焙火時間長，滋味濃酽，沖泡的時候建議采用快出水的方式。
如果坐杯時間過長，這些火功的茶喝起來就像在喝中藥一般，容易出現茶湯苦澀的情況。
是以，沖泡岩茶，主要還是根據火功來定。
《07》
五、普洱茶
普洱茶，現在可謂是收藏界“鐵腕”級别的存在，普洱茶有多火爆，這個就不用村姑陳做過多的表述。
同樣，身為六大茶類之一，普洱茶也是可以用白瓷蓋碗沖泡的。
白瓷蓋碗沖泡普洱茶是一種不錯的選擇，有助于觀察和欣賞普洱茶茶湯的變化，并且瓷質蓋碗比玻璃器皿更容易挂香；
另外蓋碗的口大，敞開時散熱性好，不易悶壞了茶，最适于沖泡細嫩的普洱生茶。
用白瓷蓋碗沖泡普洱茶，在潤茶的環節要格外注意。
普洱茶和白茶一樣，經過常年的陳放，内部物質趨于一個平穩的狀态，需要較強烈的外部力量才能将茶葉喚醒。
是以，沖泡陳年普洱茶時，建議二次潤茶。
同時要注意注水的時間和速度。
注水的速度會影響到水的溫度，注水快則溫度高，注水慢、水流細則水溫相對要低一些，要針對所泡茶葉特性的不同來做出适當調整。
《08》
六、黃茶
黃茶是中國特有的茶類之一，自唐代蒙頂黃芽被列為貢品以來，曆代有生産此茶。
黃茶屬于輕發酵的茶葉，香氣濃郁，滋味醇厚。
沖泡黃茶和沖泡綠茶有所類似，在沖泡的時候不宜使用溫度過高的水溫，一般沖泡黃茶的水溫控制在80攝氏度左右即可。
若沖泡水溫過高，容易使茶湯出現苦澀之感。
有許多茶友在沖泡黃茶時，會采用留根法進行沖泡。
即出水的時候，不要一次性把茶湯全部倒幹淨，而是要留一部分的茶湯，便于沖泡的時候保留茶湯的原滋原味。
至于這個做法對不對，隻能說看你們自己個人的喜好和口感決定。
《09》
不同的茶類，用白瓷蓋碗均可輕松駕馭。
在這之前，我們要為自己選擇一個順手的蓋碗，如此才能用的得心應手，泡出來的茶才好喝。
另外，使用白瓷蓋碗時，也有規律可循，千萬不要因為第一次使用蓋碗時被燙到，就此錯過了這樣一個方便又好用的茶具。
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