有人說正岩茶不怕悶，還有人說正岩茶不能悶，我該聽誰的？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條号：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
有人留言，稱：好岩茶根本不怕悶，悶多久都不會澀，一定要是正岩。
看完，一方面驚訝于對方的自信，另一方面又感慨，他在喝岩茶的路上所遇非人，被人徹底帶入偏門去了。
好端端的正岩茶，何苦要拿來悶着喝呢？
快出水泡，難道不香嗎？
蓋碗泡岩茶，越是内質豐沛的好茶，越需要快出水。
雖說“好茶不能悶泡”乍一看和世俗裡通傳的“好茶不怕悶”，形似雙标。
但它們的背後大有文章。
《2》
衆所周知，正岩茶内質豐沛茶味足。
喝起來相當耐泡，區區八沖九沖，完全不在話下。
但大家有所不知，山場正和工藝到位的岩茶，即便前三沖就開始悶泡，也不會出現劣質外山茶那樣的澀麻味。
昨天提到的“茶骨”，即湯感醇厚，落水香豐富，茶味層次多元等特點，仍舊能體現，隻不過是茶味被泡濃了。
之前在武夷山，托了朋友的幫忙，到一位老茶人家裡喝茶。
當時就親眼目睹，他因為在場喝茶的人數多，索性就豪氣地往蓋碗内放滿茶。
投茶後，還用蓋子往下壓了壓。這用量，估計起碼得近15克了。
因為投茶多，在合蓋出湯時，動作難免會受影響，速度不夠快，茶湯被悶了幾秒才倒出。
并且倒出一沖茶，擔心茶湯不夠分，緊接着又兩水并作一水倒出公道杯。
喝起來，茶味比正常克數泡出來的，味道濃郁很多，湯感醇厚是醇厚，但少了一分恰到好處的靈動感。
悶泡，亦是如此。比起快出水，注入沸水後悶一會再倒出茶湯。
悶泡10秒，悶泡15秒，悶泡30秒……
在加時悶泡的過程中，茶味物質會大量浸出，喝起來滋味感更濃郁。
雖說，優質岩茶的醇厚湯感、茶香落水、回甘生津等一連串表現的本質未變，但茶味被泡濃了。
這種被悶泡變濃的滋味，喝起來根本不讨喜。
一開始喝岩茶的新人，在他們尚未喝明白岩茶的厚與薄之前，喝不出茶湯當中的醇厚漿感，隻會感覺這樣的茶口味重，不好喝，白白浪費好茶。
從普适性方面，悶泡就不該成為岩茶沖泡的主流。
《3》
第一沖就開始悶泡，會帶來諸多惡果。
好比是倒下的多米諾骨牌，會引起一連串不良後果。
首先，茶味被悶濃。
據悉，不論任何茶，茶葉内部可浸出的茶味物質，主要包括三大類。
分别是茶氨酸、咖啡堿、茶多酚。
雖說，悶不悶泡都不會影響茶湯醇厚漿感，但悶泡會導緻大量的茶多酚、咖啡堿，以及一系列的茶味浸出。
其中，咖啡堿主苦味，茶多酚主澀味。
這倆“招搖分子”一旦過量浸出，必然會讓茶湯變苦變濃。
其次，長期喝濃茶無益。
溫茶淡飲更養人。每次泡茶都要将茶味悶得濃酽不堪的做法，并不長久。
高咖啡堿和茶多酚含量的濃茶，不僅滋味濃苦，還容易讓人喝到茶醉頭暈乏力。
尤其在空腹狀态下飲用，更是讓人hold不住。
從享受生活的角度看，喝茶大可不必如此“狂野”。
不濃也不淡，才是最理想的茶湯滋味！
最後，導緻岩茶不耐泡。
悶泡對岩茶的消耗很大，往往悶不了幾沖，茶味就會快速泡淡。
就好比，百米沖刺跨欄跑這種極限短跑之後，體力消耗會很大。
但在長跑過程中，隻要控制好節奏，那麼，跑足全馬或半馬對很多人來說，問題并不大。
悶泡會将茶味快速濃縮在前幾沖，原本可以泡出十來沖的茶味，一次性濃縮成三、四沖左右的茶湯後，一鼓作氣，再而衰，三而竭。
沒泡幾次就要換茶，太浪費。
《4》
泡岩茶的正确做法不是悶泡，而是快出水。
蓋碗泡岩茶，浸泡時間講究分秒必争。
正岩茶内質豐沛，很像飽滿多汁的蜜桃，輕輕一擠便能壓出果汁。
榨果汁時，特别需要收着勁，不用大動幹戈，動用過多武力。
沖泡岩茶，同樣要學會“收着勁”的精髓。
前五沖左右，為避免茶味過多浸出，造成浪費，浸泡時間需要盡可能縮短。
往蓋碗内注入沸水後，立即再合蓋倒出茶湯，短短七秒八秒時間，已然足夠讓茶味充分浸出。
快出水泡出來的岩茶，湯感同樣是醇厚的，落水香層次豐富，回甘生津持久。
好茶理應具備的要點，一個都不會少。
和悶泡相比，快出水的優勢更加明顯。
首先，快出水可以合理利用每一分茶味，讓一泡茶多泡幾沖，喝茶性價比更高。
其次，快速出湯後，蓋上的桂皮香、焦糖香、蘭花香、木質叢香等諸多香型，會更清晰清楚清爽。
袅袅茶香，擁有可揮發性。
當你在沖泡岩茶時，長時間悶泡會導緻一開始激發出來的茶香被折損，繼而是茶香聞起來偏沉偏内斂，聞着沒有那麼香。
最後，快出水更能測出好茶的實力。
俗話說，患難見真情。
越是到了危急時刻，越是能不慌不忙，有條不紊的，越能證明一個人的心理素質強悍。
好比是讓一個員工去處理難題。兩小時就能将業務處理好，說明對方工作能力好。
但拖了兩三天才交上來一份磕磕巴巴的解決方案，顯然是能力不足。
泡茶時，快出水就能泡出充足茶味的話，又何必悶泡？
《5》
對岩茶來說，悶泡要看具體場合而定。
一泡茶在連續7次8次快沖後，已經大量損耗茶味。再繼續注水沖泡時，需要适當坐杯。
舉個例子。
第八沖，坐杯10秒。
第九沖，坐杯20秒。
第十沖，坐杯半分鐘。
第十一沖，坐杯一分鐘。
若此時發現泡出來的尾水，茶味依舊偏淡，那麼就繼續加時。
如果在加時悶泡後，依舊泡不出什麼滋味，說明這泡茶依舊油盡燈枯，需要換茶。
當然，麻花前面舉的例子，僅供參考。
在泡到尾水階段後，具體悶泡時長還是按前一沖試喝茶味後，再進行具體調整。
從大方向看，一開始泡茶不能悶泡與茶味被泡淡後再逐沖加時坐杯，永遠是經典不變的泡茶法門。
另外，悶泡這種相對極端的泡茶方式，在特定的鬥茶評茶審評環節，經常會有出現。
鬥茶賽上，岩茶最常見的沖泡規則，不外如下。
110毫升标準蓋碗，鬥茶時投茶5克，沸水沖泡。
第一沖，悶兩分鐘。
第二沖，悶三分鐘。
第三沖，悶五分鐘。
這種看似與日常泡法背道而馳的極端悶泡法，目的不是為了享受美好茶味，而是快速甄别品質好壞。
對喝不慣重口味的絕大多數茶客而言，會覺得這樣悶濃的茶不好喝。
而經過專業評茶訓練的人，卻能看出此中門道，幫助快速評分，選出優劣好壞。
審評時，悶泡是幫助鑒茶的一種手段。
而在日常喝茶時，泡蓋碗，還是避免直接悶泡為好！
《6》
和劣質茶相比，好茶的确不怕悶。
平日不做虧心事，半夜不怕鬼敲門。
堂堂正正的頂級岩茶，根本不怕悶出澀到化不開的澀麻味。
亦不怕被悶出濃濃的返青發酸味。
更不怕在悶泡後會導緻湯色發暗，茶湯渾濁，肉眼看着不幹淨！
但好茶在沒有泡淡之前，無需強調悶泡。
直接快出水，更能妥善利用茶味。
簡單、快速、高效，不走彎彎繞繞，永遠是泡好茶最行之有效的方式！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
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