别說味道,口感等等各種都有區别。這三個菜從起源上就不一樣。菠蘿咕咾肉(不是咕嘟肉)是粵菜,起源于一道“酸甜豬肉”。廣東那邊的泡菜都是用糖醋漬出來的嘛,當年廚師覺得糖醋水倒掉太可惜,就會用來炒豬肉,以前裡面是加剩下的泡菜的,後來慢慢演變成菠蘿了。鍋包肉是東北的。糖醋裡脊名符其實是全國都有的菜了,南方那邊也有叫“櫻桃肉”的。以前菠蘿咕咾肉會選五花肉,現在大家慢慢都換成裡脊肉了,健康飲食嘛。
就挂糊來講,菠蘿咕咾肉是拍幹澱粉,糖醋裡脊拖澱粉蛋糊,鍋包肉拖的糊是色拉油和水澱粉調的糊,所以口感首先就有區别。菠蘿咕咾肉在薄薄一層脆皮後面直接是肉的口感,糖醋裡脊香酥,鍋包肉香脆,都能明顯吃到外面一層殼。
調味的話,粵菜那邊習慣用白醋,菠蘿咕咾肉正宗的是用白醋和糖調出來的芡汁,裹在炸成金紅色的肉上,點綴菠蘿和彩椒(當然最正宗的是泡菜,但是菠蘿咕咾肉嘛……我就照着菠蘿算了)。鍋包肉首先要用蔥姜絲炝鍋,調味是糖和醋(醋我不知道用什麼種類,應該不是白醋【看過評論後修改:有人說是白醋或者醋精,這個我的确問過飯店老闆,對方明确否認告訴我就是普通的醋】),起鍋前加香菜和胡蘿蔔絲。糖醋裡脊則是蔥蒜炝鍋,料汁裡除了糖醋還會加麻油、醬油之類,調料組合、醋的種類等等各地差别太大了(不過江浙那邊傳過來的,大概正宗的是用香醋?)……哦對剛剛忘說了,菠蘿咕咾肉的肉切塊,糖醋裡脊的肉切條,鍋包肉切片,所以口感來講前兩者會更加豐腴,因此鍋包肉的調味會更鮮明一點。對了,正宗的鍋包肉料汁不是厚厚一層裹在上面的,而是像水一樣薄薄地在肉表面沾一層,遠遠地就能聞到明顯的醋味兒,口感輕盈,咬下去酸甜的味道便在嘴裡爆炸開,非常美味。
plus現在三個菜都越做越不正宗,各種廚師拼命往裡倒番茄醬,吃着都一個味道= =
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被男神點贊了好激動!看到有人說鍋包肉是用土豆澱粉挂的糊,這點我不太清楚,口感嘗着确實像…… 我不是專家啦 住東北這麼多年多少知道點 不對的地方歡迎指正> <
有話要說...