18圖做外酥内軟的面食——半燙面版的椒鹽蔥油酥餅
蔥油餅的做法很多，一般分為冷水面、半燙面、燙面三種，冷水面就是用冷水和的面，半燙面就是一半用熱水，一半用冷水和面，燙面就是全用熱水和的面。
冷水和的面比較筋道，充分醒面後，擀皮的時候感覺到不那麼容易擀開，容易回縮。這種方法通常用于水煮的餃子，不容易煮爛，有嚼勁，餃子煮熟後皮不透明。
燙面通常用八十度左右的水，面粉經過熱水燙後會消除筋性，充分醒面後，擀皮的時候感覺到很柔軟，容易擀開成形。這種方法通常用于蒸或煎，口感軟和，容易嚼爛，蒸熟後的餃子皮比較透明。
半燙面介于兩者之間，兼有冷水面的筋性和燙面的軟和，但又不會過于筋和軟。通常也用于蒸或煎，蒸熟後的餃子皮半透明。
所以我一般喜歡做半燙面的，因為燙面的燒餅會比較柔軟，冷水面的燒餅比較脆，半燙面就結合兩者的優點外酥内軟，這樣一來做出的蔥油酥餅的口感剛剛好呐。
主面團材料：
中筋面粉250g，鹽2g，沸水110g，冷水40g
油酥材料：
玉米油35g，中筋面粉65g，蔥花15g，椒鹽粉3g
分解圖：
1：調料備好。
2：油酥材料倒入碗裡。
3：攪拌均勻即可。
4：主面團材料中的面粉，鹽混合一起，先沖入沸水，然後再加入冷水，用筷子快速攪拌。
5：揉成團，蓋上濕布，醒發30分鐘左右。
6：分割成7個小面團。
7：取其中的一個，用手整成橄榄形。
8：用擀面杖擀長，擀薄。
9：塗抹一層均勻的油酥。
10：并在一側拉出褶皺。
11：從一頭邊伸邊卷成長條。
12：再把長條卷起成螺旋狀的面胚。
13：用手按扁。
14：蓋上保鮮膜，醒發5分鐘左右。
15：取其中的一個，用擀面杖擀成圓形薄餅。
16：輕輕地擀不要太使勁。
17：鍋燒熱，倒入少許的食用油，放入餅胚。
18：小火慢慢烙至兩面上色并且熟透即可。
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