産品特别、口碑爆棚，成都這家店，簡直像當年的茶顔悅色！
微信公衆号|咖門1小時前
最近，我在成都發現一家店，用蓋碗盛奶茶，招牌産品極具特色，門店産品複購率高達60%。
店開在大學校園内，在學生中口碑極佳：“今年大四了，非常舍不得錦城吃茶”、“希望早點開遍全國遍地！”
——簡直像當年的茶顔悅色。這家店具體是怎麼做的？
蓋碗盛奶茶，在學生中口碑爆棚！
在成都，我發現了一家主打手作的茶飲品牌——錦城吃茶。
這個品牌目前有兩家門店，兩家門店分别是大衆點評成都郫都區飲品店好評榜第一、武侯區飲品店熱門榜第一。
銷售數據也十分亮眼：高峰期日出杯量1000+、日均銷售額2w左右、複購率高達60%。
此外，錦城吃茶的口碑也很好。錦城吃茶的第一家門店在校園内一開5年，大衆點評上有很多學生評論：
“今年大四了，非常舍不得錦城吃茶”
“每天都在熱切希望它能早日開遍全國各地！”
“學校裡有好多奶茶店，但樂滿杯（錦城吃茶曾用名）絕對是我心中的top1”
“隻有學校才有，每次放假都巨想喝”
“不管什麼時候去裡面人都是爆滿”
......
吸引學生的一個關鍵，是“成都味”。錦城吃茶創始人說，成都又稱錦城，成都話“吃茶”就是喝茶的意思，所以品牌名叫“錦城吃茶”。
很多人對錦城吃茶印象最深的，就是用蓋碗盛奶茶。在小紅書搜索錦城吃茶，躍入眼簾的是滿屏的蓋碗。
蓋碗是成都人喝茶的特色，有博主評價“簡直是成都本地奶茶代表”， “擁有這杯蓋碗奶茶，你就是成都人人羨慕的奶茶仔”。
而學生們強推的産品如“野格薄荷奶綠”、“米糍粑鮮牛奶”，價格分别為13元、26元，其他産品也控制在30元以内，整體價格對學生群體十分友好。
學生們評價這麼高，這究竟是一家怎樣的“神奇小店”？我深入了解了他們的産品和特色。
産品極有特色，滿滿“成都味”
錦城吃茶創始人介紹，他們産品上新的速度很快，幾乎每個月都會上新一個系列的新品。
菜單上，有幾款“常駐”産品：三大炮、走過場、米糍粑鮮牛奶。
其中，“三大炮”的靈感來自成都本地的一款同名傳統小吃。
成都傳統小吃“三大炮”，圖源網絡
舊時，店家做糍粑，将三小坨糍粑用力摔向案闆中央，鋼碟震動會發出“砰砰砰”三聲，因此得名“三大炮”。
錦城吃茶的“三大炮”，由茉莉花茶底加上鹹奶蓋，放一串“三大炮”糯米丸子，再撒上黃豆粉。這款産品銷量極好，被成都市民稱為“可以喝的三大炮”。
而“過場”，在成都話裡是麻煩、花樣多的意思。錦城吃茶的“走過場”就是一款花樣極多的奶茶。
點一款“走過場”，會收到一個小茶壺、一套蓋碗和三碗小料（米糍粑、芋泥、黑糖珍珠）。
小茶壺内是“三無鮮奶茶”（無香精、無奶精、無色素），消費者可以将小料和茶都倒進蓋碗中自行DIY，也可以選擇茶與小料分開吃，吃法多樣，儀式感滿滿。
“米糍粑鮮牛奶”，則是以成都人最愛的“紅糖糍粑”為靈感研發而成。
大紅袍鮮奶茶搭配新鮮手搗的米糍粑，頂部加入一層豆乳芝士，口感十分豐富，不少消費者評價“第一次喝到這樣配料的奶茶”。
米糍粑鮮牛奶（右）
這三款奶茶是店内極具成都特色的招牌産品，被稱為“進店必點”款。除了融合地方元素，“手作”也是其重要特色之一。
門店的口碑，為什麼這麼好？
1. 手作無添加，明廚亮竈展示制作過程
錦城吃茶的創始人說，多年前，他曾在網絡上看到一句話：“新鮮食材永遠不可替代”。
當時的錦城吃茶正在起步階段，他在網絡上搜索使用新鮮芋頭做芋泥的方法，偶然間看到這句話，便将它貫穿在門店管理中，在後來的出品上，他也一直堅持這個理念。
圖源大衆點評
校園店之後，他在成都合景魔方購物中心開出了第二家門店。
門店面積200平左右，共有30個座位，因為堅持現場手作，店内共需要11個店員。店内使用明廚亮竈的方式，直接将手作過程展示給消費者。
被“手作茶飲”這個特點吸引來的消費者不在少數，明廚亮竈又加深了消費者對品牌的信任。
2. 保證人工、品控的穩定性
“手作會延伸出的問題很多，重要的是要保證人工、品控的穩定性。”錦城吃茶相關負責人說。
比如，草莓會有酸甜不一的情況，紅豆也有各類不同的品種，所以每個月要根據當季食材的品質做相對應的調整，控制變量。
人工上，他們的值班負責人會對店員做重複化培訓。
圖源大衆點評
同時，制定SOP，規定好每天的熬煮用量及時間并嚴格執行。在門店客流較穩定的情況下，他們會通過拉數據的方式，核驗熬煮用量及時間，看是否需要調整，以此來保證出品的穩定性。
3. 每天喝産品，用寒暑假改進産品
錦城吃茶相關負責人說，他們每天都會喝當天的産品，并注意檢查每天的茶飲味道有何不同。
前些年，錦城吃茶隻有一家校園店時，每年的寒暑假都是他們的“研發時間”。
錦城吃茶校園店
學生們離校，于其他門店來說可能是“經營慘淡期”，對他們來說，這是研發産品的最佳時機。
他們會利用這兩個假期不停嘗試、不斷改進，研發新的産品。待學生們返校時，給他們新的驚喜。
錦城吃茶相關負責人說，“無論經營還是研發，困難一直都會有的，但食材就是值得研究和認真對待的”。
4. 注重社群維護，給學生歸屬感和親切感
客群維系上，他們也建立了微信社群，目前，校園店已經建立3個社群，3個社群全部滿員且群内活躍度很高。
每當有活動或是逢節慶，群内更是十分熱鬧，幾乎不會出現冷清、無人應答的狀态。
比如每年中秋他們都會在門店送月餅，已經持續了5年，“學生們在學校，節日氣氛沒有那麼濃，我們希望可以給他們一些歸屬感和親切感”。
産品和貼心的服務，收獲了大批學生粉絲：“希望錦城吃茶開向全國各地！”
不過，錦城吃茶創始人說，未來想把店面開在成都各區，但暫時沒有把店開出成都的計劃，“我們的很多産品都融入了成都地方特色，隻有成都人才懂”。
産品有特色，口碑極佳，深受學生喜歡，擁有一批忠誠度很高的客群。
——這個品牌，讓我想起了當年茶顔悅色。
找到自己的特色，同時對消費者保持真誠、不停進步，或許是成就品牌的必經之路。
統籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛
文章為咖門原創
免責聲明 以上内容為用戶在觀察者網風聞社區上傳并發布，僅代表發帖用戶觀點。最新文章
-
“豫西中醫界之泰鬥喬保均”治療疑難病60年經驗賞析
32分鐘前 -
回憶、健忘和灑脫
54分鐘前 -
弘一法師：“真的不忍心告訴你，這個世界隻是一個夢。你一輩子執
1小時前 -
心理學，準的讓你驚叫
1小時前 -
人生，成大器者有四識，知識、見識、膽識、遠識
1小時前 -
俞和：被遺忘的書法家，以古為師，創新在手！
2小時前 -
2024屆新高考II卷語文真題答案及解析
2小時前 -
生前隻是小人物，死後震驚史學界
2小時前
熱門文章
-
每日一誦傷寒論第241條
1周前 -
老張老李侃門球之140篇
1天前 -
為什麼五點鐘要起床答案讓人吃驚！（現在知道還不晚）
1周前 -
這個穴位可以治療多種胃痛腹痛，還可以減肥
5天前 -
治療坐骨神經痛藥酒５方
1周前 -
二十四山開門放水作竈真訣開門放水作竈直訣——子山
1天前 -
門球技巧 隻需五個字讓你打好門球
1天前 -
美麗中國-2870：中國最大的内陸河，塔裡木河
1天前
有話要說...