怎麼樣才能熬出香濃軟糯的粥呢？
粥是一種既簡單又頗有難度的美食，說簡單是因為它的用料可以簡潔到隻用米和水，可以說隻要會燒開水就能熬粥。但是要想将一鍋粥熬煮到米粒“開花”、米香濃郁、粥水濃稠、不洩湯不“還水”的程度，那還是需要一些技巧的。
所以有些朋友熬粥的時候結果總不那麼如意，有時候過于粘稠，變成好像水量過多的幹飯一樣，有時候卻又粥米與粥水分離，喝粥好像在用湯匙“撈魚”似的。那麼這次我們就來解決一下這個問題，分析、分享一下怎麼樣才能熬出香滑濃稠的粥，最後會有詳細的做法流程哦。
【一】選擇或搭配合适的米熬粥的主料就是米和水，對于水的選擇我們難有什麼花樣，而且影響也沒有那麼直接，但是米的選擇就至關重要了。米中的澱粉有支鍊澱粉和直鍊澱粉兩大類，其中支鍊澱粉的占比對于粥的濃稠度影響非常直接，所以熬粥建議有以下兩種選米思路。
1、首先用粳米
熬粥的米是影響一鍋粥最關鍵的因素之一，雖然我國自古就有“南米北面”的大緻現象，但是東北出産的粳米始終是最為優質的食用稻米之一。
粳米就是那種相對比較圓潤的圓粒大米，南方所産的細長稻米則被稱為籼米。粳米所生長的環境特點在于光照充分、晝夜溫差大，所以這就讓粳米有着更長營養累積時間和更好的累積效果。而且更關鍵的是粳米中支鍊澱粉的含量遠高于籼米，所以在熬粥的時候粳米口感更加粘糯濃稠，熬煮出來的粥香濃而不清寡。
2、籼米加糯米
有些朋友可能家中沒有粳米隻有籼米，或者是家裡的粳米質量有所不足，那麼這個時候就可以加入一部分糯米來熬粥。
因為粳米之所以更适合熬粥，主要是因為它的支鍊澱粉含量比籼米要高，所以熬出來的粥濃稠不清寡。而糯米中的直鍊澱粉含量甚至低于1%，所以糯米的支鍊澱粉含量就特别的高，非常适合用來作為籼米熬粥時候支鍊澱粉含量低的補充。
不過糯米的用量也不能太多，建議控制在籼米總量的10%到20%左右，不然口感就會過于粘稠了，甚至變得好像漿糊一樣。
【二】對米進行一定的預處理選好、配好了米之後，并不建議直接就下鍋煮，除了正常的淘洗之外，還有一些小技巧可以讓熬出來的粥更加香濃柔滑。
1、浸泡
有道是“磨刀不誤砍柴工”，将淘洗好的米用清水充分的浸泡是很有必要的。在浸泡的過程中米粒會持續的吸收水分，這樣在後續熬煮的時候，不管是籼米、粳米還是糯米，都可以讓米粒更好的舒展開來，更快的煮到米粒“開花”、粥水濃稠的程度。
2、拌油
粥的香濃順滑除了源自于米中的澱粉物質之外，油脂的作用同樣十分重要，長時間的陳米不管焖飯還是煮粥都沒有那麼香，就是因為存放時間長導緻一些風味物質和米中的脂類流失了。所以我們在粥米浸泡好之後、下鍋熬煮之前，可以用少許的食用油把米拌勻，這樣不僅熬出來的粥更加香濃順滑，而且也不那麼容易粘底了。
3、冷凍
這是一個比較取巧的做法，粥要想熬煮的濃稠美味，那麼粥米就要熬煮到“開花”的程度，米粒破裂會釋放更多的物質到粥水中去，而冷凍就是一個可以加速粥米“開花”的技巧。淘洗好的米瀝水之後放冰箱冷凍，需要熬粥的時候可以取出後直接投入滾沸的開水中去，這一冷一熱的劇烈溫度變化會直接就讓米粒開裂，加速熬粥的進程。
【三】熬粥香濃軟糯的做法流程簡述介紹完了一些熬粥比較重要的細節，那麼下面我們就以一個簡單的牛肉粥為例，來分享一下讓粥更加美味香濃的具體做法。
》準備材料：粳米多半碗、牛裡脊1小塊、瑤柱8粒、姜絲、食用油、食鹽、白胡椒粉适量。
》熬粥步驟：
- 把粳米淘洗幹淨後清水浸泡幾個小時，也可以洗淨後瀝水放入冰箱冷凍，随時用随時取也是挺便捷的，瑤柱提前用少許料酒浸泡半小時，回軟後去掉老筋和可能殘留的泥沙等；
- 牛肉上如果有筋膜要剔除掉，然後切成均勻的薄片放入碗中，生姜切絲後放入碗中，再加幾滴食用油抓揉均勻備用；
- 砂鍋中加入米量7到10倍的水，瑤柱冷水入鍋開始煮，水開之後将浸泡或冷凍後的粳米倒入鍋中，重新燒開之後轉小火煲煮40分鐘以上；
- 觀察到粥米“開花”、粥水濃稠程度符合自己要求之後，下少許食鹽調味，把腌好的牛肉片倒入粥水裡快速攪散并立刻關火；
- 觀察到粥水餘溫将牛肉片完全燙熟，撒一點點白胡椒完成最後的去腥提味即可，在最後也可以加少許切絲的青菜燙熟一起吃。
1、熬粥的時候水的用量并非是固定的，不同的米吸水程度不同，大米浸泡時間長短不一樣的時候，熬粥需要的水量也有區别，所以一般建議水量是米總量的7到10倍之間就可以了。
2、熬粥還是建議水開之後再把米下鍋，溫差變化可以加速米粒的破裂，讓熬粥的過程事半功倍，而且沸水可以沖擊米粒翻滾，不像冷水下鍋要特别頻繁的攪動、防止粘底。
3、其實食用堿也可以幫助加快煮粥的進程，讓粥水更加濃稠，但是并不建議這麼做。食用堿的加入不僅會破壞一些營養物質，還會帶來額外的鈉元素攝入，怎麼看都是弊大于利的。
4、熬粥的鍋具建議選擇鍋底鍋壁較厚、保溫性比較好的，除了可以節約一些火力之外，還可以避免局部升溫過快導緻的焦糊。
5、粥本身能提供的營養其實很單一，主要就是大量的水分以及一些碳水化合物而已，所以煮粥吃粥的時候還是建議搭配一些魚、蝦、肉或蛋之類的食材，可以彌補粥本身的營養短闆。
那麼以上就是這次關于熬粥的全部内容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏。
對于美食制作、飲食知識和美食趣聞轶事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關内容！
最新文章
-
“豫西中醫界之泰鬥喬保均”治療疑難病60年經驗賞析
2小時前 -
回憶、健忘和灑脫
2小時前 -
弘一法師：“真的不忍心告訴你，這個世界隻是一個夢。你一輩子執
2小時前 -
心理學，準的讓你驚叫
2小時前 -
人生，成大器者有四識，知識、見識、膽識、遠識
2小時前 -
俞和：被遺忘的書法家，以古為師，創新在手！
3小時前 -
2024屆新高考II卷語文真題答案及解析
3小時前 -
生前隻是小人物，死後震驚史學界
3小時前
熱門文章
-
每日一誦傷寒論第241條
1周前 -
老張老李侃門球之140篇
1天前 -
這個穴位可以治療多種胃痛腹痛，還可以減肥
5天前 -
為什麼五點鐘要起床答案讓人吃驚！（現在知道還不晚）
1周前 -
治療坐骨神經痛藥酒５方
1周前 -
美麗中國-2870：中國最大的内陸河，塔裡木河
1天前 -
二十四山開門放水作竈真訣開門放水作竈直訣——子山
1天前 -
門球技巧 隻需五個字讓你打好門球
1天前
有話要說...