1、需準備的食材:雞蛋5個、面粉500g。
2、分離蛋黃和蛋清,将其分别放到幹淨無油無水的大碗中。
3、筷子三根,将2~3湯匙的白糖加到蛋清裡,再加入一點鹽(或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁,随便選一樣),朝一個方向劃圈打(千萬不要換方向啊!),直到打發成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀态。這一步非常關鍵,蛋糕能不能發起來就看它了!電動打蛋器當然最省力,如果沒有就用手動打蛋器(螺旋狀最好),如果都沒有就用三根筷子打。
4、将打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊裡,上下翻拌,切勿劃圈,拌勻再加第二次,直到全部拌勻為止;之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字,另一手同時轉動大碗,這樣可以給蛋糕液消泡;如果你夠耐心,也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破。
5、電飯鍋内壁抹上薄薄的一層花生油,蓋鍋蓋按煮飯開關,當開關跳閘的時候,将蛋糕糊緩緩倒入鍋中,用湯匙抹平,也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整(很燙,要用布隔着捏哦);然後再蓋上鍋蓋,再度按煮飯開關。
6、倒入一半量的奶油狀的蛋清,注意,上下攪拌而不是打圈。
7、倒入攪拌好的東西,成品就是這樣了,然後把氣泡都戳破。
8、煮飯開關再跳的時候,不要理它,等15~20分鐘左右,再按一次;第三次跳閘後,還是要不理它;約20分鐘後打開鍋蓋,往蛋糕中插一根牙簽檢測一下,如果牙簽可以很幹爽地拔出來,說明蛋糕OK了,可以出鍋了;(如果牙簽比較濕并且帶出了點蛋糕沫,又或者你覺得蛋糕表皮不夠幹爽,那就再按一次煮飯開關,十分鐘後出鍋。
9、稍放涼後倒扣出來的蛋糕,朝上的一面在鍋裡的時候是底部哈,有顔色特别好看。
有話要說...