36氪首發 | 打造新一代國民鹵味品牌，來自福建的「舞爪」獲數千萬元A+輪融資
文 | 姚蘭
36氪獲悉，來自福建的國民鹵味品牌「舞爪」已完成數千萬元A+輪融資，A輪股東星陀資本持續加注，頂豐資本跟投，本輪融資将主要用于供應鍊升級和數字化投入。
「舞爪」創立于2017年，以雞爪切入鹵味市場，現已在福建、浙江以及上海周邊地區開出300+家門店，緻力于成為新一代國民鹵味品牌。2018年，「舞爪」曾獲絕味食品旗下網聚資本的天使輪融資。
創始人鄭錦清擁有17年餐飲行業經驗，起家于街邊攤，開過美食城的檔口店，做過小連鎖式的夫妻老婆店，于2013年創立第一家真正意義上的連鎖品牌——令狐沖烤魚，它在巅峰時期開出近300家門店。
為何進入鹵味市場？鄭錦清給出了三點原因：
第一，加入鹵制品可豐富令狐沖烤魚門店的産品結構，并能面向所有消費者進行售賣。“起初在令狐沖烤魚門店中劃分出了一個鹵味檔口，後來将它移到了外面，銷售表現一直不錯，這增加了我們進入鹵味賽道的信心。”考慮到消費人群和消費場景的不同，以及品牌建設的需要，「舞爪」必須擁有自己的獨立門店。
第二，福建至今沒有一個鹵味品牌走向全國，“頭部品牌中，絕味出生于湖南，周黑鴨出生于湖北，煌上煌出生于江。福建有一個鹵味叫洪濑雞爪，口感Q彈，在沿海城市開出近萬家門店（夫妻老婆店模式），存在有品類沒品牌的情況。”
第三，鹵味行業頭部企業的集中度不足20%，以夫妻老婆店和小型鹵味連鎖品牌為主，傳統玩家的産品創新和品牌煥新的意識都較為薄弱，貼合當下年輕一代喜好的新品牌有機會占據一定的市場份額。
那為何将雞爪作為主打品類？在鄭錦清看來，鴨貨類産品更具備成本優勢，人們當然願意做有毛利的事情，但問題在于已經有強勁玩家占領了該品類的心智（比如絕味的“鴨脖”、周黑鴨的“黑鴨”以及煌上煌的“醬鴨”），新品牌再去做這件事顯得“吃力不讨好”。此外，雞爪銷量位列鹵味行業前三，其中福建雞爪擁有較高市場知名度，這降低了「舞爪」走向全國的難度。
舞爪 鮮鹵雞爪
定位新一代國民鹵味品牌，「舞爪」在産品開發和品牌傳播方面下了不少功夫。
先來看産品。與傳統鹵味品牌一樣，「舞爪」推出了30個左右SKU，其不同點在于味型更加豐富，涵蓋醬香、泡制、風幹、炸鹵、花椒、煙熏等系列。為滿足目标消費者的嘗新需求，團隊幾乎每月都能上新品，每季度都能誕生爆品，“創造味蕾驚喜”是品牌在産品端想要達成的目标。“酸要酸到極緻，辣就辣到極緻，這樣的産品才能被年輕人記住。”鄭錦清說道。
今年，「舞爪」在福建建成的總部中央工廠可承載福建以及周邊地區的市場需求，一些特色産品則交由第三方工廠負責。
在大健康趨勢下，「舞爪」确立了 “每日鮮鹵、氮氣鮮裝、當日鮮配”的産品戰略，希望占據“鮮鹵雞爪”的品類心智。
再來看品牌策略。「舞爪」将橙黃色作為主色調，Logo動感醒目，鮮明展現了活力迸發和潮趣時尚的品牌形象。而與和平精英、王者榮耀等遊戲聯名的線上營銷，以及諸如露營趴這樣的線下活動，則是赢得年輕人好感的有效嘗試。
采用靈活的開店模式，「舞爪」得以深入下沉市場。在直營店模式、聯營店模式和純粹的加盟店模式之外，「舞爪」探索出另外兩種加盟店模型：第一種是結合店，與體育彩票、便利店、餐飲店合作，在門頭嵌入一家小型店；第二種是各式各樣的餐車，可以投放在商圈室内外以及步行街上。大部分門店平均回本周期在一年左右。
舞爪門店
“一個運營主管負責管理20家左右門店，他的收益跟加盟商的生意成正比。”鄭錦清告訴36氪，「舞爪」今年引進了多位有大型連鎖企業背景的運營管理人才，這些成員與令狐沖烤魚時期的“老幹部”可形成能力上的互補，更好地助力加盟商發展。
受疫情影響，「舞爪」外賣收入上漲，與線下門店收入近乎持平，可占到總營收的一半。自今年起，總部可為加盟商提供外賣代運營服務。
明年開始，「舞爪」考慮在天貓、京東等電商平台上線兩到三款長保鹵味零食産品，并推進直播帶貨業務。不過，「舞爪」強調，核心戰場永遠是在門店。
談到自身不足時，鄭錦清坦言，「舞爪」的産品能力和服務水平未能跟上門店擴張的速度。
“本身這就是一個小營收的生意，靠的是一款款産品帶來的實打實的回報，比如一款産品可以為門店帶來一兩百塊的業績，十款就是一兩千塊。”經過近一年的沉澱，研發團隊逐漸找到了做産品的感覺，後續将推出可适配更多場景、解決高頻剛需的産品。比如，商圈店以休閑鹵味為主，社區店推出餐桌鹵味，辦公寫字樓門店推出套餐系列（熱鹵帶一份米飯），不同店型有着不同的菜單。
未來兩到三年，「舞爪」希望做透福建以及江浙滬市場。“如果能把多年來形成的能力充分發揮出來，再借助數字化将門店運營管理做細，對我來說一定是一次機會。”鄭錦清說道。
投資人觀點
星陀資本創始合夥人劉澤輝表示：我們作為第一輪投資人，長期關注健康生活方式，看好鹵味賽道。舞爪作為年輕一代鹵味品牌的代表，在産品開發、供應鍊管理以及加盟商運營等方面都有獨特的優勢和特點。而且，以鄭錦清為首的團隊有遠大的目标，明确的戰略路線，且踏實能幹。我們願意和舞爪長期并肩作戰，一起打造新一代國民鹵味品牌。
最新文章
-
“豫西中醫界之泰鬥喬保均”治療疑難病60年經驗賞析
11小時前 -
回憶、健忘和灑脫
12小時前 -
弘一法師：“真的不忍心告訴你，這個世界隻是一個夢。你一輩子執
12小時前 -
心理學，準的讓你驚叫
12小時前 -
人生，成大器者有四識，知識、見識、膽識、遠識
12小時前 -
俞和：被遺忘的書法家，以古為師，創新在手！
12小時前 -
2024屆新高考II卷語文真題答案及解析
13小時前 -
生前隻是小人物，死後震驚史學界
13小時前
熱門文章
-
每日一誦傷寒論第241條
1周前 -
老張老李侃門球之140篇
2天前 -
診餘雜記（師傳經驗）
4天前 -
為什麼五點鐘要起床答案讓人吃驚！（現在知道還不晚）
1周前 -
這個穴位可以治療多種胃痛腹痛，還可以減肥
5天前 -
治療坐骨神經痛藥酒５方
1周前 -
美麗中國-2870：中國最大的内陸河，塔裡木河
2天前 -
二十四山開門放水作竈真訣開門放水作竈直訣——子山
2天前
有話要說...