中國最古老的食用菌專著：《菌譜》
中國最古老的食用菌專著。南宋陳仁玉撰。成書于宋淳祐乙巳（1245年）。書中論述了浙江台州(今臨海市)所産11種菇（合蕈、稠膏蕈、栗殼蕈、松蕈、麥蕈、王蕈、黃蕈、紫蕈、四季蕈、鵝膏蕈等）的産區、性味、形狀、品級、生長及采摘時間。[1]
中文名菌譜
類型食用菌專著
作者陳仁玉
年代南宋
著作簡介
書後附有毒菌的解毒方法：“以苦茗、白礬勻新水咽之。”
《菌譜》是世界上現存最早的食用菌專著。南宋時，台州的菌号稱上等美味，《菌譜》就是對作者家鄉所産食用菌的調查記述。現有百川學海、說郛、山居雜志、墨海金壺、珠叢别錄、仙居叢書等本。今據百川學海本整理。
《菌譜》是陳仁玉年青時住在家鄉仙居時寫成的。據《菌譜》自序中說：“仙居界台、括， 叢山峻拔，仙靈所宮，爰産異菌。林居岩栖者，左右芼之，固藜藿之至腴，莼葵之上瑞”， 其味十分香美。自從宋甯宗慶元六年至嘉泰三年（1200—1203）臨海謝深甫出任右丞相，直到謝深甫的孫女謝道清為理宗皇後，數十年間，朝中謝氏家族，皆喜愛家鄉這種鮮美的特産。周密《癸辛雜識》中曾記載：“天台出桐蕈，味極珍，然緻遠必漬以麻油，色味未免頓減。諸謝皆台人，尤嗜此品，乃并舁桐木以緻之，旋摘以供馔。”由于當時朝廷上下對台菌的酷嗜，入山采摘的人絡繹不絕。陳仁玉認為對于這種珍貴的土特産，很有辨識的必要。 因此，他經過長期的觀察、研究、品嘗，“欲盡菌之性，而究其用，第其品”，寫成了《菌譜》一書。
作者簡介
陳仁玉（1212—？）字德公，一字德翁、德韬、德翰，号碧栖。嘉定五年（1212）出生于城南黃村（今浙江仙居縣城關鎮小南門附近）。幼習春秋，攻經史，博覽天文地理諸籍，每有心德，必記之。
淳佑三年（1243）秋，輯成《遊志篇》，荟萃曆史名流遊覽泰山、沂水、武夷、秦淮、象山等名山大川的遊記，凡88篇，看興緻。同年又寫成《永鑒稿》。仙居盛産合蕈、稠膏蕈等11種食用菌，陳仁玉通過觀察、品嘗、研究寫成《菌譜》。此書被編入《四庫全書》。
淳佑九年，受臨安知府趙與 之托，負責纂輯《淳右臨安志》。他先與通判吳革，吳調遷後又與王亞夫“晝訪夜思，參以書傳所省憶，耳目所睹記，得古今事迹千數百條，厘為門者十有二，為類者九十有九，為卷者五十有兒，總之數十萬言，亦略備。”十年十二月，書成。該書為我國古代方志中的上乘之作，對研究宋史和宋代臨安史很有參考價值。後任誤為施谔纂輯。近年洪煥椿發現了《永樂大典》收錄德陳仁玉《淳佑臨安志序》，方在其《浙江方志考》一書中予以更正。
淳佑十一年，陳仁玉以“白衣”受诏為筵講官。開慶元年（1259），賜同進士出身。九月任軍器監丞兼國史院編修官，十一月任浙東提刑，兼知衢州。後曆任浙東安撫使、兵部侍郎等職。
德佑元年（1275），謝太後下诏降元。陳仁玉時已告老歸寓台州。與權知台州事王钰相議拒招，并招募義民築城，死守台州。景炎元年（1276）二月城坡，王钰戰死。陳仁玉退隐黃岩石圹山中。臨終戒孫永不仕元。後移葬城郊南峰山桃花洞冊。
社會影響
陳仁玉的《菌譜》，不僅是世界上現存最早的食用菌專著；還開創了我國菌類植物學的先河。明代潘之恒的《廣菌譜》和清代吳林的 《吳蕈譜》，都是在陳譜研究基礎上的進一步發展。《菌譜》中對菌的生長條件，作了詳細的記載，認為“芝菌皆氣茁也。”也就是說，需要有一個氣候、溫度、濕度均适宜的生長環境。
源 流
陳氏《菌譜》之後，中國曆史上比較著名的菌類專譜還有明代潘之恒《廣菌譜》，清代吳林《吳菌譜》等。這些菌譜對研究中國古代食用菌的種類和曆史有一定學術價值。
著 錄
《四庫全書總目》譜錄類存目
版 本
有《百川學海》、《說郛》、《山居雜志》、《墨海金壺》、《珠叢别錄》、《仙居叢書》等版本。
參考資料
-
[1] 菌譜
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